資訊 > 熱點資訊 > 烤魚賽道風起云涌 食材供應鏈標準化成突圍重要方向
近日,烤魚賽道可謂風起云涌,九毛九高調(diào)入局烤魚,半天妖680多家門店開遍全國。隨著烤魚賽道的日漸火熱,烤魚產(chǎn)品之間同質(zhì)化程度的加劇,企業(yè)該如何成功突圍呢?
近些年,以小而美的火鍋模式主打的烤魚發(fā)展勢頭很猛,烤魚項目對市場的占有持續(xù)提升。就2021年來說,烤魚賽道可謂風起云涌。近日,九毛九高調(diào)入局烤魚,半天妖超過680家門店開遍全國,成為烤魚賽道非常大的一匹黑馬。與此同時,愿者上鉤、江邊城外、探魚等“老玩家”們的實力依舊不可小覷。
雖是如此,但根據(jù)發(fā)布的《2021中國烤魚市場競品分析報告》指出,中國烤魚行業(yè)在2016年達到高峰,2017年開始進入淘汰階段,2019年進入理性發(fā)展階段,2020年進入成熟期。在賽道的選擇方面,資本的嗅覺往往是靈敏的。在2020年公開的投融資案例之中,鮮有烤魚品牌受到資本的青睞。而某搜索指數(shù)也同樣顯示,在2016年的熱度過后,“烤魚”也逐漸沉寂。
有行業(yè)人士認為,烤魚賽道已經(jīng)是同質(zhì)化程度很高的賽道之一,另一問題還在于難以保證烤魚食材供應鏈的標準化。由于上游供應鏈建設的投入成本過高,烤魚企業(yè)往往從供應商處進貨,無法確保食材的溯源和質(zhì)量,因此供應鏈的標準化也成為了烤魚賽道發(fā)展的又一掣肘。那么,烤在魚賽道可謂風起云涌的大環(huán)境下,企業(yè)該如何成功突圍呢?
烤魚食材供應鏈的標準化是連鎖餐飲區(qū)別于單店餐飲的特征,標準化不但可以提升經(jīng)營效率,降低對廚師的依賴度和減少用工成本,而且將更有效地保證食品安全、品質(zhì)穩(wěn)定和成本效益,會令企業(yè)有更強的核心競爭力,是餐飲品牌化、連鎖化、規(guī)?;藴驶_店的基礎。據(jù)悉,有企業(yè),建立多功能全國供應鏈中心基地,可提供包括運營一間新中央廚房、食品安全、質(zhì)量控制等。
談及中央廚房,據(jù)說,中國年營業(yè)額200萬以上的連鎖餐廳有900多家,其中70%都普及了中央廚房,諸如海底撈、真功夫、外婆家、避風塘、永和大王等連鎖餐飲企業(yè),均建設有自己的中央廚房體系。中央廚房可以將烤魚食材加工成半成品,包括清洗、分解、切配、調(diào)味、配比、包裝,然后再用冷藏車送至門店,保證烤魚衛(wèi)生標準、產(chǎn)品口味的一致性,解決烤魚標準化的問題。
而今,中央廚房已從快餐業(yè)逐步進入到正餐業(yè),這也促進中央廚房設備需求量不斷增加,2017年,國內(nèi)中央廚房設備市場規(guī)模達到86.2億元。預計到2021年,市場規(guī)?;蜻_到150億元,市場需求將會超過7900套。不過,中央廚房設備企業(yè)還要加大科技攻關,開發(fā)自動化、智能化、清潔減排的關鍵技術和裝備,提高系統(tǒng)配套性,更好地發(fā)揮中央廚房設備的優(yōu)勢。
從供應鏈來說,標準化供應鏈是烤魚餐飲企業(yè)的破局之道。而中央廚房是按需定制化、標準化、自動化生產(chǎn),實現(xiàn)烤魚加工精簡化、標準化、規(guī)?;?,促進供應鏈標準化和提升供應鏈現(xiàn)代化水平,有效克服餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況差、人工成本高、原材料成本高、出餐效率不高等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題,確??爵~產(chǎn)品安全,提高烤魚餐企核心競爭力。
2020年某外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,從“魚”品類來看,“烤魚”的關鍵詞搜索穩(wěn)居前位??梢钥闯觯爵~市場消費潛力巨大。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有(保留一切權利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號