看到雀巢于7月22日，在成都遠洋太古里3D裸眼大屏上推出“咖啡帶氣兒更帶勁”的首款氣泡咖啡汽水，不禁在這個暑熱以及雨水泛濫的夏季為之雀躍，生活的美妙恰恰就在這些不間斷的、持之以恒的混搭以及創(chuàng)意的實現(xiàn)中。

   2021年夏季的主打飲料，非氣泡飲料莫屬。而今年沸騰的氣泡水市場，并非一蹴而就。大約從2012年起，氣泡水剛剛在中國開始出現(xiàn)發(fā)展苗頭，當年市場一躍增長20%。根據(jù)凱度消費者的數(shù)據(jù)，2019年中國市場礦泉水的銷售增長率約為5%，而氣泡水同期卻實現(xiàn)了43.9%的高增長率。

   隨著各大新老飲料品牌，知名乳品、酒類、以及綜合食品廠商的相繼入局，氣泡水的賽道正在逐步拓寬，尤其在這個夏季，品類空間也在迅速提升。從各種水果味的氣泡水、乳酸菌、活菌氣泡水到7月初剛剛上市的氣泡涼茶，以及氣泡咖啡， “ 氣泡水+ ”的序幕已經(jīng)拉開。

   自去年疫情蔓延，在家烹飪與 DIY 制作各種飲食成為微信朋友圈曬生活的主題。小紅書里面 DIY 各種高顏值氣泡水的筆記分享高達11萬多條?？梢姎馀菟膼酆谜邆儗鞓匪臒岢琅c創(chuàng)造力。

   有業(yè)內(nèi)人士指出，氣泡水的消費在某種程度上打破了飲料細分市場中特定場景和特定人群的邊界，產(chǎn)品本身的生命力非常強。預期未來氣泡水有望占到150億元到160億元的市場規(guī)模，甚至沖擊200億元。

   例如國內(nèi)大食品中的植物基等細分品類受到更多關注，天然的、植物基的都是氣泡水市場值得探索的方向。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹：目前，已有部分企業(yè)正在嘗試進行以燕麥為基底打造的氣泡水，以及結(jié)合椰子清汁制作氣泡水等，為氣泡水品類增加了一抹新的“顏色”。

   目前市場上只有極少的氣泡水，用與其風味相匹配的果蔬色彩呈現(xiàn)，這些產(chǎn)品一上市就受到消費者的喜愛。由此可見，產(chǎn)品顏色與風味相輔相成的重要性，以及促使購買者買單的原因——視覺真實感。

   那些在包裝上標明的“白桃”、“橘橙”、“青梅”，甚至“西瓜”等風味，要是不看外包裝的說明，幾乎無法分辨，而消費者只能在打開瓶蓋喝到后，才能真正的體會到產(chǎn)品的風味。

   研究表明，顏色會影響人們對飲料風味和香氣的判斷，而顏色的強度也會影響味覺的強度2。如果廠商能夠在顏色上為氣泡飲料加持，那么不僅方便消費者的識別，更增加他們享用不同風味氣泡飲料的真實感與樂趣。