昨天，筆者在樓下便利店購(gòu)買午餐時(shí)注意到，速食面一類食品在采用自動(dòng)煮面機(jī)煮制后，便利店工作人員可以在幾分鐘內(nèi)完成更多事情，二三人的小門店在午餐高峰期也可以擁有很高的用餐周轉(zhuǎn)率。而在面食占據(jù)著小餐飲大市場(chǎng)的當(dāng)下，自動(dòng)煮面機(jī)的應(yīng)用無(wú)疑十分廣泛，加之近年來(lái)自動(dòng)煮面機(jī)在機(jī)械臂和數(shù)字化技術(shù)等加持下進(jìn)一步邁向無(wú)人化、多功能化，這將為面食領(lǐng)域帶來(lái)很大便利。

米北面向來(lái)被視為南北口味差異的一大代表，不過(guò)這更多的是體現(xiàn)在南方人在正餐中傾向于以米飯作為主食，北方人則更偏好包子、饅頭、餃子、面條等各種各樣的面食。但殊途同歸的是，筋道、順滑的面條其實(shí)在南北方都有廣闊市場(chǎng)，畢竟碳水化合物的快樂(lè)幾乎很難有人能拒絕。若要說(shuō)區(qū)別，可能限于北方的炸醬面、油潑面等美食在原料上一般講究手工現(xiàn)做的粗面，南方的陽(yáng)春面、重慶小面等則更好一口精致的細(xì)面。

隨著近年來(lái)人們對(duì)食品多樣性的需求不斷提升，南北面食更是實(shí)現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)的大交融，像是南方能夠常見(jiàn)北方面食，北方也分布著不少南方風(fēng)味面食小店。同時(shí)，這一精準(zhǔn)擊中人們味蕾的面食品類也在近幾年成為“香餑餑”，無(wú)論是上半年面食領(lǐng)域有8家左右連鎖品牌獲得超過(guò)十億元的融資，還是一些“老熟人”紛紛轉(zhuǎn)身布局面食賽道推出趣小面等新品牌，都使這一賽道備受關(guān)注。

值得注意的是，在面食賽道連鎖化趨勢(shì)明朗，門店數(shù)量與市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定擴(kuò)增的過(guò)程中，依托于中央廚房的統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，連鎖品牌提升和保障風(fēng)味一致性、安全性，控制和降低生產(chǎn)成本等有了落腳點(diǎn)，當(dāng)下業(yè)內(nèi)主要面臨的一大問(wèn)題則集中在門店人手緊張如何解決上。正如人們所知，近年來(lái)人口紅利減弱帶來(lái)的問(wèn)題涌現(xiàn)，餐飲業(yè)招人難、留人難，如今很多餐飲門店后廚雖然只需簡(jiǎn)單加工即可出餐，但誰(shuí)來(lái)掌廚？

此時(shí)，我們或許要將目光聚焦到自動(dòng)煮面機(jī)這一工具上。以智能數(shù)字技術(shù)為驅(qū)動(dòng)，配置有四個(gè)、六個(gè)等數(shù)量不等分區(qū)的自動(dòng)煮面機(jī)現(xiàn)今可以通過(guò)烹飪倒計(jì)時(shí)、自動(dòng)升降等，實(shí)現(xiàn)對(duì)面食煮制時(shí)間的精準(zhǔn)控制，并在完成煮制后自動(dòng)升出煮面機(jī)內(nèi)，給出烹制完畢的信號(hào)，人工在此時(shí)只需完成簡(jiǎn)單的倒面、配料工作即可，空間有限的后廚空間很大程度上也能達(dá)到高效率的流水線操作，便利店、面食門店現(xiàn)今已經(jīng)不乏這一優(yōu)良設(shè)備的身影。

而伴隨著技術(shù)發(fā)展，近年來(lái)自動(dòng)煮面機(jī)還在不斷優(yōu)化升級(jí)。例如在今年上海上新的一家AI食堂中，機(jī)械臂和煮面機(jī)的強(qiáng)強(qiáng)合作使得取面、煮面、送面、出餐等環(huán)節(jié)脫離了對(duì)人工的依賴，科技感賦能餐飲業(yè)展現(xiàn)出不俗的實(shí)力。在許昌交通樞紐站開(kāi)出的一家無(wú)人面館中，智能面條機(jī)同樣憑借一己之力將和面、壓面、切面、煮面、出餐等流程掌握在自己手中，兩三分鐘的出餐速度令人驚嘆，而這或許在未來(lái)也將成為人流聚集區(qū)的重要餐飲組成部分。

“機(jī)器代人”在過(guò)去常被詬病會(huì)壓縮一部分人的工作，但就當(dāng)下而言，面臨著人手緊張困境的餐飲業(yè)實(shí)則對(duì)能夠替代基礎(chǔ)性、重復(fù)性工作的煮面機(jī)等設(shè)備存在一定需求。上游機(jī)械企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)變化對(duì)煮面機(jī)進(jìn)行不斷升級(jí)，也將更好地滿足市場(chǎng)需求，牢牢把握住市場(chǎng)機(jī)遇，利好雙方。