乳制品替代品的崛起似乎勢不可擋。根據(jù)MarketsandMarkets的數(shù)據(jù)，預(yù)計到2026年將達(dá)到406億美元，年復(fù)合增長率為10.3%。其顯著增長的因素可以歸因于消費(fèi)者生活方式的改變，可持續(xù)發(fā)展意識和乳糖不耐癥水平的上升。

與之形成直接對比的是，Mordor Intelligence預(yù)測，從2020年到2025年，全球乳制品市場將以5%的復(fù)合年增長率增長。受不斷增長的人口和有健康意識的消費(fèi)者尋求乳制品中所含的營養(yǎng)和維生素的推動，乳制品市場在朝著比流行的植物類產(chǎn)品較小的方向發(fā)展。

乳制品替代品領(lǐng)域的創(chuàng)新非常普遍，現(xiàn)有產(chǎn)品的多樣性為消費(fèi)者的多樣化選擇鋪平了道路。由于許多彈性飲食者在不同時期選擇乳制品和植物性產(chǎn)品的組合，這兩個市場都有增長和發(fā)展的潛力。

牛奶vs牛奶替代品

植物奶市場正在蓬勃發(fā)展。從豆奶到杏仁、燕麥和腰果，大多數(shù)咖啡店現(xiàn)在都提供各種植物性牛奶的替代品。在過去的一年里，從全球品牌到小型企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)，植物奶領(lǐng)域出現(xiàn)了許多產(chǎn)品開發(fā)。例如最近推出的產(chǎn)品包括國外植物基Califia Farms品牌的新蛋白燕麥牛奶，以及Shaken Udder乳制品品牌在其姊妹品牌Shaken Other下推出了植物基奶昔。

根據(jù)Global Market Insights的數(shù)據(jù)，植物奶市場在2019年超過120億美元，預(yù)計2020-2026年的復(fù)合年增長率將超過11%。相比之下，Research and Markets的2020年報告顯示，全球乳制品行業(yè)的牛奶市場預(yù)計將以3.1%以上的復(fù)合年增長率增長，到2027年達(dá)到1725億美元的市場規(guī)模。

許多乳制品品牌正在調(diào)整產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對植物性替代品的需求，在牛奶類別中激發(fā)更多創(chuàng)新。雀巢、達(dá)能和恒天然等領(lǐng)先的行業(yè)參與者已經(jīng)通過新的替代創(chuàng)新滿足了消費(fèi)者的需求。例如，雀巢去年7月在其星巴克系列產(chǎn)品中引入了非乳制品奶精。而一些產(chǎn)品則混合了乳制品和植物性成分?；旌袭a(chǎn)品的目標(biāo)人群是那些對植物感興趣，但又想要真正牛奶的健康益處和味道的人。

另一個關(guān)鍵的創(chuàng)新領(lǐng)域是以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛奶。2020年12月，生物技術(shù)公司TurtleTree Labs為使用哺乳動物細(xì)胞生產(chǎn)乳汁的專利技術(shù)獲得了大量資金。以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛奶因其顯著減少行業(yè)碳足跡的能力而受到稱贊，同時還解決了圍繞食物彈性的長期問題。以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛奶可以為那些想要牛奶的味道和好處的消費(fèi)者提供解決方案，以及滿足他們對道德和環(huán)境的擔(dān)憂。

奶酪與奶酪替代品

2019年，全球乳制品奶酪市場價值697億美元，預(yù)計到2025年將達(dá)到1128億美元，從2020-2025年的復(fù)合年增長率為8.4%。相比之下，GrandView Research預(yù)測，2019年全球植物性奶酪市場價值10.1億美元，從2020-2027年將以12.8%的復(fù)合年增長率增長。

零食奶酪已經(jīng)成為乳制品奶酪創(chuàng)新的關(guān)鍵領(lǐng)域，主要原因是消費(fèi)者大的生活方式向更便捷方向選擇。例如Kerry Foods的季節(jié)性主題奶酪零食Strings & Things和Philadelphia的單份奶酪蛋糕酥杯。從強(qiáng)烈的味道到奶油質(zhì)地，重新創(chuàng)造乳制品奶酪的感官吸引力，長期以來一直困擾著植物基創(chuàng)新者。也就是說，近年來我們已經(jīng)看到了大量的創(chuàng)新產(chǎn)品上架。

植物性食品公司Forager Project最近推出了一條新的非乳制品的奶酪生產(chǎn)線，使用腰果牛奶酸奶制成。ParmCrisps以100%非乳制品的奶酪制成的植物奶酪薯片進(jìn)入了零食市場。此外，乳制品市場領(lǐng)導(dǎo)者Bel Brands USA于2021年3月推出了其首個純植物奶酪品牌Nurishh。這些創(chuàng)新為消費(fèi)者提供了多種植物性選擇，幫助他們更容易獲得奶酪替代品。

創(chuàng)新植物性奶酪的主要動力之一是滿足乳糖不耐癥患者的需求。根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院(National Institutes of Health)的數(shù)據(jù)，約65%的人口消化乳糖有困難，這代表了一個龐大的目標(biāo)人群。雖然植物性奶酪市場目前的價值遠(yuǎn)低于全球乳制品奶酪市場，但預(yù)計其增長速度將會很高，未來前景看好。

酸奶vs酸奶替代品

酸奶行業(yè)近年來取得了重大進(jìn)展。根據(jù)Coherent market Insights的數(shù)據(jù)，2019年全球酸奶市場估值為1154億美元，預(yù)計2020-2027年的復(fù)合年增長率將達(dá)到10%。聲稱有功能性益處的產(chǎn)品，如有助于消化和免疫健康，已經(jīng)成為市場上的熱門產(chǎn)品。去年Biotiful Dairy推出了一款“清淡果味”的發(fā)酵克非爾酸奶，聲稱能天然支持免疫力和腸道健康。Rasio還在其Benecol品牌中推出了一種降低膽固醇的香草酸奶飲料。

與奶酪類產(chǎn)品類似，包裝食品消費(fèi)的不斷增長也導(dǎo)致了酸奶類零食的不斷創(chuàng)新。例如，Clio零食公司推出了一款低糖酸奶棒，該公司稱這款產(chǎn)品提供了一種無罪惡感的零食選擇。隨著忙碌的消費(fèi)者想要保持健康的生活方式，低糖和無糖產(chǎn)品一直是乳制品零食創(chuàng)新的一個主要領(lǐng)域。

根據(jù)Grand View Research的數(shù)據(jù)，2019年全球植物酸奶市場價值為16億美元，預(yù)計2020-2027年的復(fù)合年增長率為18.9%。這一增長預(yù)期高于任何其他乳制品或植物類產(chǎn)品，即將到來的創(chuàng)新潛力令人興奮。

 對于創(chuàng)新者來說，確保植物性產(chǎn)品滿足與乳制品酸奶相同的功能需求一直是一個挑戰(zhàn)。然而，這類產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了許多新產(chǎn)品，從Nancy’s Probiotic Foods植物性益生菌大豆酸奶生產(chǎn)線到So Delicious Dairy Free的椰汁酸奶生產(chǎn)線。這兩項(xiàng)創(chuàng)新都與不斷增長的對功能性食品和預(yù)先包裝方便選擇的需求相一致。

與奶酪和牛奶的發(fā)展軌跡類似，我們現(xiàn)在看到主要的乳制品公司紛紛加入植物類產(chǎn)品的行列。例如達(dá)能最近推出了Silk Kids杏仁奶替代酸奶，旨在解決因疫情引發(fā)的兒童營養(yǎng)挑戰(zhàn)。