資訊 > 食品原材料 > 發(fā)酵茶汁經(jīng)過枯萎，切割，發(fā)酵，干燥等初步工藝精制而成
發(fā)酵茶汁是一種制茶工藝，是指茶樹上新收割的茶葉，在經(jīng)過枯萎，切割，發(fā)酵，干燥等初步工藝后由茶樹芽葉制成的茶葉，然后精制而成。
在發(fā)酵茶汁茶葉的細胞里，兒茶素類存在于細胞液中，而氧化酶主要則存在于細胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵茶汁、半發(fā)酵茶汁、輕發(fā)酵茶汁。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵茶汁，烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發(fā)酵茶汁。
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