資訊 > 市場動態(tài) > 年增長133.8%,看看植物膳食補充劑原料市場中的黑馬
近日發(fā)布的美國市場2020植物膳食補充劑原料市場數(shù)據(jù)中,有一種原料以133.8%的高增長率躋身主流零售渠道增長率的第三位,僅次于大熱的接骨木莓和南非醉茄,成為當之無愧的黑馬,它就是蘋果醋。
果醋對于西方人來說,就是咱中國很普通很常用的“陳醋”一樣。只不過,西方喜歡用水果釀造食醋,中國喜歡用糧谷釀造食醋。
01 蘋果醋的定義與分類
蘋果醋分釀造果醋和配制果醋
釀造果醋:根據(jù)中華人民共和國行業(yè)標準《SB/T 10174—1993 食醋的分類》, 蘋果醋屬于釀造醋中果醋的一種,是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。
配制果醋:根據(jù)《SB/T 10337—2012 配制食醋》 規(guī)定,以釀造食醋為主體,與冰醋酸等混合配制成的調(diào)味醋。
一般情況下,釀造果醋的總酸度(以乙酸計,即醋酸)都比配制果醋的高。對釀造食醋來說,酸度越高,品質(zhì)越好。蘋果醋一般適用于涼拌、沙拉等烹調(diào)方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成飲品使用。
圖一:只有配料蘋果汁、水進行液態(tài)發(fā)酵??偹岫仍?00ml蘋果醋中,含有大于等于5.00g的醋酸。
圖二:以釀造食醋為主,添加了蘋果濃縮汁、食用酒精、食用香精、酵母提取物。
蘋果濃縮汁是指對原蘋果汁的提純,水分減少,體積達到原蘋果汁的一半,而且營養(yǎng)素密度也增大了。蘋果濃縮汁使用簡便、運輸方便。不像原果汁,如果不立即使用會發(fā)生酶促褐變,雖然營養(yǎng)成分基本沒有多大變化,但顏色變成褐色,影響美觀加工。
添加食用酒精,一方便降低成本,另一方便可以縮短發(fā)酵時長。
食用香精可以起到調(diào)節(jié)味道的作用,使得蘋果醋---酸而柔和。
酵母提取物可以起到增鮮的作用。
02 蘋果醋在飲料中的應(yīng)用
目前,國內(nèi)蘋果醋行業(yè)主要細分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個品種。
根據(jù)國家標準《GB/T 30884-2014 蘋果醋飲料》,蘋果醋飲料是以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料,可加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等,經(jīng)調(diào)制而成的飲料。
數(shù)據(jù)顯示2018年蘋果醋飲料市場規(guī)模約45.22億元,且從2015-2018連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%,在整個食品飲料行業(yè)中都屬于高速增長。
其中,天地壹號是果醋行業(yè)當之無愧的龍頭企業(yè),但銷售市場主要集中在廣東地區(qū),在其他地區(qū)知名度較小,整個果醋市場依然具有很大的進步空間。去年,可口可樂和百事可樂紛紛進軍蘋果醋行業(yè),和傳統(tǒng)果醋飲料不同的是,百事“醋之語”果醋氣泡飲料,可口可樂美汁源蘋果醋飲料除使用100%蘋果汁發(fā)酵外,還融入了時下最流行的幾種元素——氣泡、低糖、零脂,但市場反響也平平。
03 蘋果醋的市場分析
蘋果醋在國內(nèi)市場始終無法成為主流,究其原因還是因為消費者的認知度和口感問題,首先在大眾認知里,蘋果醋還是主要作為調(diào)味品,很多消費者對它的健康作用并沒有很深入的了解,其次蘋果醋過酸的口感阻礙了一部分消費者地購買。
作為國內(nèi)企業(yè),可以學習歐美市場的經(jīng)驗,將果醋與更多的元素相結(jié)合,從功能、口感上進一步延伸,也可將其制成軟糖,使消費者更好地接受。
西柚果汁粉是以新鮮西柚為主要原料,采用先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。西柚果汁粉不僅保留了西柚豐富的維生素和天然風味,還具備便于儲存和運輸?shù)膬?yōu)勢,成為食品飲料和營養(yǎng)保健行業(yè)中的熱門原料。
檸檬果汁粉是以新鮮檸檬為主要原料,通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。檸檬果汁粉不僅保留了檸檬的天然風味和豐富營養(yǎng)成分,還具有便于保存和使用的優(yōu)點,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲料制造及營養(yǎng)補充領(lǐng)域。
黑加侖果汁粉是以新鮮黑加侖果實為原料,通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的高濃縮粉末。黑加侖果汁粉保留了黑加侖豐富的營養(yǎng)成分和天然風味,具有較佳的保存性和便捷性,逐漸成為健康食品和飲料行業(yè)的重要原料。
紅樹莓果汁作為一種富含營養(yǎng)的天然飲品,因其獨特的口感和豐富的健康價值受到越來越多消費者的青睞。紅樹莓果汁選用優(yōu)質(zhì)紅樹莓為原料,經(jīng)過先進工藝加工而成,既保留了果實的新鮮風味,又較大程度保存了其豐富的營養(yǎng)成分,成為現(xiàn)代健康飲食中的重要組成部分。
蔓越莓果汁粉是以新鮮蔓越莓為原料,通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。蔓越莓果汁粉不僅保留了蔓越莓豐富的營養(yǎng)成分和獨特風味,還具備便于儲存和使用的優(yōu)勢,逐漸成為健康食品和飲料領(lǐng)域的重要原料。
藍莓果汁粉是以新鮮藍莓為原料,經(jīng)過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。藍莓果汁粉不僅保留了藍莓豐富的營養(yǎng)成分和天然風味,還具備便于儲存和運輸?shù)膬?yōu)勢,逐漸成為健康食品和飲料中的熱門原料。
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