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全球口味和營養(yǎng)公司Kerry的蛋白質業(yè)務發(fā)展總監(jiān)Conor Power透露了最新的高蛋白趨勢。
高蛋白食品和飲料的趨勢是什么?
以蛋白質為基礎的食物和飲料越來越受歡迎,包括酸奶等天然蛋白質含量高的食物和飲料,以及添加了蛋白質的食物和飲料。消費者認為蛋白質是一種能量營養(yǎng)素,它能帶來許多健康生活的好處,但最重要的是一般的健康。高蛋白對消費者來說是一個很有影響力的主張,引導著他們的購買和消費行為,推動了食品飲料創(chuàng)新,并導致越來越多的產(chǎn)品以高蛋白為賣點,從2018年到2020年,以高蛋白為賣點的新產(chǎn)品的發(fā)布總量增加了12% (Innova 7月21日的數(shù)據(jù))。
影響高蛋白產(chǎn)品市場的趨勢有很多。
雖然過去十年消費者在健康方面已經(jīng)變得非常積極主動,但2019冠狀病毒疫情使他們對營養(yǎng)和健康的關注成倍增加。消費者現(xiàn)在對食物攝入量和整體健康之間的聯(lián)系有了更深刻的理解,也更有決心過上更健康的生活方式。這促使消費者選擇高蛋白食品和飲料。
疫情還增加了消費者對可持續(xù)性的敏感性。他們關心氣候變化和環(huán)境,想知道他們做出的選擇對地球是否更有利。消費者越來越多地遵循更可持續(xù)的飲食,并表示如果有可能,他們會做出更可持續(xù)的食物選擇。
根據(jù)Kerry最近的研究,49%的消費者現(xiàn)在在購買食品和飲料時考慮可持續(xù)性,而全球42%的消費者現(xiàn)在同意“如果一個產(chǎn)品不是可持續(xù)的,它就是不健康的”(Innova營養(yǎng)與健康調查2020)。
高蛋白食品和飲料以前主要針對運動型消費者,他們從事積極的健身活動,以尋求表現(xiàn)和肌肉鍛煉/塑形。雖然這一消費群體仍然是高蛋白產(chǎn)品的傳統(tǒng)中心地帶,但它現(xiàn)在已經(jīng)超越了這一核心群體。高蛋白的宣傳在主流消費者中越來越受歡迎,他們正在尋找一種快捷方便的方式來促進健康。
創(chuàng)新也在推動這個市場向前發(fā)展。為了提供創(chuàng)新產(chǎn)品,食品生產(chǎn)商正在創(chuàng)新新的蛋白質來源、更先進的加工技術和新的應用。甚至更知名的品牌也加入進來,重新將重點放在提供高蛋白產(chǎn)品上。目前增長最快的高蛋白質食品和飲料子類是烘焙原料和成分、運動產(chǎn)品、牛奶、冰淇淋、酸奶和嬰兒麥片/餅干(Innova 7月21日)。
對蛋白質的強烈關注與平均蛋白質含量的增加密切相關。被跟蹤的高蛋白質食品和飲料的平均蛋白質含量從2016年的15.1克上升到2020年的17.8克(Innova7月21日)。
有哪些新的應用形式?
零食
高蛋白零食的需求在過去一年中顯著增加,這是由于消費者尋求“better for you”的方便零食,因為他們尋求更健康的零食方式。
含有蛋白質的更健康的零食是提供同樣的零食體驗的好方法,但要在一個更可持續(xù)的允許量。48%的消費者表示,他們現(xiàn)在正在尋找高蛋白食物,以提高他們的免疫健康(FMCG Gurus,2020年)。40%的全球消費者表示,他們現(xiàn)在可能會轉向含有特定健康增強成分的零食(FMCG Gurus,2021年)。
在這個領域,也有很多專注于清潔標簽配方的創(chuàng)新。48%的消費者表示,天然成分在蛋白質零食棒類別中很重要(FMCG Gurus,2021年)??紤]到蛋白棒在歷史上的負面形象(人們認為它是高度加工和高糖配方產(chǎn)品),品牌有機會用更簡單的成分重新配方,并在配方和包裝信息上更加透明。
功能性飲料
隨著消費者尋找能提高精神、情感和整體健康的方便飲料,功能性飲料市場正在興起。今天,創(chuàng)新的重點是為消費者提供新的體驗,開發(fā)新的功能性飲料類別,遠離傳統(tǒng)的RTD產(chǎn)品。創(chuàng)新的蛋白質強化飲料形式,如水、果汁、碳酸飲料或咖啡,達到了高潮。
冰淇淋
冰淇淋是高蛋白食品的另一種應用。傳統(tǒng)上,這是一個由放縱驅動的類別,它見證了“better for you”選擇的激增,為消費者提供允許的放縱體驗。
烘培
高蛋白烘培的出現(xiàn)為消費者提供高蛋白含量的烘焙產(chǎn)品,以支持他們的飲食和營養(yǎng)目標。
如何看待植物蛋白的發(fā)展?
乳制品蛋白質仍然是食品和飲料配方的首要來源,因為它營養(yǎng)豐富,易于配方。然而,植物蛋白正在迅速增長。消費者重新評估他們的飲食,并更加意識到增加植物蛋白消費的好處,疫情也加速了向植物蛋白的轉變。
植物蛋白面臨的一個特殊挑戰(zhàn)是它的營養(yǎng)質量。與乳制品蛋白質相比,許多植物蛋白質的營養(yǎng)質量較低。消費者對這一挑戰(zhàn)的了解越來越多,因此,蛋白質質量很快成為研發(fā)新植物蛋白產(chǎn)品早期的一個重要考慮因素。
植物蛋白具有很大的潛力,隨著越來越多的消費者選擇植物蛋白作為蛋白質來源,植物蛋白將成為未來重要的蛋白質來源。
高蛋白聲明
“富含蛋白質”或“蛋白質來源”是非常吸引人的說法。這些說法有著強烈的健康光環(huán),能被消費者很好地理解,他們把它們與一系列的健康益處聯(lián)系在一起。
例如,45%的全球消費者表示,他們將在通過增加蛋白質攝入量來健康飲食(2021年2月),而2020年4月這一比例為37%(FMCG gurus 2021)。78%的全球消費者表示,他們將蛋白質與增強免疫系統(tǒng)聯(lián)系在一起(2月21日),而2020年4月這一比例為70%。
鑒于食品和飲料包裝對消費者的吸引力,“高蛋白”的宣傳無疑正變得越來越突出。然而,還有一些其他的說法也很適合高蛋白的說法。這些包括:
可持續(xù)性
72%的全球消費者對積極傳播可持續(xù)發(fā)展成就的品牌表示感興趣(FMCG Gurus 2021)。在Kerry最近發(fā)布的“動態(tài)可持續(xù)發(fā)展”報告中,有23%的受訪者表示,他們希望制造商和品牌在可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮帶頭作用。消費者將可持續(xù)性與一系列經(jīng)過驗證的主張和行動聯(lián)系在一起,包括營養(yǎng)益處、環(huán)境、動物福利和整體社會責任。有了牛奶蛋白,人們對奶牛養(yǎng)殖方式的主張越來越感興趣,包括用草喂養(yǎng)奶牛,這是一種喂養(yǎng)奶牛的自然方法,奶牛隨后會生產(chǎn)出更有營養(yǎng)的牛奶??偟膩碚f,生態(tài)標簽正日益成為告知消費者其食品選擇對環(huán)境影響的一種手段——無論是在采購還是加工方面。
重要的是,除了食物對氣候的影響,我們還應考慮其營養(yǎng)價值、可承受性和可獲得性。與全混合飼養(yǎng)相比,以放牧為基礎的系統(tǒng)產(chǎn)生的牛奶具有更高的脂肪和蛋白質產(chǎn)量,并改善了蛋白質質量。乳制品在全球提供可持續(xù)營養(yǎng)方面發(fā)揮著關鍵作用。
天然/無添加劑或防腐劑
乳制品蛋白和高蛋白質食品和飲料發(fā)布的無添加劑/防腐劑聲明平均每年增長18%(全球,CAGR 2016-2020 (Innova))。
營養(yǎng)品質
對于植物蛋白,越來越多的人聲稱與蛋白質的營養(yǎng)特性有關。例如,“包含所有必需氨基酸”或“含有所有必需氨基酸的完整蛋白質”開始出現(xiàn),因為消費者越來越了解事實,即并非所有植物蛋白都是平等的,而且大多數(shù)植物蛋白不能提供完整的EAA結構。
功能要求
最近的調查顯示,42%的消費者增加了功能性或強化食品和飲料的購買量,因此我們看到了對聲稱健康的產(chǎn)品的持續(xù)需求。事實上,調查發(fā)現(xiàn),許多消費者在評估一種免疫健康產(chǎn)品時,對成分進行了自我研究,如果看到支持其說法的科學數(shù)據(jù),他們更有可能購買(Kerry全球消費者研究,消化和免疫健康,2021年)。
我們也注意到市場上提供組合功能的產(chǎn)品,例如蛋白質+益生菌。最近,Kerry公司用其益生菌成分BC30和草食乳制品蛋白溶液Ultranor進行了一項人體臨床研究。研究表明,在Ultranor中添加BC30可以提高其對氨基酸的吸收,從而支持蛋白質的利用。這說明了組合功能如何為老年人等消費者帶來更大的好處,因為老年人對蛋白質的吸收效率較低,而更高的攝入量則需要保持肌肉質量和力量。對運動員來說,蛋白質的利用也是一種受歡迎的益處,它支持肌肉修復等功能。
以免疫健康為中心,將研究支持的免疫健康成分與蛋白質結合,也使制造商有機會提供滿足需求的多功能產(chǎn)品。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質期,但同時也存在一些局限性,如食品品質下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質,賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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