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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 低、無(wú)酒精飲料成為趨勢(shì),但產(chǎn)品創(chuàng)新刻不容緩!

    2021-10-19 來(lái)源:食品飲料行業(yè)微刊
    一項(xiàng)新的調(diào)查顯示,盡管低、無(wú)酒精飲料的數(shù)量在增長(zhǎng),但僅僅只有三分之一的消費(fèi)者表示,他們對(duì)目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品感到滿意。

    一項(xiàng)新的調(diào)查顯示,盡管低、無(wú)酒精飲料的數(shù)量在增長(zhǎng),但僅僅只有三分之一的消費(fèi)者表示,他們對(duì)目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品感到滿意。那么,企業(yè)應(yīng)該如何做才能改變這種現(xiàn)象呢?


    奇華頓對(duì)6000名歐洲消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)研顯示,60%的歐洲飲酒者正在減少飲酒量。這種“有意識(shí)飲酒”趨勢(shì)背后的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素包括提高總體幸福感(38%)、省錢(qián)(33%)和提高身體健康(31%)。消費(fèi)者在三個(gè)關(guān)鍵場(chǎng)合尋找低、無(wú)酒精產(chǎn)品:一天中低調(diào)的時(shí)刻(通常在家里);閑談的時(shí)刻(比如吃飯時(shí));以及與他人分享的快樂(lè)時(shí)光(與朋友外出的夜晚)。


    然而,盡管有這樣的需求和巨大的機(jī)會(huì),只有三分之一的受訪者表示,他們對(duì)目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品感到滿意,這表明該領(lǐng)域迫切需要更大的創(chuàng)新。在產(chǎn)品的味道(35%認(rèn)為這是一個(gè)需要改進(jìn)的領(lǐng)域)和缺乏深度(29%)方面發(fā)現(xiàn)了具體問(wèn)題,另有24%的受訪者表示產(chǎn)品不容易買(mǎi)到。


    奇華頓的調(diào)查表明,這一類(lèi)別迎合了廣泛的消費(fèi)者、欲望和場(chǎng)合——因此,創(chuàng)新應(yīng)相應(yīng)地針對(duì)子群體。


    消費(fèi)類(lèi)型和飲酒場(chǎng)合


    奇華頓的研究將謹(jǐn)慎飲酒者分為5類(lèi),他們對(duì)適度的態(tài)度各不相同:


    “健康斗士”(尋求健康)

    “平衡享樂(lè)主義者”(尋找樂(lè)趣)

    “自我控制奮斗者”(尋求控制)

    “謹(jǐn)慎的追隨者”(尋求價(jià)值和歸屬感)

    “務(wù)實(shí)的溫和派”(不喝酒)


    奇華頓表示:“這在很大程度上取決于消費(fèi)者的形象和場(chǎng)合,在原料、價(jià)值和口味方面,每個(gè)人都需要不同的重點(diǎn)。很明顯,一種產(chǎn)品并不適合所有的消費(fèi)者或場(chǎng)合,這為飲料制造商創(chuàng)造了巨大的機(jī)會(huì),以開(kāi)發(fā)針對(duì)特殊時(shí)刻或特定消費(fèi)者的替代品?!?/span>


    “例如,柑橘類(lèi)的前調(diào)會(huì)帶來(lái)刺激的興奮感,漿果味則與樂(lè)趣、社交和放縱聯(lián)系在一起,而啤酒花和植物提取物等元素則會(huì)增加口感的復(fù)雜性。視覺(jué)吸引力也很重要,創(chuàng)造正確的外觀和飲酒體驗(yàn)是為消費(fèi)者創(chuàng)造更令人滿意和更用心的時(shí)刻的關(guān)鍵?!?/span>


    此外,創(chuàng)新還需要超越產(chǎn)品本身?!斑@也是一個(gè)相當(dāng)新的類(lèi)別,我們的研究還表明,創(chuàng)造正確的體驗(yàn)和儀式對(duì)每一種飲料和時(shí)刻都很重要。我們研究產(chǎn)品是否適合家庭消費(fèi),還是酒吧或餐廳,并為消費(fèi)者提供建議,以及在飲料中加入什么來(lái)創(chuàng)造不同的體驗(yàn)。這是提高飲料整體體驗(yàn)和最終成功的另一個(gè)關(guān)鍵因素?!?/span>


    傾聽(tīng)消費(fèi)者的需求


    在啤酒方面,帝斯曼的產(chǎn)品應(yīng)用專(zhuān)家認(rèn)為,啤酒的重點(diǎn)在于關(guān)注消費(fèi)者的特定需求和愿望。對(duì)于啤酒,人們主要關(guān)注的是啤酒對(duì)腰圍的影響。帝斯曼建議各品牌利用的一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)是低谷蛋白啤酒和無(wú)谷蛋白啤酒的流行。根據(jù)該公司的研究,全球超過(guò)一半的啤酒飲用者表示,他們覺(jué)得無(wú)谷蛋白啤酒的宣傳很有吸引力。


    作為回應(yīng),帝斯曼一直在研究如何在沒(méi)有谷蛋白的情況下釀制口感好的無(wú)酒精啤酒——特定的蛋白酶可以用來(lái)幫助分解小麥、黑麥和大麥等谷物釀制的啤酒中的谷蛋白鏈。“這種酶對(duì)啤酒的味道、泡沫或質(zhì)量都沒(méi)有影響,使啤酒商能夠在不影響消費(fèi)者體驗(yàn)的情況下創(chuàng)造出無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品?!?/span>


    此外,可持續(xù)的低卡路里和無(wú)卡路里產(chǎn)品正在贏得消費(fèi)者的青睞。


    未來(lái)的消費(fèi)者會(huì)追尋什么?


    奇華頓預(yù)測(cè),在未來(lái)兩年,健康將繼續(xù)推動(dòng)這一類(lèi)別的發(fā)展,而創(chuàng)造力和體驗(yàn)的概念將變得更加重要。“消費(fèi)者越來(lái)越多地尋求有益身心的美味飲料。在我們的調(diào)查報(bào)告中,38%的受訪者選擇低、無(wú)酒精飲料來(lái)幫助改善他們的健康。我們相信這將繼續(xù)是消費(fèi)者在未來(lái)幾年選擇低、無(wú)酒精選擇的主要驅(qū)動(dòng)力之一?!?/span>


    低、無(wú)酒精啤酒是低、無(wú)酒精飲料的最大機(jī)會(huì)(2020年占總啤酒市場(chǎng)的5%)。據(jù)估計(jì),2020年西歐的此類(lèi)產(chǎn)品總市值將達(dá)到57億歐元(合66.3億美元),預(yù)計(jì)到2025年將增至81億歐元(合94.2億美元)。其他新興品類(lèi),包括低、無(wú)酒精烈酒、利口酒和開(kāi)胃酒,正在迎頭趕上。


    “30%的消費(fèi)者表示,在過(guò)去的18個(gè)月里,一個(gè)關(guān)鍵的趨勢(shì)是,消費(fèi)者希望在家里自己調(diào)制飲料。家庭雞尾酒已經(jīng)變得非常受歡迎,消費(fèi)者正在尋找新的口味組合飲料的選擇,讓他們對(duì)成分有更多的控制。這種想要在家里創(chuàng)造一種獨(dú)特且令人愉快的飲料的趨勢(shì),將是塑造未來(lái)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素?!?/span>


    帝斯曼認(rèn)為,隨著時(shí)間的推移,消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注啤酒的原料——該公司的研究顯示,40%的消費(fèi)者希望更加關(guān)注啤酒的原料。


    “與此同時(shí),宣稱(chēng)‘better-for-you’的即食飲料預(yù)計(jì)將加速流行,因?yàn)橄M(fèi)者接受具有新的、令人興奮的口味的‘變革性’飲料?!崩纾c烈酒相比,硬蘇打水的卡路里和酒精含量都較低,對(duì)如今“清醒而好奇”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),硬蘇打水是一個(gè)很有吸引力的選擇。


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