一項(xiàng)新的調(diào)查顯示，盡管低、無(wú)酒精飲料的數(shù)量在增長(zhǎng)，但僅僅只有三分之一的消費(fèi)者表示，他們對(duì)目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品感到滿意。那么，企業(yè)應(yīng)該如何做才能改變這種現(xiàn)象呢?

奇華頓對(duì)6000名歐洲消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)研顯示，60%的歐洲飲酒者正在減少飲酒量。這種“有意識(shí)飲酒”趨勢(shì)背后的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素包括提高總體幸福感(38%)、省錢(33%)和提高身體健康(31%)。消費(fèi)者在三個(gè)關(guān)鍵場(chǎng)合尋找低、無(wú)酒精產(chǎn)品:一天中低調(diào)的時(shí)刻(通常在家里);閑談的時(shí)刻(比如吃飯時(shí));以及與他人分享的快樂時(shí)光(與朋友外出的夜晚)。

然而，盡管有這樣的需求和巨大的機(jī)會(huì)，只有三分之一的受訪者表示，他們對(duì)目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品感到滿意，這表明該領(lǐng)域迫切需要更大的創(chuàng)新。在產(chǎn)品的味道（35%認(rèn)為這是一個(gè)需要改進(jìn)的領(lǐng)域)和缺乏深度(29%）方面發(fā)現(xiàn)了具體問題，另有24%的受訪者表示產(chǎn)品不容易買到。

奇華頓的調(diào)查表明，這一類別迎合了廣泛的消費(fèi)者、欲望和場(chǎng)合——因此，創(chuàng)新應(yīng)相應(yīng)地針對(duì)子群體。

消費(fèi)類型和飲酒場(chǎng)合

奇華頓的研究將謹(jǐn)慎飲酒者分為5類，他們對(duì)適度的態(tài)度各不相同:

“健康斗士”（尋求健康）

“平衡享樂主義者”（尋找樂趣）

“自我控制奮斗者”（尋求控制）

“謹(jǐn)慎的追隨者”（尋求價(jià)值和歸屬感）

“務(wù)實(shí)的溫和派”（不喝酒）

奇華頓表示:“這在很大程度上取決于消費(fèi)者的形象和場(chǎng)合，在原料、價(jià)值和口味方面，每個(gè)人都需要不同的重點(diǎn)。很明顯，一種產(chǎn)品并不適合所有的消費(fèi)者或場(chǎng)合，這為飲料制造商創(chuàng)造了巨大的機(jī)會(huì)，以開發(fā)針對(duì)特殊時(shí)刻或特定消費(fèi)者的替代品。”

“例如，柑橘類的前調(diào)會(huì)帶來刺激的興奮感，漿果味則與樂趣、社交和放縱聯(lián)系在一起，而啤酒花和植物提取物等元素則會(huì)增加口感的復(fù)雜性。視覺吸引力也很重要，創(chuàng)造正確的外觀和飲酒體驗(yàn)是為消費(fèi)者創(chuàng)造更令人滿意和更用心的時(shí)刻的關(guān)鍵?！?/span>

此外，創(chuàng)新還需要超越產(chǎn)品本身?！斑@也是一個(gè)相當(dāng)新的類別，我們的研究還表明，創(chuàng)造正確的體驗(yàn)和儀式對(duì)每一種飲料和時(shí)刻都很重要。我們研究產(chǎn)品是否適合家庭消費(fèi)，還是酒吧或餐廳，并為消費(fèi)者提供建議，以及在飲料中加入什么來創(chuàng)造不同的體驗(yàn)。這是提高飲料整體體驗(yàn)和最終成功的另一個(gè)關(guān)鍵因素。”

傾聽消費(fèi)者的需求

在啤酒方面，帝斯曼的產(chǎn)品應(yīng)用專家認(rèn)為，啤酒的重點(diǎn)在于關(guān)注消費(fèi)者的特定需求和愿望。對(duì)于啤酒，人們主要關(guān)注的是啤酒對(duì)腰圍的影響。帝斯曼建議各品牌利用的一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)是低谷蛋白啤酒和無(wú)谷蛋白啤酒的流行。根據(jù)該公司的研究，全球超過一半的啤酒飲用者表示，他們覺得無(wú)谷蛋白啤酒的宣傳很有吸引力。

作為回應(yīng)，帝斯曼一直在研究如何在沒有谷蛋白的情況下釀制口感好的無(wú)酒精啤酒——特定的蛋白酶可以用來幫助分解小麥、黑麥和大麥等谷物釀制的啤酒中的谷蛋白鏈?！斑@種酶對(duì)啤酒的味道、泡沫或質(zhì)量都沒有影響，使啤酒商能夠在不影響消費(fèi)者體驗(yàn)的情況下創(chuàng)造出無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品?！?/span>

此外，可持續(xù)的低卡路里和無(wú)卡路里產(chǎn)品正在贏得消費(fèi)者的青睞。

未來的消費(fèi)者會(huì)追尋什么?

奇華頓預(yù)測(cè)，在未來兩年，健康將繼續(xù)推動(dòng)這一類別的發(fā)展，而創(chuàng)造力和體驗(yàn)的概念將變得更加重要?！跋M(fèi)者越來越多地尋求有益身心的美味飲料。在我們的調(diào)查報(bào)告中，38%的受訪者選擇低、無(wú)酒精飲料來幫助改善他們的健康。我們相信這將繼續(xù)是消費(fèi)者在未來幾年選擇低、無(wú)酒精選擇的主要驅(qū)動(dòng)力之一?！?/span>

低、無(wú)酒精啤酒是低、無(wú)酒精飲料的最大機(jī)會(huì)（2020年占總啤酒市場(chǎng)的5%）。據(jù)估計(jì)，2020年西歐的此類產(chǎn)品總市值將達(dá)到57億歐元(合66.3億美元)，預(yù)計(jì)到2025年將增至81億歐元(合94.2億美元)。其他新興品類，包括低、無(wú)酒精烈酒、利口酒和開胃酒，正在迎頭趕上。

“30%的消費(fèi)者表示，在過去的18個(gè)月里，一個(gè)關(guān)鍵的趨勢(shì)是，消費(fèi)者希望在家里自己調(diào)制飲料。家庭雞尾酒已經(jīng)變得非常受歡迎，消費(fèi)者正在尋找新的口味組合飲料的選擇，讓他們對(duì)成分有更多的控制。這種想要在家里創(chuàng)造一種獨(dú)特且令人愉快的飲料的趨勢(shì)，將是塑造未來產(chǎn)品的關(guān)鍵因素?！?/span>

帝斯曼認(rèn)為，隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注啤酒的原料——該公司的研究顯示，40%的消費(fèi)者希望更加關(guān)注啤酒的原料。

“與此同時(shí)，宣稱‘better-for-you’的即食飲料預(yù)計(jì)將加速流行，因?yàn)橄M(fèi)者接受具有新的、令人興奮的口味的‘變革性’飲料?！崩纾c烈酒相比，硬蘇打水的卡路里和酒精含量都較低，對(duì)如今“清醒而好奇”的消費(fèi)者來說，硬蘇打水是一個(gè)很有吸引力的選擇。