資訊 > 熱點資訊 > 中國200億的氣泡飲料市場，下一步將以何取勝？
看到雀巢于7月22日，在成都遠洋太古里3D裸眼大屏上推出“咖啡帶氣兒更帶勁”的首款氣泡咖啡汽水，不禁在這個暑熱以及雨水泛濫的夏季為之雀躍，生活的美妙恰恰就在這些不間斷的、持之以恒的混搭以及創(chuàng)意的實現(xiàn)中。
2021年夏季的主打飲料，非氣泡飲料莫屬。而今年沸騰的氣泡水市場，并非一蹴而就。大約從2012年起，氣泡水剛剛在中國開始出現(xiàn)發(fā)展苗頭，當年市場一躍增長20%。根據(jù)凱度消費者的數(shù)據(jù)，2019年中國市場礦泉水的銷售增長率約為5%，而氣泡水同期卻實現(xiàn)了43.9%的高增長率。
隨著各大新老飲料品牌，知名乳品、酒類、以及綜合食品廠商的相繼入局，氣泡水的賽道正在逐步拓寬，尤其在這個夏季，品類空間也在迅速提升。從各種水果味的氣泡水、乳酸菌、活菌氣泡水到7月初剛剛上市的氣泡涼茶，以及氣泡咖啡， “ 氣泡水+ ”的序幕已經(jīng)拉開。
熱忱擁躉的消費群體 消費者對氣泡水的寵愛不僅僅因為有知名網(wǎng)紅對某大品牌的極力推薦，更是因為 “0糖 0脂 0卡”的產(chǎn)品宣稱，滿足了他們既要享受清爽與刺激（即：感性需求），并要保持健康身體的訴求（即：理性需求），于是氣泡水又被稱為快樂水。再加上一些明星的加持，氣泡水不僅僅是全新升級的“快樂水”，還成了“高智商和高品質(zhì)人群的標配水”。 自去年疫情蔓延，在家烹飪與 DIY 制作各種飲食成為微信朋友圈曬生活的主題。小紅書里面 DIY 各種高顏值氣泡水的筆記分享高達11萬多條。可見氣泡水的愛好者們對快樂水的熱忱與創(chuàng)造力。 未來可期的市場規(guī)模 氣泡水在企業(yè)端是被劃分到碳酸飲料中，而這一類別占有800億元的市場規(guī)模。 有業(yè)內(nèi)人士指出，氣泡水的消費在某種程度上打破了飲料細分市場中特定場景和特定人群的邊界，產(chǎn)品本身的生命力非常強。預(yù)期未來氣泡水有望占到150億元到160億元的市場規(guī)模，甚至沖擊200億元。 下一個增長驅(qū)動？ 隨著消費者越來越關(guān)注自己的健康，“Better-for-you” （對您更好）的品牌宣稱，將是進一步提高氣泡飲料吸引力的有效方式。研究表明，約占 53%的大多數(shù)消費者認為，如果飲料只含有天然成分，那么它們就是健康的1。 例如國內(nèi)大食品中的植物基等細分品類受到更多關(guān)注，天然的、植物基的都是氣泡水市場值得探索的方向。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹：目前，已有部分企業(yè)正在嘗試進行以燕麥為基底打造的氣泡水，以及結(jié)合椰子清汁制作氣泡水等，為氣泡水品類增加了一抹新的“顏色”。 目前市場上只有極少的氣泡水，用與其風(fēng)味相匹配的果蔬色彩呈現(xiàn)，這些產(chǎn)品一上市就受到消費者的喜愛。由此可見，產(chǎn)品顏色與風(fēng)味相輔相成的重要性，以及促使購買者買單的原因——視覺真實感。 那些在包裝上標明的“白桃”、“橘橙”、“青梅”，甚至“西瓜”等風(fēng)味，要是不看外包裝的說明，幾乎無法分辨，而消費者只能在打開瓶蓋喝到后，才能真正的體會到產(chǎn)品的風(fēng)味。 研究表明，顏色會影響人們對飲料風(fēng)味和香氣的判斷，而顏色的強度也會影響味覺的強度2。如果廠商能夠在顏色上為氣泡飲料加持，那么不僅方便消費者的識別，更增加他們享用不同風(fēng)味氣泡飲料的真實感與樂趣。
在寵物經(jīng)濟持續(xù)升溫的當下，寵物食品市場正迎來消費升級浪潮。從6家寵物食品、用品上市公司中5家發(fā)布2025年半年報，4家實現(xiàn)營收凈利雙增長，到盒馬鮮生創(chuàng)始人打造“派特鮮生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依寶”入駐電商平臺，頭部企業(yè)紛紛布局，折射出寵物食品市場的旺盛活力。其中，凍干寵物食品憑借“天然營養(yǎng)”的核心優(yōu)勢迅速崛起，而作為生產(chǎn)核心裝備的凍干機，正成為撬動這一細分市場的關(guān)鍵力量，為食品機械企業(yè)帶來廣闊發(fā)展機遇。
潼關(guān)肉夾饃，作為陜西美食的杰出代表，憑借“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的獨特風(fēng)味，歷經(jīng)近1400年傳承，早已深入人心。在當今時代，潼關(guān)縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展，2024年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達100億元，成為推動鄉(xiāng)村全面振興和經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。潼關(guān)縣從戰(zhàn)略高度將肉夾饃產(chǎn)業(yè)確定為首位產(chǎn)業(yè)，納入全縣7條重點產(chǎn)業(yè)鏈，堅持標準化、科技化、工業(yè)化協(xié)同發(fā)展。其中，食品機械在這一進程中發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用。
當下，人工智能正從算法與實驗室中走出，進入鋼鐵與蒸汽交錯的工業(yè)現(xiàn)場。在食品機械制造領(lǐng)域，這場智能化浪潮悄然改變了我們對生產(chǎn)線的認知：它不再只是傳送帶和機械臂的堆疊，而是一個擁有“感知—分析—決策—執(zhí)行”閉環(huán)的動態(tài)系統(tǒng)。
2025年7月20日，中國飯店協(xié)會正式批準《餐飲外賣即食小龍蝦質(zhì)量規(guī)范》團體標準立項 。這則消息看似聚焦于一道“夏日人氣菜”，實則折射出我國餐飲外賣標準化、工業(yè)化、智能化轉(zhuǎn)型的深層趨勢。
近日，一則喜訊從甘肅傳來。經(jīng)蘭州海關(guān)所屬平?jīng)龊ｊP(guān)檢疫合格，甘肅圣越農(nóng)牧發(fā)展有限公司生產(chǎn)的27噸凍分割雞肉順利發(fā)往阿塞拜疆，實現(xiàn)了甘肅省凍分割雞肉對阿塞拜疆市場的首次出口，這也是甘肅畜禽肉類產(chǎn)品拓展“一帶一路”市場的一項重要成果。而在這份亮眼成績的背后，食品機械設(shè)備發(fā)揮了不可忽視的關(guān)鍵作用。
近期，羅永浩與西貝之間圍繞預(yù)制菜的爭論甚囂塵上，引發(fā)了社會各界廣泛關(guān)注。這場風(fēng)波表面上是一場關(guān)于菜品定義的口水戰(zhàn)，實則反映出食品行業(yè)幾個值得深入探討的關(guān)鍵內(nèi)容。
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