全球口味和營(yíng)養(yǎng)公司Kerry的蛋白質(zhì)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)Conor Power透露了最新的高蛋白趨勢(shì)。

   以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的食物和飲料越來(lái)越受歡迎，包括酸奶等天然蛋白質(zhì)含量高的食物和飲料，以及添加了蛋白質(zhì)的食物和飲料。消費(fèi)者認(rèn)為蛋白質(zhì)是一種能量營(yíng)養(yǎng)素，它能帶來(lái)許多健康生活的好處，但最重要的是一般的健康。高蛋白對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)很有影響力的主張，引導(dǎo)著他們的購(gòu)買和消費(fèi)行為，推動(dòng)了食品飲料創(chuàng)新，并導(dǎo)致越來(lái)越多的產(chǎn)品以高蛋白為賣點(diǎn)，從2018年到2020年，以高蛋白為賣點(diǎn)的新產(chǎn)品的發(fā)布總量增加了12% (Innova 7月21日的數(shù)據(jù))。

    影響高蛋白產(chǎn)品市場(chǎng)的趨勢(shì)有很多。

   雖然過(guò)去十年消費(fèi)者在健康方面已經(jīng)變得非常積極主動(dòng)，但2019冠狀病毒疫情使他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注成倍增加。消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)食物攝入量和整體健康之間的聯(lián)系有了更深刻的理解，也更有決心過(guò)上更健康的生活方式。這促使消費(fèi)者選擇高蛋白食品和飲料。

   疫情還增加了消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)性的敏感性。他們關(guān)心氣候變化和環(huán)境，想知道他們做出的選擇對(duì)地球是否更有利。消費(fèi)者越來(lái)越多地遵循更可持續(xù)的飲食，并表示如果有可能，他們會(huì)做出更可持續(xù)的食物選擇。

   根據(jù)Kerry最近的研究，49%的消費(fèi)者現(xiàn)在在購(gòu)買食品和飲料時(shí)考慮可持續(xù)性，而全球42%的消費(fèi)者現(xiàn)在同意“如果一個(gè)產(chǎn)品不是可持續(xù)的，它就是不健康的”(Innova營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查2020)。

   高蛋白食品和飲料以前主要針對(duì)運(yùn)動(dòng)型消費(fèi)者，他們從事積極的健身活動(dòng)，以尋求表現(xiàn)和肌肉鍛煉/塑形。雖然這一消費(fèi)群體仍然是高蛋白產(chǎn)品的傳統(tǒng)中心地帶，但它現(xiàn)在已經(jīng)超越了這一核心群體。高蛋白的宣傳在主流消費(fèi)者中越來(lái)越受歡迎，他們正在尋找一種快捷方便的方式來(lái)促進(jìn)健康。

   創(chuàng)新也在推動(dòng)這個(gè)市場(chǎng)向前發(fā)展。為了提供創(chuàng)新產(chǎn)品，食品生產(chǎn)商正在創(chuàng)新新的蛋白質(zhì)來(lái)源、更先進(jìn)的加工技術(shù)和新的應(yīng)用。甚至更知名的品牌也加入進(jìn)來(lái)，重新將重點(diǎn)放在提供高蛋白產(chǎn)品上。目前增長(zhǎng)最快的高蛋白質(zhì)食品和飲料子類是烘焙原料和成分、運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品、牛奶、冰淇淋、酸奶和嬰兒麥片/餅干(Innova 7月21日)。

   對(duì)蛋白質(zhì)的強(qiáng)烈關(guān)注與平均蛋白質(zhì)含量的增加密切相關(guān)。被跟蹤的高蛋白質(zhì)食品和飲料的平均蛋白質(zhì)含量從2016年的15.1克上升到2020年的17.8克(Innova7月21日)。

零食

   高蛋白零食的需求在過(guò)去一年中顯著增加，這是由于消費(fèi)者尋求“better for you”的方便零食，因?yàn)樗麄儗で蟾】档牧闶撤绞健?/span>

   含有蛋白質(zhì)的更健康的零食是提供同樣的零食體驗(yàn)的好方法，但要在一個(gè)更可持續(xù)的允許量。48%的消費(fèi)者表示，他們現(xiàn)在正在尋找高蛋白食物，以提高他們的免疫健康(FMCG Gurus，2020年)。40%的全球消費(fèi)者表示，他們現(xiàn)在可能會(huì)轉(zhuǎn)向含有特定健康增強(qiáng)成分的零食(FMCG Gurus，2021年)。

   在這個(gè)領(lǐng)域，也有很多專注于清潔標(biāo)簽配方的創(chuàng)新。48%的消費(fèi)者表示，天然成分在蛋白質(zhì)零食棒類別中很重要(FMCG Gurus，2021年)。考慮到蛋白棒在歷史上的負(fù)面形象（人們認(rèn)為它是高度加工和高糖配方產(chǎn)品），品牌有機(jī)會(huì)用更簡(jiǎn)單的成分重新配方，并在配方和包裝信息上更加透明。

功能性飲料

   隨著消費(fèi)者尋找能提高精神、情感和整體健康的方便飲料，功能性飲料市場(chǎng)正在興起。今天，創(chuàng)新的重點(diǎn)是為消費(fèi)者提供新的體驗(yàn)，開發(fā)新的功能性飲料類別，遠(yuǎn)離傳統(tǒng)的RTD產(chǎn)品。創(chuàng)新的蛋白質(zhì)強(qiáng)化飲料形式，如水、果汁、碳酸飲料或咖啡，達(dá)到了高潮。

冰淇淋

   冰淇淋是高蛋白食品的另一種應(yīng)用。傳統(tǒng)上，這是一個(gè)由放縱驅(qū)動(dòng)的類別，它見證了“better for you”選擇的激增，為消費(fèi)者提供允許的放縱體驗(yàn)。

烘培

   高蛋白烘培的出現(xiàn)為消費(fèi)者提供高蛋白含量的烘焙產(chǎn)品，以支持他們的飲食和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。

   乳制品蛋白質(zhì)仍然是食品和飲料配方的首要來(lái)源，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，易于配方。然而，植物蛋白正在迅速增長(zhǎng)。消費(fèi)者重新評(píng)估他們的飲食，并更加意識(shí)到增加植物蛋白消費(fèi)的好處，疫情也加速了向植物蛋白的轉(zhuǎn)變。

   植物蛋白面臨的一個(gè)特殊挑戰(zhàn)是它的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。與乳制品蛋白質(zhì)相比，許多植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較低。消費(fèi)者對(duì)這一挑戰(zhàn)的了解越來(lái)越多，因此，蛋白質(zhì)質(zhì)量很快成為研發(fā)新植物蛋白產(chǎn)品早期的一個(gè)重要考慮因素。

   植物蛋白具有很大的潛力，隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇植物蛋白作為蛋白質(zhì)來(lái)源，植物蛋白將成為未來(lái)重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。

   “富含蛋白質(zhì)”或“蛋白質(zhì)來(lái)源”是非常吸引人的說(shuō)法。這些說(shuō)法有著強(qiáng)烈的健康光環(huán)，能被消費(fèi)者很好地理解，他們把它們與一系列的健康益處聯(lián)系在一起。

   例如,45%的全球消費(fèi)者表示，他們將在通過(guò)增加蛋白質(zhì)攝入量來(lái)健康飲食（2021年2月），而2020年4月這一比例為37%(FMCG gurus 2021)。78%的全球消費(fèi)者表示，他們將蛋白質(zhì)與增強(qiáng)免疫系統(tǒng)聯(lián)系在一起（2月21日），而2020年4月這一比例為70%。

   鑒于食品和飲料包裝對(duì)消費(fèi)者的吸引力，“高蛋白”的宣傳無(wú)疑正變得越來(lái)越突出。然而，還有一些其他的說(shuō)法也很適合高蛋白的說(shuō)法。這些包括:

可持續(xù)性

   72%的全球消費(fèi)者對(duì)積極傳播可持續(xù)發(fā)展成就的品牌表示感興趣(FMCG Gurus 2021)。在Kerry最近發(fā)布的“動(dòng)態(tài)可持續(xù)發(fā)展”報(bào)告中，有23%的受訪者表示，他們希望制造商和品牌在可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮帶頭作用。消費(fèi)者將可持續(xù)性與一系列經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的主張和行動(dòng)聯(lián)系在一起，包括營(yíng)養(yǎng)益處、環(huán)境、動(dòng)物福利和整體社會(huì)責(zé)任。有了牛奶蛋白，人們對(duì)奶牛養(yǎng)殖方式的主張?jiān)絹?lái)越感興趣，包括用草喂養(yǎng)奶牛，這是一種喂養(yǎng)奶牛的自然方法，奶牛隨后會(huì)生產(chǎn)出更有營(yíng)養(yǎng)的牛奶。總的來(lái)說(shuō)，生態(tài)標(biāo)簽正日益成為告知消費(fèi)者其食品選擇對(duì)環(huán)境影響的一種手段——無(wú)論是在采購(gòu)還是加工方面。

   重要的是，除了食物對(duì)氣候的影響，我們還應(yīng)考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、可承受性和可獲得性。與全混合飼養(yǎng)相比，以放牧為基礎(chǔ)的系統(tǒng)產(chǎn)生的牛奶具有更高的脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)量，并改善了蛋白質(zhì)質(zhì)量。乳制品在全球提供可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

天然/無(wú)添加劑或防腐劑

   乳制品蛋白和高蛋白質(zhì)食品和飲料發(fā)布的無(wú)添加劑/防腐劑聲明平均每年增長(zhǎng)18%(全球，CAGR 2016-2020 (Innova))。

營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

   對(duì)于植物蛋白，越來(lái)越多的人聲稱與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性有關(guān)。例如，“包含所有必需氨基酸”或“含有所有必需氨基酸的完整蛋白質(zhì)”開始出現(xiàn)，因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越了解事實(shí)，即并非所有植物蛋白都是平等的，而且大多數(shù)植物蛋白不能提供完整的EAA結(jié)構(gòu)。

功能要求

   最近的調(diào)查顯示，42%的消費(fèi)者增加了功能性或強(qiáng)化食品和飲料的購(gòu)買量，因此我們看到了對(duì)聲稱健康的產(chǎn)品的持續(xù)需求。事實(shí)上，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者在評(píng)估一種免疫健康產(chǎn)品時(shí)，對(duì)成分進(jìn)行了自我研究，如果看到支持其說(shuō)法的科學(xué)數(shù)據(jù)，他們更有可能購(gòu)買(Kerry全球消費(fèi)者研究，消化和免疫健康，2021年)。

   我們也注意到市場(chǎng)上提供組合功能的產(chǎn)品，例如蛋白質(zhì)+益生菌。最近，Kerry公司用其益生菌成分BC30和草食乳制品蛋白溶液Ultranor進(jìn)行了一項(xiàng)人體臨床研究。研究表明，在Ultranor中添加BC30可以提高其對(duì)氨基酸的吸收，從而支持蛋白質(zhì)的利用。這說(shuō)明了組合功能如何為老年人等消費(fèi)者帶來(lái)更大的好處，因?yàn)槔夏耆藢?duì)蛋白質(zhì)的吸收效率較低，而更高的攝入量則需要保持肌肉質(zhì)量和力量。對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的利用也是一種受歡迎的益處，它支持肌肉修復(fù)等功能。

   以免疫健康為中心，將研究支持的免疫健康成分與蛋白質(zhì)結(jié)合，也使制造商有機(jī)會(huì)提供滿足需求的多功能產(chǎn)品。