高麥芽糖漿是一種麥芽糖含量高，葡萄糖含量低的中等轉(zhuǎn)化糖漿，它是以土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉為原料經(jīng)一系列工藝過(guò)程加工而成的。它的特點(diǎn)是具有清亮透明、熬煮溫度高 甜度適中、保濕性好、抗結(jié)晶、防潮能力強(qiáng)、能夠防止齲齒等優(yōu)良性能，并有一定的生理保健作用，因此具有極其廣泛的應(yīng)用前景。

高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。

高麥芽糖漿在輕工業(yè)中應(yīng)用很廣泛，它能為日用品(肥皂牙膏等)及造紙(銅板紙拋光紙)的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。高麥芽糖的低滲透壓可代替葡萄糖用于病人的輸液，用純麥芽糠作靜脈滴注輸液，不易引起血糖升高。因麥芽糖漿能滲入胎兒故可用于圍產(chǎn)期孕婦保胎。在中醫(yī)學(xué)中，高麥芽糖漿用于緩沖、補(bǔ)虛、潤(rùn)肺藥、主治中虛腹痛肺燥咳嗽等癥，效果明顯。高麥芽糖漿具有許多獨(dú)特的特點(diǎn)，使得它在食品工業(yè)中也有廣泛的用途，尤其適用于兒童食品、老年食品及保健食品。高麥芽糖漿用在奶油冰淇淋、棉花糖中可增大體積，改善風(fēng)味，甜度適口，用在含餡類食品中有保色，保鮮的作用。

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