伴隨著新生代消費群體的快速崛起，中國快消市場消費主體和消費需求發(fā)生了變化。對這一屆年輕人而言，他們要健康，但口味刁鉆，且絕不委屈自己；他們要美味，但絕不忽視顏值。結合新世代的消費痛點，氣泡水很好地解決了這一問題，兼顧了“健康又好喝”的雙重優(yōu)勢，受到了當下年輕人的追捧。

   風口之下，各大行業(yè)巨頭紛紛轉戰(zhàn)氣泡水市場。僅僅是2021年年初，就有喜茶、娃哈哈、蒙牛、華洋1982、燃力士、日加滿、芙絲voss等眾多品牌加碼氣泡水新品。

   另一方面，經過2019、2020兩年的瘋狂后，氣泡水狂熱開始褪去，消費者理智開始覺醒?？v觀今年白熱化的氣泡水市場，做得可圈可點的，反而是農夫山泉、娃哈哈、可口可樂這樣的老牌飲料企業(yè)。尤其是農夫山泉，今年推出的氣泡水產品在多個超市和便利系統(tǒng)超過新銳品牌，成功霸市。

   筆者觀察到，農夫山泉今年4月新推出的蘇打氣泡水打出了“0山梨酸鉀”的標示。單單憑借這一點，就讓許多新品牌望塵莫及，也讓農夫山泉在氣泡水市場迅速建立起了差異化優(yōu)勢，異軍突起。 

   不添加山梨酸鉀，聽起來很簡單，背后其實是一場工藝長跑，核心是log6無菌技術。

   所以說，最終決定產品力的，不是流量、不是炒作，也不是資本，而是科技力。

   山梨酸鉀是一種食品防腐劑，可以有效抑制霉菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，毒性較低。按照食品添加劑的“除非必要、勿與添加”原則，除非不添加會影響食品的質量與安全，才允許你在安全劑量內使用添加劑。

   據筆者觀察，目前市面上多數的氣泡水產品，其配料表中多數含有山梨酸鉀或是苯甲酸鈉這樣的防腐劑。通常，生產這類產品使用普通碳酸線，微生物預防等級不高于log5，因此需要添加防腐劑來抑制微生物。

   敢于打出不含山梨酸鉀，這背后反映的是農夫山泉在生產工藝上的極度自信。

   農夫山泉早在十年前就已經掌握了無菌技術，且在15年前就已涉足氣泡類飲品。Log6指的是微生物控制的等級標準，通俗地說，生產一百萬瓶飲料，不會有一瓶被微生物污染的產品，嚴格程度是普通碳酸線的十倍。這也是目前行業(yè)內最高級別的微生物控制標準。

   據2020年招股說明書披露，農夫山泉的飲料生產線中有14條能夠達到log6的無菌標準。

   接近農夫的人士指出，這樣一條高標準的無菌生產線即便在十年前，投資花費也需要上億元，更不用提與設備配套的人員和技術投入。

   2005、2006年，農夫山泉曾經嘗試過農夫汽茶、農夫茶等產品。無菌生產線的引入直接將生產工藝升級了一大步，這也直接“催生”了東方樹葉的誕生。

   據了解，不同種類的飲料對微生物控制的等級要求不同。無糖茶飲料作為一種中性飲料，其對微生物控制的要求更為苛刻。一條生產線如果能滿足無糖茶飲料的無菌生產標準，那么它就能滿足幾乎所有其他品類，包括果汁、功能飲料或是碳酸飲料。

   事實上，一條無菌生產線的引入，不僅包含了財力、物力，更重要的是人才的培養(yǎng)和生產管理的升級。這需要漫長的時間沉淀和經驗積累。

   74歲的陳開利是時間的見證者。他十年前來到農夫山泉，目前是農夫山泉無菌生產線的負責人。陳開利表示：“過去十年，我在農夫最為自豪的就是，培養(yǎng)了我們的技術骨干。無菌線只要有錢誰都可以買，但如何操作，如何開發(fā)適合無菌線的產品，這才是真正的壁壘。人才是我們最大的財富?！?/span>

   在當時，log5標準的生產線在當時完全能滿足農夫山泉的飲料生產需求。在業(yè)內一些人看來，引進log6無菌技術無異于殺雞用了宰牛刀。

   最初的兩年，無菌線并沒有發(fā)揮出它的巨大價值。即便在旺季，一周閑置也高達5天。當時陳開利團隊有些消沉，覺得沒有成就感。但公司高層鼓勵他們，如果無法開足機器，你們就琢磨技術。你們將來一定是全中國飲料行業(yè)最值錢的技術團隊。

   “現在看來，這是一個相當超前的科技布局，這條生產線的引進，大大提升了我們產品的品質，并且在這十年間我們不斷升級技術，保持世界范圍內的領先行業(yè)?！标愰_利介紹道。

   2011年5月，東方樹葉成為農夫山泉無菌生產設備工藝“創(chuàng)生”的首個新品。Log6級別的無菌生產冷灌裝，解決了茶飲料極易氧化變色的難題。這也使得東方樹葉成為業(yè)內能真正實現“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”五個零的中國無糖茶飲料，至今依舊是國內茶飲料天花板級別的存在。

   除了東方樹葉，農夫山泉的無菌技術也成就了一大批飲料產品。如今農夫山泉的蘇打氣泡水，同樣用通過log6無菌技術，成功地以不含山梨酸鉀為賣點實現了氣泡水市場的突圍，成為今年最大贏家。如今不少商家也意識到了log6無菌技術的價值，紛紛效仿。但十年長跑積累的技術優(yōu)勢或許難以通過短期沖擊輕松補上。

   當下，追「新」已成食品飲料行業(yè)不可阻擋的發(fā)展大勢。無論是入局新品類的老牌品牌，還是希望“彎道超車”的新消費品牌，絲毫沒有停下前進的步伐。

   不過在食品飲料行業(yè)，光速上升、彎道超車本就是偽命題。產品力才是食品飲料企業(yè)立身的根本，開公司實質上是在做產品，那么提升產品力就成為了企業(yè)發(fā)展的一項重要課題。任何一個產品都是技術、知識，經驗、歷史和價值觀的合體。而在產品力升級的助推因素中，科技力始終占有一席之地。

   對任何一個食品飲料品牌來說，做好產品的能力是1，資本和流量才是后面的0，企業(yè)要想實現長遠“霸市”，需要不斷升級技術，提升產品品質。