聚偏磷酸鉀的應(yīng)用和供應(yīng)采購

2021-09-23 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 聚偏磷酸鉀

聚偏磷酸鉀是以食品級磷酸二氫鉀為原料，經(jīng)高溫脫水聚合而成，功能為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑。

聚偏磷酸鉀是以食品級磷酸二氫鉀為原料，經(jīng)高溫脫水聚合而成，功能為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑。用于水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑。高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)的三偏磷酸鉀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的四偏磷酸鉀等存在。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結(jié)晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機(jī)酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。

聚偏磷酸鉀一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）并維持?jǐn)?shù)小時以進(jìn)行分子內(nèi)脫水縮合作用。成品的聚合度取絕于加熱的溫度和時間。為提高聚合度。亦有用850℃進(jìn)行縮合。聚偏磷酸鉀可以用作脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進(jìn)劑（主要用于水產(chǎn)調(diào)制品），用量0.6%～1.2%；干制品；魚糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀劑等。

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