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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 防、治“兩手抓” 餐飲油煙無處遁形

    2021-10-24 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),在各地大氣污染相關(guān)投訴中,餐飲油煙都占很大比重。如重慶渝北區(qū)在近兩年大污染相關(guān)投訴中,餐飲油煙就超過五成。廣州越秀區(qū)的居民反饋中,噪聲和油煙問題也占到90%。

       餐飲油煙在日常生活中隨處可見。
     
      但是,作為最易接觸的大氣污染物,餐飲油煙的危害遠(yuǎn)比我們想象的要嚴(yán)重。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,餐飲油煙中的顆粒物以PM2.5為主,其粒徑在0.01微米至10微米之間,是大氣中PM2.5直接排放源之一。食物和油在高溫反應(yīng)下產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物以及煙塵成分復(fù)雜,未經(jīng)處理就直接排放到大氣中,也是造成臭氧污染、灰霾的元兇之一。
     
      不僅如此,由于油煙體量輕、擴(kuò)散快,在低空覆蓋面積廣,其中的有害物質(zhì)侵入呼吸道,會(huì)影響到人們的身心健康。因此,規(guī)范餐飲行業(yè)、治理油煙問題的需求非常迫切。
     
      據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),在各地大氣污染相關(guān)投訴中,餐飲油煙都占很大比重。如重慶渝北區(qū)在近兩年大污染相關(guān)投訴中,餐飲油煙就超過五成。廣州越秀區(qū)的居民反饋中,噪聲和油煙問題也占到90%。
     
      受飲食習(xí)慣影響,我國餐飲油煙問題由來已久,早在2016年,關(guān)于餐飲油煙污染的危害就引發(fā)過廣泛討論,要想根除絕非易事,得防治“兩手抓”。
     
      防——標(biāo)準(zhǔn)先行,從源頭減少
     
      餐飲服務(wù)活動(dòng),尤其是露天餐飲更易導(dǎo)致油煙問題。為此,成都市在2021年7月7日正式施行《成都市餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染防治管理辦法》,提到新建、改建、擴(kuò)建餐飲服務(wù)項(xiàng)目,應(yīng)當(dāng)安裝與其經(jīng)營規(guī)模、烹制工藝相匹配的油煙凈化設(shè)施,或者采取其他油煙凈化措施,保證油煙達(dá)標(biāo)排放,驗(yàn)收之后才能投入使用。
     
      提高油煙排放門檻,對于規(guī)范餐飲業(yè)活動(dòng)起到重要作用。而對于管理難度較高的流動(dòng)攤點(diǎn),各地紛紛采取劃定區(qū)域集中經(jīng)營的方式,統(tǒng)一使用環(huán)保廚具、安裝油煙凈化設(shè)備,降低油煙排放量。
     
      針對居民生活油煙問題,各地紛紛采取了宣講會(huì)、到戶檢測等方式。比如揚(yáng)州市在7月11日開展的“綠色守護(hù)、健康常駐——餐廚油煙監(jiān)測進(jìn)家庭活動(dòng)”,通過現(xiàn)場測試數(shù)據(jù)對比,讓居民直觀感受到油煙的危害,養(yǎng)成更為健康的烹飪習(xí)慣。
     
      治——監(jiān)測整改“一條龍”
     
      監(jiān)測為城市油煙治理提供了有力的數(shù)據(jù)支持。在今年年初,上海徐匯區(qū)就嘗試?yán)玫谌竭\(yùn)管實(shí)現(xiàn)餐飲油煙的在線監(jiān)控,要求各餐飲單位接入油煙監(jiān)測設(shè)備,安裝聯(lián)網(wǎng)后,會(huì)實(shí)時(shí)上傳數(shù)據(jù)到專門的檢測平臺(tái)。由此,監(jiān)管機(jī)構(gòu)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況,并要求對應(yīng)餐飲單位作出整改。
     
      而且,有數(shù)據(jù)做支撐,施行“一店一檔”管理,能針對不同類型的餐飲活動(dòng)制定出更合理的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。在泉州、成都開展的餐飲油煙專項(xiàng)整治行動(dòng)中,“摸清底數(shù)+逐一登記”頻頻出現(xiàn)。在處理油煙問題上,建立完整的餐飲管理檔案,便于標(biāo)記重點(diǎn)問題以及后續(xù)的跟蹤調(diào)查。在成都雙流區(qū),“一張清單管餐飲”的模式正在成為常態(tài)。
     
      一直以來,如何解決餐飲油煙污染,是直接關(guān)系到廣大市民切身利益的問題。對比各地的治理措施,我們不難發(fā)現(xiàn),面對餐廚油煙的“頑疾”,不僅需要“下猛藥”,“打預(yù)防針”也很重要,防和治同時(shí)進(jìn)行才能有好的“療效”。

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