資訊 > 食品原材料 > 草莓香精由青、甜、酸3種香韻組成
草莓香精使用草莓為原料制成,草莓屬薔薇科植物,有野生和栽培,野生的果實(shí)小,色澤深,香氣較種植的品種強(qiáng)。在歐美各國,草莓是普遍受人喜愛的一種漿果,它不僅作為鮮果消費(fèi),食品工業(yè)也用以制成果醬、果汁等食品,香精香料工業(yè)也用它制成天然草莓香精。近幾年來,國內(nèi)對(duì)草莓的培植和消費(fèi)也在逐步發(fā)展。
草莓香精的香氣由青、甜、酸3種香韻組成,而已青、甜香韻為主。傳統(tǒng)調(diào)配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯(草莓醛)和3-苯基縮水甘油酸乙酯(草莓酯)為主香。以庚炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、茉莉凈油、紫羅蘭葉凈油等賦予其青香韻。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、玫瑰花油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等構(gòu)成其甜韻。酸韻則由乙酸、丁酸、異丁酸等構(gòu)成。此外,再飾以具有果香的酯類香料。
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