1915年，在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，中國(guó)白酒壇碎留香，以茅臺(tái)、汾酒為代表的國(guó)酒品牌獲得了博覽會(huì)大獎(jiǎng)，開(kāi)始為世界知曉。

   然而那時(shí)在國(guó)內(nèi)，卻有另外一款名酒“江津燒酒”暢銷(xiāo)長(zhǎng)江上游，并成為許多區(qū)域的大單品。

   106年后的今天，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)變?yōu)榱恕懊绹?guó)舊金山世界烈酒大賽”，這場(chǎng)賽事已被稱(chēng)為是世界烈酒的“舊金山審判”。

   2021年夏天，江津燒酒的一款代表作“三五摯友”，榮獲了此次大賽的“雙金獎(jiǎng)”，并獲得評(píng)委會(huì)“最佳清香型白酒”的定性。

   然而讓許多人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，三五摯友是國(guó)內(nèi)新生代白酒品牌“江小白”旗下的一款單品。

   為什么是江小白？江小白憑什么？

30億背后的江小白速度

   重慶白沙鎮(zhèn)，西南清香型高粱酒的發(fā)源地。往西80公里，是瀘州，再往西是宜賓，屬于濃香型白酒的大本營(yíng)；白沙鎮(zhèn)的南面100公里，是習(xí)水縣和茅臺(tái)鎮(zhèn)，醬香型白酒的地盤(pán)。

   清末民初時(shí)期，江津地區(qū)繳納的酒稅與瀘州并列省內(nèi)前茅，所生產(chǎn)的“江津燒酒”綿甜爽凈，暢銷(xiāo)長(zhǎng)江上游區(qū)域，這些酒基本都來(lái)自江津白沙。因?yàn)榻“拙茦I(yè)，江津、白沙和“江津燒酒”重新為國(guó)人所知。

   三五摯友的產(chǎn)地也就是江小白的酒廠——“江記酒莊”，位于江津燒酒的核心產(chǎn)區(qū)“白沙鎮(zhèn)”，距離長(zhǎng)江邊只有2公里。酒莊，在很多人的印象中，可能就是一個(gè)類(lèi)似國(guó)外葡萄莊園之類(lèi)的地方。一個(gè)叫酒莊的地方能有多大？

   事實(shí)上，江記酒莊占地760畝，相當(dāng)于1200多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)籃球場(chǎng)大小。進(jìn)入酒莊就是一條筆直的桂花景觀大道，空氣中彌漫著高粱特有的糧香和酒香。一排排儲(chǔ)酒罐在地面聳立，每個(gè)酒罐可以裝1000噸原漿酒。

   2013年，在江小白誕生1年后，啟動(dòng)了江記酒莊的改擴(kuò)建，擴(kuò)建地點(diǎn)選在了長(zhǎng)江上游的“飲用水水源一級(jí)保護(hù)區(qū)”。2016年，酒莊一期擴(kuò)建項(xiàng)目建設(shè)完畢，如期投產(chǎn)。手工精釀車(chē)間的第一批原漿出酒時(shí)，不少白沙鎮(zhèn)的老酒匠都來(lái)品評(píng)滋味。

   一堆人在釀酒車(chē)間旁圍了一圈，一會(huì)兒抿酒咂嘴，一會(huì)兒瞇著眼睛回憶往年的釀酒歲月：“這個(gè)酒雜味少”“就這個(gè)味”“這個(gè)酒巴適”“現(xiàn)在更好了”……在他們旁邊，一片一片的高粱被攤晾開(kāi)來(lái)冒著水汽，像是在大口大口地吞吐喘氣。

   2017年，二期擴(kuò)建完工。二期項(xiàng)目中，除了手工精釀車(chē)間外，還有儲(chǔ)酒罐區(qū)、技術(shù)研發(fā)中心、陶壇酒庫(kù)以及文化體驗(yàn)區(qū)等功能區(qū)域。

   得益于糧香清甜的酒體，江小白產(chǎn)品在全國(guó)范圍內(nèi)逐步鋪開(kāi)。

   之后，重慶市也提出了“渝酒振興”口號(hào)，將江小白定位為龍頭企業(yè)，江津和白沙鎮(zhèn)也開(kāi)啟了“酒城”打造計(jì)劃。同一階段內(nèi)，繼IDG資本、高瓴資本之后，天圖資本、黑蟻資本等投資機(jī)構(gòu)相繼進(jìn)入江小白，并決定共同打造一個(gè)具備“長(zhǎng)期價(jià)值”的新消費(fèi)品牌發(fā)展模式。

“每一個(gè)車(chē)間都是一條槽坊街”

   江小白需要一個(gè)產(chǎn)能更大、老酒儲(chǔ)備更豐富、工藝體系更完善的“江記酒莊”。于是，江記酒莊開(kāi)啟了具備里程碑意義的第三次擴(kuò)建。

   2018年，占地550畝的三期建設(shè)啟動(dòng)。三期有多個(gè)大型手工精釀車(chē)間，每個(gè)釀造車(chē)間都有300多米長(zhǎng)，占地超過(guò)2萬(wàn)平米。每個(gè)車(chē)間至少都有1300余口窖池，像棋盤(pán)一樣緊密排布，有40多個(gè)班組每天都在蒸汽騰騰中熱火朝天地勞作。

   “每一個(gè)車(chē)間都是一條‘槽坊街’啊”白沙鎮(zhèn)的老酒匠感慨說(shuō)。在白沙鎮(zhèn)老人的記憶里，白沙鎮(zhèn)最繁華時(shí)候有300多家槽坊，聚成了一條聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“槽坊街”。

   當(dāng)前，江記酒莊高粱酒原漿年產(chǎn)能已經(jīng)接近6萬(wàn)噸，完全能夠同時(shí)兼顧市場(chǎng)動(dòng)態(tài)需求與老酒儲(chǔ)存需求。自2016年一期擴(kuò)建投產(chǎn)以來(lái)，地上酒罐與陶壇酒庫(kù)已經(jīng)累積存儲(chǔ)了近6萬(wàn)噸老酒。

   此外，江小白還啟動(dòng)了一項(xiàng)“秘密工程”——全自動(dòng)化釀酒車(chē)間。江小白秘密組織了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，有國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，有釀酒三十多年的釀酒師傅，有來(lái)自德國(guó)慕尼黑工業(yè)大學(xué)的釀造專(zhuān)家，也有一批生物發(fā)酵和自動(dòng)化技術(shù)的青年才俊。

   自動(dòng)化釀酒車(chē)間，精確設(shè)計(jì)了發(fā)酵工藝，更好地保證了生香成分的產(chǎn)出，更有效地控制了雜醇油的產(chǎn)生，酒體更為醇烈，糧香氣更加濃郁自然。

   直到出酒之前，江小白內(nèi)部人都不知道這個(gè)工程是干什么的。他們唯一了解的是“不能把釀酒當(dāng)成‘玄學(xué)’，釀酒是古老工藝的傳承，但要搞明白傳承的是什么，不能用朦朧的經(jīng)驗(yàn)代替科學(xué)的真實(shí)”。

   除了自動(dòng)化釀酒車(chē)間，還有智能化包裝車(chē)間。智能化包裝車(chē)間內(nèi)，江小白啟用了前沿的智能化技術(shù)與自動(dòng)化設(shè)備，并與阿里巴巴合作展開(kāi)了智能化質(zhì)檢項(xiàng)目。該包裝車(chē)間在滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)營(yíng)的情況下，一年可生產(chǎn)4億多瓶江小白。2019年，車(chē)間被重慶市經(jīng)信委認(rèn)定為首批“重慶數(shù)字化車(chē)間”。

   截至目前，江記酒莊優(yōu)質(zhì)原酒年產(chǎn)能6萬(wàn)噸，不銹鋼酒庫(kù)4個(gè)，陶壇酒庫(kù)1個(gè)，老酒儲(chǔ)能10萬(wàn)噸，在清香型酒企中位列前茅，是西南地區(qū)規(guī)模最大的清香酒廠。

好酒是“種”出來(lái)的

   投資江小白時(shí)，華興資本曾表示特別看重江小白的酒業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，這是江小白產(chǎn)好酒的源頭和保證。

   如果說(shuō)酒廠是這條全產(chǎn)業(yè)鏈的核心，那么高粱地就是一瓶好酒的起點(diǎn)。

   2015開(kāi)始，江小白酒業(yè)開(kāi)始著手江記農(nóng)莊的建設(shè)：流轉(zhuǎn)土地，攜手科研院所，選育釀酒專(zhuān)用高粱品種。到2020年，一幫青年人已打造出了核心面積5000畝的高粱產(chǎn)業(yè)園，“順帶”實(shí)現(xiàn)了重慶市首次高粱機(jī)械化免耕播種技術(shù)，開(kāi)創(chuàng)出了“高粱＋油菜花”的輪播模式。

   每年春天，“江小白花田”都是當(dāng)?shù)氐囊淮鬅狳c(diǎn)農(nóng)旅項(xiàng)目。

   產(chǎn)業(yè)鏈上，江小白又做了一個(gè)大動(dòng)作。在2016年對(duì)有100余年歷史的驢溪酒廠實(shí)施了保護(hù)性收購(gòu)，該酒廠是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“江津燒酒釀造技藝”保護(hù)傳承企業(yè)。在血統(tǒng)源頭上，江小白系列產(chǎn)品是從“江津燒酒”優(yōu)化改良而來(lái)，隨著江津的自然稟賦天生而來(lái)。

   當(dāng)前，江小白的技術(shù)總工、白酒國(guó)家評(píng)委邵家艷，也正是“江津燒酒釀造技藝”第四代傳承人。那么，江小白經(jīng)典的表達(dá)瓶會(huì)不會(huì)走“江津燒酒”的路線？江小白的相關(guān)負(fù)責(zé)人沒(méi)有正面回答：“邵評(píng)委2018年加入了江小白團(tuán)隊(duì)。這三年來(lái)，我們的老酒更足了，工藝體系更完善了。”

   驢溪傳承正統(tǒng)，江記酒莊在正統(tǒng)基礎(chǔ)上優(yōu)化、發(fā)揚(yáng)。這個(gè)體系一方面夯實(shí)了江小白全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)能力，另一方面也為“江津燒酒”搭建了完善的傳承與發(fā)揚(yáng)體系。

   此外，江小白酒業(yè)還分別在重慶、上海建立了兩個(gè)釀酒技術(shù)中心，組建了以4位白酒國(guó)家評(píng)委和1位國(guó)際釀酒大師組成的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)實(shí)力提升到了一線名酒企業(yè)的同等水平。

   去年9月，江小白酒業(yè)完成C輪融資后，又將全部新獲融資用于全產(chǎn)業(yè)鏈的完善，繼續(xù)加碼老酒儲(chǔ)備，加碼釀酒技藝，加碼原糧供應(yīng)。兩個(gè)月后，江小白與山西省朔州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局簽訂了協(xié)議，開(kāi)展10萬(wàn)畝高粱的種植合作。

   2019年9月，重慶市長(zhǎng)唐良智調(diào)研江小白后，隨即指出要“進(jìn)一步豐富品種、提升品質(zhì)、創(chuàng)建品牌、拓展市場(chǎng)，堅(jiān)定不移推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力為消費(fèi)者創(chuàng)造高品質(zhì)生活”。

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