資訊 > 食品原材料 > 膠原蛋白專用酶廣泛用于食品級膠原蛋白的生產(chǎn)
膠原蛋白專用酶能在生理PH和溫度條件下特異性地水解天然膠原蛋白的三維螺旋結(jié)構(gòu)，而不損傷其它蛋白質(zhì)和組織。膠原酶的化學(xué)本質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，因此，它對溫度、PH和導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的各種因素均非常敏感，極易受到外界條件的影響而改變其本身的構(gòu)象和性質(zhì)。
膠原蛋白專用酶按其存在的方式不同可分為人體內(nèi)源性膠原酶和藥用膠原酶兩種。人體內(nèi)源性膠原酶是指人體內(nèi)部本身所具有的膠原酶，如牙齦、觸膜等上皮組織和關(guān)節(jié)滑膜、椎間盤內(nèi)都不同程度的存在著這種膠原酶，它在體內(nèi)膠原蛋白的分解過程中發(fā)揮著不可或缺的作用。藥用膠原酶是指利用生物制藥的高科技手段從溶組織梭狀芽孢桿菌的發(fā)酵液中提取、純化并精制而得的白色或類白色無菌凍干粉針生物制劑。
膠原蛋白專用酶廣泛用于食品級膠原蛋白和化妝品級膠原蛋白的生產(chǎn),加工1、豬、牛皮等生產(chǎn)膠原蛋白；2、豬、牛骨頭等生產(chǎn)膠原蛋白；3、魚鱗、魚皮等生產(chǎn)膠原蛋白；4、明膠等生產(chǎn)膠原蛋白。
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