資訊 > 市場動態(tài) > 低溫發(fā)酵乳成新航向?冷鏈、生產(chǎn)技術(shù)賦力加速爭“鮮”
近年來,隨著人們越來越追求吃喝的健康、營養(yǎng)和品質(zhì),超市、便利店等冷藏柜、冰柜里低溫儲存的“發(fā)酵乳”等低溫乳制品越來越受到人們青睞。基于冷鏈及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展,低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范更趨于規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,這也有利于行業(yè)內(nèi)對低溫發(fā)酵乳等奶產(chǎn)品拓展,并成為不可逆轉(zhuǎn)之勢。
受益于人們健康飲食觀念的增強,乳制品銷量大幅上升,尤其低溫發(fā)酵乳等低溫乳制品受到愈來愈多消費者的歡迎,不少乳制品企業(yè)紛紛加大了低溫發(fā)酵乳等低溫奶市場的布局。除了線下商超,低溫奶的銷售喜人之外,線上銷售渠道,低溫發(fā)酵乳等低溫奶也得到了人們的關(guān)注,某商城數(shù)據(jù),2020年含低溫發(fā)酵乳在內(nèi)的低溫奶銷量同比增長150%。
低溫發(fā)酵乳是指2℃-6℃冷藏保存,且保質(zhì)期少于21天的發(fā)酵乳產(chǎn)品。顯而易見,低溫發(fā)酵乳作為低溫奶的一種,其運輸途中和商店銷售新鮮度和品質(zhì),離不開冷藏車、冷藏箱、冷柜等冷鏈支持,保存溫度要大約在2℃-6℃或4℃-6℃。這更需要各大乳企有著成熟的冷鏈運輸設(shè)施。不過,從整個市場來看,“偽低溫奶”的市場亂象也難避免。因此,還需要相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以約束和規(guī)范,才能更好地保障低溫發(fā)酵乳等低溫奶新鮮和品質(zhì)安全。
日前,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、光明乳業(yè)股份有限公司共同編制了《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了低溫發(fā)酵乳質(zhì)量控制規(guī)范(包括生產(chǎn)過程中原料驗收、加工、包裝和貯運等過程),但并不適用所有,只適用于低溫發(fā)酵乳的生產(chǎn)。
規(guī)范化的生產(chǎn)離不開標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程,低溫發(fā)酵乳要經(jīng)過原料乳驗收、凈乳后冷藏、殺菌、灌裝等工藝加工而成。低溫發(fā)酵乳等乳品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全是食品安全中尤為重要的產(chǎn)業(yè)之一,也是我國食品安全監(jiān)管工作的重要方向。其中,原料乳驗收是保障后續(xù)低溫發(fā)酵乳加工質(zhì)量安全至關(guān)重要的一環(huán),因此,標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了中生乳應(yīng)符合菌落總數(shù)≤5×105CFU/ml。
低溫發(fā)酵乳等乳品隨著營養(yǎng)豐富,但是也十分適宜細菌生長繁殖,為了保證微生物不會生長繁殖,確保產(chǎn)品品質(zhì)安全,殺菌工藝不可少。但殺菌設(shè)備的溫度、壓力、殺菌時間等關(guān)鍵參數(shù)對于低溫發(fā)酵乳等乳品風(fēng)味口感和營養(yǎng)成分受損失程度影響較大,對此殺菌設(shè)備的溫度和時間要把控好,溫度大約在90℃-95℃,510min-10min即可。
基于此,為了避免灌裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件不過關(guān)帶來安全隱患,以及灌裝前包裝材料附帶污染物等,低溫發(fā)酵乳等乳品采用無菌灌裝工藝,并且灌裝前包材應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)方式殺菌,為此,在產(chǎn)品內(nèi)無需添加防腐劑,也不要在產(chǎn)品灌裝封口后再進行后期殺菌,能夠滿足低溫發(fā)酵乳等乳品保鮮期的要求,同時保持口感、色澤和風(fēng)味。
伴隨著居民生活水平的提高,消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級,加上后疫情時代“低溫奶”消費意識崛起,提升了消費者對乳制品的消費認知,尤其是低溫發(fā)酵乳,未來消費比重也將不斷上升,行業(yè)將迎消費風(fēng)口。而低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施,生產(chǎn)加工技術(shù)水平的完善和提升,行業(yè)也朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展,讓消費者喝上健康、放心奶
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值,成為促進皮膚健康、增強關(guān)節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分,深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進領(lǐng)域。
鏈板輸送機是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機械設(shè)備,廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機因其承載能力強、結(jié)構(gòu)堅固和適應(yīng)性廣的特點,成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備,主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機以其結(jié)構(gòu)簡單、輸送效率高和適應(yīng)性強的特點,成為礦山、冶金、化工、糧食等多個行業(yè)不可或缺的重要機械設(shè)備。
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