資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 植物基行業(yè)迎來(lái)新入局者 椰汁無(wú)菌冷灌裝構(gòu)建市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
近年,健康消費(fèi)理念盛行,植物基飲料開(kāi)出一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng),行業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)增十分迅猛,尤其是2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)高速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,2020年我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%,購(gòu)買(mǎi)人數(shù)上升900%,堪稱(chēng)飲料市場(chǎng)中的一匹品類(lèi)“黑馬”。在此行業(yè)發(fā)展風(fēng)口下,吸引了眾多企業(yè)紛紛布局。近日,植物蛋白飲料市場(chǎng)迎來(lái)了新入局者,賽道將越發(fā)的“熱鬧”。
作為新興行業(yè),中國(guó)植物蛋白飲料產(chǎn)品在飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的大環(huán)境下正在快速增長(zhǎng)當(dāng)中。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2019年中國(guó)植物蛋白飲料產(chǎn)量約為87.84億升,同比增長(zhǎng)6%以上,2014-2019年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)9%。據(jù)某產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè),2021年國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模1230億元左右,2026年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1400億元。
植物蛋白飲料行業(yè)的增長(zhǎng)吸引了眾多企業(yè)競(jìng)相入局。前有養(yǎng)元飲品,近年來(lái)企業(yè)持續(xù)增大研發(fā)投入,加快推出多種新型植物蛋白飲料,拓寬了核桃乳的消費(fèi)場(chǎng)景,已經(jīng)成為公司業(yè)績(jī)的突破點(diǎn)。根據(jù)企業(yè)發(fā)布的2021年半年報(bào)顯示,2021年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入34.11億元,同比增長(zhǎng)超過(guò)91%,凈利潤(rùn)11.59億元,同比增長(zhǎng)63%以上。
還有承德露露的杏仁露、椰樹(shù)牌椰汁,以及伊利推出植物奶品牌植選、達(dá)利集團(tuán)推出豆本豆豆奶、農(nóng)夫山泉推出活菌型植物基酸奶、蒙牛推出的高纖燕麥飲料宜多麥等等。植物蛋白飲料賽道入局者眾多,除了傳統(tǒng)企業(yè)、老牌企業(yè)外,還有很多新入局者。據(jù)說(shuō),凱撒旅業(yè)旗下自主椰汁飲品“覓小椰”上線(xiàn),并在海南完成產(chǎn)地鮮榨及灌裝生產(chǎn),加快搶占飲品市場(chǎng)。
對(duì)于椰汁制取來(lái)說(shuō),一般要經(jīng)過(guò)椰子破殼、取水、過(guò)濾、攪拌、磨漿、乳化、灌裝、壓蓋、殺菌等生產(chǎn)流程。其中,取出的椰汁過(guò)濾后要在攪拌罐中攪拌,之后再把烘干好的椰絲、水按比例攪拌均勻,倒入膠體研磨設(shè)備中磨漿,隨后和其它配料置于配料罐中混合攪拌,再經(jīng)椰汁乳化機(jī)乳化至料液均勻、穩(wěn)定。
為了不添加防腐劑以及減少椰汁營(yíng)養(yǎng)成分損失,目前,不少企業(yè)將無(wú)菌灌裝技術(shù)引入椰汁生產(chǎn)線(xiàn),特別是無(wú)菌冷灌裝。相比傳統(tǒng)高溫殺菌灌裝技術(shù),無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線(xiàn)主要是在無(wú)菌空間條件下進(jìn)行殺菌,確保整個(gè)椰汁灌裝過(guò)程達(dá)到無(wú)菌要求。由于直接或間接接觸的加工設(shè)備上可能會(huì)引起椰汁產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài),即便不添加防腐劑,也可以滿(mǎn)足長(zhǎng)貨架期的要求,同時(shí)保持了椰汁營(yíng)養(yǎng)和色澤、風(fēng)味、口感。
椰汁等液態(tài)飲品灌裝過(guò)程中的無(wú)菌技術(shù)是植物蛋白飲料包裝中的先進(jìn)技術(shù),能夠很好滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感俱佳的椰汁等植物蛋白飲料產(chǎn)品的要求,已成為集機(jī)電一體化、自動(dòng)控制、計(jì)算機(jī)通訊等多項(xiàng)高新技術(shù)于一體的高端技術(shù)。隨著椰汁等植物蛋白飲料市場(chǎng)高速發(fā)展,市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)增,無(wú)菌冷灌裝技術(shù)有著廣闊的應(yīng)用前景。
不過(guò),目前,只有為數(shù)不多的具有技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)和實(shí)力的企業(yè)能夠完全掌握無(wú)菌冷灌裝技術(shù)。對(duì)此,相關(guān)飲料灌裝設(shè)備制造廠家要不斷攻克“卡脖子”技術(shù),扎實(shí)提高無(wú)菌冷灌裝技術(shù)水平,從無(wú)菌灌裝技術(shù)逐步發(fā)展至技術(shù)含量更高、難度更大的瓶裝、杯裝、自立袋、預(yù)制杯、軟袋等無(wú)菌灌裝技術(shù),以便靈活應(yīng)對(duì)植物蛋白飲料市場(chǎng)灌裝需求,搶占更多市場(chǎng)份額先機(jī)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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