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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 年增長133.8%,看看植物膳食補(bǔ)充劑原料市場(chǎng)中的黑馬

    2021-10-18 來源:食品原料供需服務(wù)
    近日發(fā)布的美國市場(chǎng)2020植物膳食補(bǔ)充劑原料市場(chǎng)數(shù)據(jù)中,有一種原料以133.8%的高增長率躋身主流零售渠道增長率的第三位,僅次于大熱的接骨木莓和南非醉茄,成為當(dāng)之無愧的黑馬,它就是蘋果醋。

    近日發(fā)布的美國市場(chǎng)2020植物膳食補(bǔ)充劑原料市場(chǎng)數(shù)據(jù)中,有一種原料以133.8%的高增長率躋身主流零售渠道增長率的第三位,僅次于大熱的接骨木莓和南非醉茄,成為當(dāng)之無愧的黑馬,它就是蘋果醋。


    果醋對(duì)于西方人來說,就是咱中國很普通很常用的“陳醋”一樣。只不過,西方喜歡用水果釀造食醋,中國喜歡用糧谷釀造食醋。

    01 蘋果醋的定義與分類

    蘋果醋分釀造果醋和配制果醋


    釀造果醋:根據(jù)中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10174—1993 食醋的分類》, 蘋果醋屬于釀造醋中果醋的一種,是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。


    配制果醋:根據(jù)《SB/T 10337—2012 配制食醋》 規(guī)定,以釀造食醋為主體,與冰醋酸等混合配制成的調(diào)味醋。


    一般情況下,釀造果醋的總酸度(以乙酸計(jì),即醋酸)都比配制果醋的高。對(duì)釀造食醋來說,酸度越高,品質(zhì)越好。蘋果醋一般適用于涼拌、沙拉等烹調(diào)方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成飲品使用。

    圖一:只有配料蘋果汁、水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。總酸度在100ml蘋果醋中,含有大于等于5.00g的醋酸。


    圖二:以釀造食醋為主,添加了蘋果濃縮汁、食用酒精、食用香精、酵母提取物。


    蘋果濃縮汁是指對(duì)原蘋果汁的提純,水分減少,體積達(dá)到原蘋果汁的一半,而且營養(yǎng)素密度也增大了。蘋果濃縮汁使用簡便、運(yùn)輸方便。不像原果汁,如果不立即使用會(huì)發(fā)生酶促褐變,雖然營養(yǎng)成分基本沒有多大變化,但顏色變成褐色,影響美觀加工。


    添加食用酒精,一方便降低成本,另一方便可以縮短發(fā)酵時(shí)長。


    食用香精可以起到調(diào)節(jié)味道的作用,使得蘋果醋---酸而柔和。


    酵母提取物可以起到增鮮的作用。


    02 蘋果醋在飲料中的應(yīng)用

    目前,國內(nèi)蘋果醋行業(yè)主要細(xì)分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個(gè)品種。


    根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30884-2014 蘋果醋飲料》,蘋果醋飲料是以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料,可加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等,經(jīng)調(diào)制而成的飲料。


    數(shù)據(jù)顯示2018年蘋果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模約45.22億元,且從2015-2018連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%,在整個(gè)食品飲料行業(yè)中都屬于高速增長。


    其中,天地壹號(hào)是果醋行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭企業(yè),但銷售市場(chǎng)主要集中在廣東地區(qū),在其他地區(qū)知名度較小,整個(gè)果醋市場(chǎng)依然具有很大的進(jìn)步空間。去年,可口可樂和百事可樂紛紛進(jìn)軍蘋果醋行業(yè),和傳統(tǒng)果醋飲料不同的是,百事“醋之語”果醋氣泡飲料,可口可樂美汁源蘋果醋飲料除使用100%蘋果汁發(fā)酵外,還融入了時(shí)下最流行的幾種元素——?dú)馀?、低糖、零脂,但市?chǎng)反響也平平。

    03 蘋果醋的市場(chǎng)分析

    蘋果醋在國內(nèi)市場(chǎng)始終無法成為主流,究其原因還是因?yàn)橄M(fèi)者的認(rèn)知度和口感問題,首先在大眾認(rèn)知里,蘋果醋還是主要作為調(diào)味品,很多消費(fèi)者對(duì)它的健康作用并沒有很深入的了解,其次蘋果醋過酸的口感阻礙了一部分消費(fèi)者地購買。


    作為國內(nèi)企業(yè),可以學(xué)習(xí)歐美市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn),將果醋與更多的元素相結(jié)合,從功能、口感上進(jìn)一步延伸,也可將其制成軟糖,使消費(fèi)者更好地接受。

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