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  • 資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 夏天愛吃涼拌菜?當(dāng)心志賀菌食物中毒

    2021-08-09 來源:北京青年報(bào)
    涼拌菜雖好,在飲食安全上也有一定的隱患,如果不注意食物的衛(wèi)生和保鮮,容易引起不良反應(yīng),志賀菌食物中毒就是其中一種。

       夏天到了,天氣炎熱,涼拌菜成了許多家庭的餐桌上必不可少的菜式。涼拌菜制作方便,不僅味道清新可口、可以解膩,還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

      蔬菜中含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),《中國居民膳食指南(2016)》推薦成年人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜。一份涼拌菜就可以有效地補(bǔ)充人們每日所需的蔬菜攝入量。

      不過,涼拌菜雖好,在飲食安全上也有一定的隱患,如果不注意食物的衛(wèi)生和保鮮,容易引起不良反應(yīng),志賀菌食物中毒就是其中一種。所以,我們?cè)诔詻霭璨说臅r(shí)候應(yīng)注意食品安全問題,當(dāng)心志賀菌食物中毒。這個(gè)名字很多朋友比較陌生,今天就來科普一下志賀菌。

      什么是志賀菌?

      志賀菌屬通稱為痢疾桿菌,根據(jù)O抗原的性質(zhì)分為4個(gè)血清組:A群,即痢疾志賀菌;B群,也稱福氏志賀菌群;C群,稱為鮑氏志賀菌群;D群,又稱宋內(nèi)志賀菌群。

      痢疾志賀菌是導(dǎo)致典型細(xì)菌性痢疾的病原菌,對(duì)敏感人群很少數(shù)量就可以致病,而另3種志賀菌通常是導(dǎo)致食物中毒的病原菌。

      志賀菌在人體外的生活力弱,在10-37攝氏度的水中能夠生存20天,在牛乳、水果、蔬菜中也可生存1-2周,在糞便中可生存10天,光照30分鐘即可被殺死,58-60攝氏度加熱10-30分鐘便會(huì)死亡。

      志賀菌耐寒,在冰塊中能夠生存3個(gè)月。一般認(rèn)為志賀菌食物中毒是由于大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒,通常由宋內(nèi)志賀菌和福式志賀菌引起。

      為什么吃涼拌菜易引發(fā)志賀菌食物中毒?

      引起志賀菌食物中毒的原因主要是食用了被志賀菌污染的涼拌菜。志賀菌在蔬菜中生存時(shí)間較長,一般可以生存1-2周。

      在食品加工企業(yè)、集體食堂、飲食行業(yè)的從業(yè)人員中,痢疾患者或者帶菌者的手均是造成食品污染的主要因素。熟食品被污染后,若長期存放在較高溫度下,志賀菌就會(huì)大量繁殖,食用后便會(huì)引起中毒。

      中毒后有什么表現(xiàn)?

      通常志賀菌食物中毒后一天內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀,該疾病的潛伏期一般為10-20小時(shí),短者6小時(shí),長者可達(dá)24小時(shí)。

      中毒者常突然出現(xiàn)劇烈的腹痛、嘔吐、頻繁的腹瀉、大便如水狀并混有血液和黏液、有解之不盡的感覺、怕冷、發(fā)熱(體溫高者可達(dá)40攝氏度以上),有的病人可出現(xiàn)痙攣。

      如果出現(xiàn)以上癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。經(jīng)醫(yī)生診斷后若為志賀菌食物中毒,一般采取對(duì)癥和支持治療方法。

      如何預(yù)防志賀菌食物中毒

      預(yù)防志賀菌食物中毒應(yīng)從食品源頭、儲(chǔ)存條件、烹調(diào)方式等幾個(gè)方面著手。

      1.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程的監(jiān)管,特別要防止食品被食品從業(yè)人員帶菌者、帶菌的容器污染,從而防止志賀菌污染食品。

      2.應(yīng)控制食品中志賀菌的繁殖,食品生產(chǎn)企業(yè)、副食品商店、集體食堂、食品銷售網(wǎng)點(diǎn)均應(yīng)配置冷藏設(shè)備,低溫儲(chǔ)存食品,并盡可能縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

      3.應(yīng)注意生熟食品分開儲(chǔ)存。

      4.烹調(diào)時(shí)應(yīng)徹底加熱以殺滅志賀菌,可以將食品用熱水汆一下再?zèng)霭琛?/span>

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