碳酸鎂在食品中用作面粉改良劑、面包膨松劑等

2021-09-22 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 碳酸鎂

碳酸鎂是一種無機(jī)物，白色顆粒性粉末。在350℃時(shí)分解，在900℃時(shí)失去二氧化碳。

碳酸鎂是一種無機(jī)物，白色顆粒性粉末。在350℃時(shí)分解，在900℃時(shí)失去二氧化碳。微溶于冷水，緩慢溶于酸中。其三水合物為無色針狀晶體，熔點(diǎn)165℃，相對(duì)密度1.850。其五水合物為白色單斜系晶體，相對(duì)密度1.73，在空氣中加熱分解。可由鎂鹽水溶液中一邊通入二氧化碳，一邊加入碳酸鈉，得水合物，將水合物在50℃以下干燥可得無水物。

碳酸鎂具有以下用途：1. 用于制造鎂鹽、氧化鎂、防火涂料、油墨、玻璃、牙膏、橡膠填料等，食品中用作面粉改良劑、面包膨松劑等。2. 中和胃酸藥，用于胃及十二指腸潰瘍。3. 堿性劑、干燥劑、護(hù)色劑、抗結(jié)劑、載體、膨松劑及酸度調(diào)節(jié)劑。EEC準(zhǔn)用于：餐桌用鹽、糖粉、酸化的稀奶油、奶、冰淇淋、餅干。用于配制化學(xué)膨松劑。食品中殘留量應(yīng)不大于0.5%（日本）。用于防止食鹽結(jié)塊，添加量0.1%～0.3%。

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