資訊 > 食品原材料 > 糕點(diǎn)明膠在食品中扮演的角色具有通用性
糕點(diǎn)明膠由部分水解的膠原蛋白組成,膠原蛋白是一種在骨骼和皮膚等動(dòng)物組織中高度豐富的蛋白質(zhì)。膠原蛋白是由以螺旋結(jié)構(gòu)形成的三條多肽鏈組成的蛋白質(zhì)。為了制作明膠甜點(diǎn),將膠原蛋白與水混合并加熱,破壞將多肽三鏈結(jié)合在一起的鍵。當(dāng)明膠冷卻時(shí),這些鍵試圖以與以前相同的結(jié)構(gòu)進(jìn)行重塑,但現(xiàn)在之間存在小氣泡。這使明膠具有半固體狀的凝膠狀質(zhì)地。
糕點(diǎn)明膠是一種既包含酸基又包含氨基基團(tuán)的蛋白質(zhì),因此它起著兩性分子的作用,既顯示酸性又顯示堿性。這使其可以與不同的化合物(例如糖和其他食品添加劑)反應(yīng)。這些相互作用使明膠在不同食品中扮演的角色具有通用性。它可以穩(wěn)定棉花糖等食品中的泡沫,可以幫助冰淇淋保持小的冰晶,甚至可以用作太妃糖和人造黃油等食品的乳化劑。
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豆類一直都是人類發(fā)展過(guò)程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無(wú)肉,不可食無(wú)豆”的說(shuō)法,足見(jiàn)豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過(guò)振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過(guò)振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開(kāi)包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn),自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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