資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 植物性替代原料在休閑食品領(lǐng)域應(yīng)用加快
隨著消費(fèi)升級(jí)和場(chǎng)景等多維度需求,我國(guó)休閑消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大。根據(jù)艾媒數(shù)據(jù),2010年中國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4100億元,2020年中國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為11200億元,10年時(shí)間中國(guó)休閑零食行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)7100億元,并有望在2021年達(dá)到11562億元。但與國(guó)外的零食市場(chǎng)相比,我國(guó)的零食無(wú)論在品類、口味、功能性上都存在很大的創(chuàng)新空間。近日,美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)SPINS發(fā)布了一份零食報(bào)告,詳細(xì)闡述了美國(guó)截至去年以來(lái)各品類零食的熱門功能性成分、原料、標(biāo)簽,以進(jìn)一步探索零食行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
植物性替代原料增長(zhǎng)最快
報(bào)告顯示,在關(guān)鍵的零食成分中,增長(zhǎng)率由高到低依次是蘑菇、蛋白質(zhì)(動(dòng)物蛋白)、益生菌、蛋白質(zhì)(乳清蛋白、蛋清蛋白)、釀酒酵母、生姜、MCT、甜菊糖和巴西莓。
蘑菇是零食中增長(zhǎng)速度最快的功能性成分,包括猴頭菇、靈芝、冬蟲(chóng)夏草、白樺茸、舞茸等,主要被用于具有提高免疫、適應(yīng)原、腦健康相關(guān)的零食棒類產(chǎn)品中。
盡管植物基是食品行業(yè)的重要趨勢(shì),但這也不代表傳統(tǒng)的動(dòng)物蛋白受到了市場(chǎng)冷遇,動(dòng)物蛋白、蛋清/乳清蛋白原料在零食領(lǐng)域分別增長(zhǎng)了81.5%和62.3%。益生菌也表現(xiàn)出一貫的穩(wěn)定增長(zhǎng),在營(yíng)養(yǎng)棒和凝膠類零食中增長(zhǎng)了157.3%,在薯?xiàng)l和椒鹽卷餅中增長(zhǎng)了103%,在餅干類別中增長(zhǎng)了63.8%。
生姜在零食領(lǐng)域的應(yīng)用增長(zhǎng)了58.6%。數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)全球姜提取物市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.1%,到2025年將達(dá)到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生姜列為2021年度最佳風(fēng)味,稱生姜的受歡迎程度在過(guò)去10年中穩(wěn)步增長(zhǎng),且預(yù)計(jì)3年之內(nèi)將由許多創(chuàng)新食品中會(huì)應(yīng)用到生姜。過(guò)去,生姜主要應(yīng)用于糖果、餅干等零食中,現(xiàn)在其應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大,已應(yīng)用于各類零食中。
在關(guān)鍵的健康原料中,植物性替代原料是增長(zhǎng)最快的,其中以燕麥為代乳原料的植物基零食增長(zhǎng)最快,被認(rèn)為是目前乳制品的首選替代品。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,燕麥奶飽和脂肪含量為0.膳食纖維含量豐富,還含有豐富的β-葡聚糖,可有效降低膽固醇和提升免疫力;口感上,燕麥奶與豆奶、杏仁奶相比,質(zhì)地更濃厚,味道更清淡,具有天然的燕麥香味,不需額外添加太多的糖及增稠劑,更加接近牛奶,另外相比其他植物基原料,種植燕麥更有利于環(huán)保、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),使得燕麥成為一種理想的代乳原料,被大量應(yīng)用于巧克力、奶酪等含乳零食。
清潔標(biāo)簽引導(dǎo)消費(fèi)選擇
給休閑食品貼上合適的標(biāo)簽?zāi)芨玫匚M(fèi)者的目光。常見(jiàn)的零食標(biāo)簽中,植物性代乳制品增長(zhǎng)速度最快,達(dá)到了18.9%。植物性代乳制品表現(xiàn)最好的類別均為奶酪和奶油相關(guān),如切達(dá)干酪/酸奶油,比薩和黃油。素食肉干和肉類零食增長(zhǎng)了55.6%。
隨著消費(fèi)者公共意識(shí)的覺(jué)醒,可持續(xù)標(biāo)簽也是吸引消費(fèi)者購(gòu)買的一個(gè)重要因素。針對(duì)容易過(guò)敏和不耐受消費(fèi)者的零食數(shù)量也在急劇增加,帶有無(wú)乳制品、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖等標(biāo)簽的零食均獲得了一定增長(zhǎng),另外針對(duì)具體某種食物過(guò)敏的消費(fèi)者的零食開(kāi)始有了大量的創(chuàng)新產(chǎn)品,如大豆、花生雞蛋、堅(jiān)果、小麥、魚(yú)類、貝殼、牛奶等。
同時(shí),清潔標(biāo)簽正日益受到重視,其中,通過(guò)無(wú)草甘膦等農(nóng)藥認(rèn)證的零食增長(zhǎng)了20.9%,不添加人工香料等的零食也取得了一定的增長(zhǎng)。
在代糖的選擇上,消費(fèi)者開(kāi)始抗拒人工甜味劑,阿洛酮糖、羅漢果、甜菊糖等天然甜味劑取得了較快的增長(zhǎng),尤其是阿洛酮糖在近一年的應(yīng)用中大幅增長(zhǎng),不僅作為甜味劑,也開(kāi)始直接作為糖應(yīng)用到糖果行業(yè),預(yù)計(jì)未來(lái)還將進(jìn)一步增長(zhǎng)。
英國(guó)飲料公司BFT Drinks推出了一款新型能量茶飲品——Yusa,采用罐裝包裝,味道是芒果和菠蘿混合風(fēng)味。其外貌與所屬品類或許并沒(méi)什么特別,獨(dú)特之處在于使用瓜尤薩(Guayusa)葉子為原料制成。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
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