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    2021-10-19 來源:食品機械設備網(wǎng)
    有人將桑葉的芽頭做成了菜式(稱為桑芽菜),也有將桑葉清洗、殺青、烘干、粉碎制成可食用桑葉粉。相比桑芽菜,食用桑葉粉不僅具有一定的食療價值,同時還貯藏方便,保存時間長,并且或可以作為原料用于其它食品加工中。

    近年來,一些地方創(chuàng)新開發(fā)桑資源,充分挖掘桑葉的食用價值,打造一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈模式,做大做強桑產(chǎn)業(yè),真正實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)興,百姓富。桑葉除了用于養(yǎng)蠶,還可作為畜禽飼料的原料。而今桑葉在食療價值得到人們認可后,桑芽菜、食用桑葉粉出現(xiàn)在大眾視野,拓寬了增收渠道,產(chǎn)業(yè)鏈條進一步擴大。

     

    近年來,許多地方充分發(fā)揮蠶桑產(chǎn)業(yè)自然優(yōu)勢,幫桑農化解生產(chǎn)難題、傳授實用科學技術、提供致富信息、實施準確服務,讓一片桑葉富裕一方百姓。桑葉起初是用來養(yǎng)蠶的,后來用桑葉喂養(yǎng)肉豬,因為桑葉里面含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、粗纖維等,不僅提高了豬肉品質,還增加了周邊桑農經(jīng)濟收入。

     

    隨著人們對桑葉疏散風熱,清肺潤燥,清肝明目的功效的藥用價值、食療價值的認知水平提升,有人將桑葉的芽頭做成了菜式(稱為桑芽菜),也有將桑葉清洗、殺青、烘干、粉碎制成可食用桑葉粉。相比桑芽菜,食用桑葉粉不僅具有一定的食療價值,同時還貯藏方便,保存時間長,并且或可以作為原料用于其它食品加工中。

     

    不過,食用桑葉粉還未有相應的標準加以引導,以至于可能存在粉末加工質量安全隱患。日前,南充市繭絲綢協(xié)會提出、歸口了《食用桑葉粉加工技術規(guī)程》團體標準,并已面向社會各界公開征求意見。據(jù)筆者了解,該團體標準主要規(guī)定了食用桑葉粉加工要求、加工工藝、成品出廠檢驗、包裝和貯存等。不過,需要一提的是,該團標并非適用全部,僅適用于南充市繭絲綢協(xié)會成員單位食用桑葉粉的加工。

    食用桑葉粉加工有標準化、規(guī)范化的工藝流程,要經(jīng)過桑葉清洗、瀝水、殺青、初烘、揉搓、烘干、粉碎、篩分、調配、包裝等多道工序加工而成。食用桑葉粉加工過程中所涉及的機械設備,在《食用桑葉粉加工技術規(guī)程》團體標準中也給出,包括桑葉切條機、茶葉殺青設備、桑葉干燥設備、烘干設備、桑葉粉碎設備、篩分設備等等。

     

    同茶葉殺青一樣,為了通過高溫破壞和鈍化鮮桑葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,使桑葉變軟,便于揉捻成形,桑葉也要通過茶葉殺青設備進行殺青處理,并且殺青溫度要求為320℃-380℃,時間為90s。在烘干工序中,用烘干設備對殺青桑葉進行烘干,溫度為110℃,時間為10 min,后續(xù)用烘干機將碎葉片烘干,其溫度為105℃-80℃,時間為8min-12min。

     

    現(xiàn)如今,愈來愈多地方加速推動大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展,不斷提高群眾健康水平,如圍繞健康食品、健康科技等核心業(yè)態(tài),致力建設大健康產(chǎn)業(yè)基地。具有藥食同源價值的可食用桑葉粉或能作為健康食品的原料帶動產(chǎn)業(yè)的規(guī)?;l(fā)展。而食用桑葉粉加工技術規(guī)程的制定和實施無疑對于行業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展也將起著十分重要的作用。

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