根據(jù)Innova Market Insights的一份新報(bào)告，口味是消費(fèi)者購(gòu)買咸味零食時(shí)最重要的考慮因素，飲食體驗(yàn)的樂(lè)趣也推動(dòng)了很多購(gòu)買決定。但哪種口味會(huì)讓人產(chǎn)生振奮情緒的反應(yīng)是不同的，這表明多樣性對(duì)零食創(chuàng)新至關(guān)重要。

Innova 表示:“有35%至40%的消費(fèi)者表達(dá)出對(duì)強(qiáng)烈、新穎和多樣化口味的偏好。但20%到25%的人說(shuō)他們更喜歡溫和、清淡和傳統(tǒng)的味道?！边@些數(shù)據(jù)進(jìn)一步證明，零食行業(yè)正“被拉向多個(gè)方向”。

   由于對(duì)大膽或微妙的口味沒(méi)有明確的趨勢(shì)，配方商可能會(huì)考慮平衡創(chuàng)新。零食的購(gòu)買量通常在有孩子的家庭和育齡消費(fèi)者中最高。這與Kerry在2021年發(fā)布的全球口味排行榜一致，該榜單將“新口味”和“懷舊”列為今年的主要口味趨勢(shì)。

   在Innova Market Insights發(fā)布的2021年十大趨勢(shì)中，摩登復(fù)古 （Modern Nostalgia）為傳統(tǒng)的餐飲傳統(tǒng)注入新的活力。這一趨勢(shì)出現(xiàn)于2020年，因?yàn)橄M(fèi)者在不確定的時(shí)期尋求安慰、懷舊的食品。

   為了讓人們熟悉的食物“升級(jí)”，各大品牌一直在通過(guò)現(xiàn)代手法來(lái)利用現(xiàn)代懷舊情緒。這可能會(huì)是植物基，比如素食通心粉和奶酪，或者使用柚子而不是經(jīng)典檸檬的特定口味的品種。

   在消費(fèi)者是否購(gòu)買和吃零食以及何時(shí)購(gòu)買和吃零食的問(wèn)題上，可能存在很大的地區(qū)差異。即使在鄰近的市場(chǎng)，其國(guó)內(nèi)購(gòu)買率也相差很大。例如，瑞典的購(gòu)買率是丹麥的兩倍。

   然而，更確定的是，零食購(gòu)買通常在有孩子的家庭和育齡消費(fèi)者中最高。兒童顯然是重要的零食消費(fèi)者，這也表明分享和社交零食仍然很受歡迎。這再次反映了零食在提升幸福感方面的作用。Innova Market Insights也強(qiáng)調(diào)，零食能增加幸福感和情緒。

   兩餐之間的下午時(shí)間仍然是食用咸味零食的首選時(shí)間，其次是晚間零食。

   然而，在吃零食的場(chǎng)合上，不同地區(qū)和不同年齡的人確實(shí)存在差異。歐洲人最可能在晚上吃零食，而拉丁美洲的消費(fèi)者對(duì)早上吃零食過(guò)度關(guān)注。同樣，從年齡上看，年長(zhǎng)的消費(fèi)者似乎更喜歡晚上吃零食，而年輕的消費(fèi)者則更愿意在早上吃零食。

   展望未來(lái)，新冠肺炎疫情使零食和放縱變得比以往任何時(shí)候都重要，零食類可以利用這一點(diǎn)。因此，預(yù)計(jì)產(chǎn)品和口味將繼續(xù)進(jìn)行多樣化和高端化。此外，在與特定感覺(jué)和生活質(zhì)量相關(guān)的包裝聲明中觀察到顯著的增長(zhǎng)。

   而“情緒食品”既針對(duì)一般的心理健康，也針對(duì)特定的好處，其聲稱與集中注意力、補(bǔ)充以及更好的睡眠等屬性有關(guān)。