甾醇又稱固醇，是類固醇的一類，是含有羥基的類固醇。它們均以環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)，并含有羥基，故稱為固醇類化合物。用堿性溶液提取動(dòng)植物組織中的脂類，其中常有多少不等的、不能為堿所皂化的物質(zhì)。固醇類化合物種類繁多，廣泛分布于生物界。如膽固醇是高等動(dòng)物細(xì)胞的重要組分。它與長(zhǎng)鏈脂肪酸形成的膽固醇酯是血漿脂蛋白及細(xì)胞膜的重要組分。植物細(xì)胞膜則含有其它固醇如豆固醇及谷固醇。真菌和酵母則含有菌固醇。

植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中，是植物細(xì)胞膜的組成部分，在所有來(lái)源于植物種子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、堿和酸，但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有機(jī)溶劑中。

植物甾醇主要的功能就是“智能管理”的類激素功能，它在體內(nèi)能表現(xiàn)出一定的激素活性，但卻無(wú)激素的副作用，當(dāng)人體激素水平高于正常值時(shí)，植物甾醇會(huì)“工作”，展現(xiàn)它礙膽激素吸收的作用，降低人體激素水平，當(dāng)人體激素水平低于正常值時(shí)，植物甾醇會(huì)“轉(zhuǎn)化”成人體所有的激素，提高人體激素水平，從而達(dá)到平衡。常見的含植物甾醇的有瓜蔞仁（俗稱吊瓜子）等。調(diào)節(jié)人體激素水平，在抗衰老等方面都有特殊效果。

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