資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 年增長133.8%,看看植物膳食補(bǔ)充劑原料市場(chǎng)中的黑馬
近日發(fā)布的美國市場(chǎng)2020植物膳食補(bǔ)充劑原料市場(chǎng)數(shù)據(jù)中,有一種原料以133.8%的高增長率躋身主流零售渠道增長率的第三位,僅次于大熱的接骨木莓和南非醉茄,成為當(dāng)之無愧的黑馬,它就是蘋果醋。
果醋對(duì)于西方人來說,就是咱中國很普通很常用的“陳醋”一樣。只不過,西方喜歡用水果釀造食醋,中國喜歡用糧谷釀造食醋。
01 蘋果醋的定義與分類
蘋果醋分釀造果醋和配制果醋
釀造果醋:根據(jù)中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10174—1993 食醋的分類》, 蘋果醋屬于釀造醋中果醋的一種,是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。
配制果醋:根據(jù)《SB/T 10337—2012 配制食醋》 規(guī)定,以釀造食醋為主體,與冰醋酸等混合配制成的調(diào)味醋。
一般情況下,釀造果醋的總酸度(以乙酸計(jì),即醋酸)都比配制果醋的高。對(duì)釀造食醋來說,酸度越高,品質(zhì)越好。蘋果醋一般適用于涼拌、沙拉等烹調(diào)方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成飲品使用。
圖一:只有配料蘋果汁、水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。總酸度在100ml蘋果醋中,含有大于等于5.00g的醋酸。
圖二:以釀造食醋為主,添加了蘋果濃縮汁、食用酒精、食用香精、酵母提取物。
蘋果濃縮汁是指對(duì)原蘋果汁的提純,水分減少,體積達(dá)到原蘋果汁的一半,而且營養(yǎng)素密度也增大了。蘋果濃縮汁使用簡便、運(yùn)輸方便。不像原果汁,如果不立即使用會(huì)發(fā)生酶促褐變,雖然營養(yǎng)成分基本沒有多大變化,但顏色變成褐色,影響美觀加工。
添加食用酒精,一方便降低成本,另一方便可以縮短發(fā)酵時(shí)長。
食用香精可以起到調(diào)節(jié)味道的作用,使得蘋果醋---酸而柔和。
酵母提取物可以起到增鮮的作用。
02 蘋果醋在飲料中的應(yīng)用
目前,國內(nèi)蘋果醋行業(yè)主要細(xì)分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個(gè)品種。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30884-2014 蘋果醋飲料》,蘋果醋飲料是以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料,可加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等,經(jīng)調(diào)制而成的飲料。
數(shù)據(jù)顯示2018年蘋果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模約45.22億元,且從2015-2018連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%,在整個(gè)食品飲料行業(yè)中都屬于高速增長。
其中,天地壹號(hào)是果醋行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭企業(yè),但銷售市場(chǎng)主要集中在廣東地區(qū),在其他地區(qū)知名度較小,整個(gè)果醋市場(chǎng)依然具有很大的進(jìn)步空間。去年,可口可樂和百事可樂紛紛進(jìn)軍蘋果醋行業(yè),和傳統(tǒng)果醋飲料不同的是,百事“醋之語”果醋氣泡飲料,可口可樂美汁源蘋果醋飲料除使用100%蘋果汁發(fā)酵外,還融入了時(shí)下最流行的幾種元素——?dú)馀?、低糖、零脂,但市?chǎng)反響也平平。
03 蘋果醋的市場(chǎng)分析
蘋果醋在國內(nèi)市場(chǎng)始終無法成為主流,究其原因還是因?yàn)橄M(fèi)者的認(rèn)知度和口感問題,首先在大眾認(rèn)知里,蘋果醋還是主要作為調(diào)味品,很多消費(fèi)者對(duì)它的健康作用并沒有很深入的了解,其次蘋果醋過酸的口感阻礙了一部分消費(fèi)者地購買。
作為國內(nèi)企業(yè),可以學(xué)習(xí)歐美市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn),將果醋與更多的元素相結(jié)合,從功能、口感上進(jìn)一步延伸,也可將其制成軟糖,使消費(fèi)者更好地接受。
羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應(yīng)用于益生菌制品中的乳酸菌,因其優(yōu)異的健康促進(jìn)功能和良好的腸道適應(yīng)性,備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。作為人體腸道重要的有益菌群,羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)免疫功能及促進(jìn)營養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內(nèi)的有益菌群,干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進(jìn)消化吸收方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,因而備受營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素,因其強(qiáng)大的抗氧化特性和多重健康益處,近年來備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色,更是促進(jìn)人體健康的重要營養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分,憑借其豐富的生物活性物質(zhì)和多樣的保健功效,近年來在中藥和保健品領(lǐng)域備受關(guān)注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實(shí)中提取的天然活性物質(zhì),因其獨(dú)特的安神助眠作用和豐富的營養(yǎng)成分,近年來在保健品和中藥領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。酸棗提取物結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
蓽茇提取物是從傳統(tǒng)中藥材蓽茇的干燥果實(shí)中提取的天然活性成分,憑借其獨(dú)特的藥理作用和豐富的生物活性,在現(xiàn)代醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域逐漸受到重視。蓽茇提取物融合了傳統(tǒng)草本智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為
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