資訊 > 市場動態(tài) > 新“食”代下,方便食品品類和技術(shù)創(chuàng)新成行業(yè)發(fā)力點
在居民收入水平的提高和工作節(jié)奏的加快等多重因素的作用下,方便食品需求量日益增大,市場規(guī)模也在快速擴(kuò)增。然而,方便食品市場,在資本的催熟下,縮短了品牌的成長路徑,讓賽道的競爭變得更加復(fù)雜。為了尋求破局之道,方便食品企業(yè)紛紛開始轉(zhuǎn)型高端,發(fā)力創(chuàng)新,不斷擴(kuò)大方便食品品類邊界。方便食品企業(yè)在產(chǎn)品品類、技術(shù)工藝帶來的創(chuàng)新食品讓人耳目一新,更折射出的是國內(nèi)方便食品行業(yè)正走在“從趨勢到優(yōu)勢”的創(chuàng)新發(fā)展之路。
隨著消費升級,以及消費飲食習(xí)慣的改變,加上快節(jié)奏的生活方式和Z世代的特性催生了“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”,在多種因素混合的大背景下,方便食品成為了新消費的破局點。特別是突如其來的特殊事件,更是加速了方便食品的發(fā)展,2020年1-5月,消費者對方便食品的消費金額增長了1.5倍,《2021方便速食行業(yè)洞察報告》預(yù)測國內(nèi)方便食品市場規(guī)模超2500億元。
受其影響,不管是綜合性品牌康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白家食品,還是依靠單一自熱食品等方便品類爆發(fā)增長的莫小仙、自嗨鍋,都成為了賽道頗具看點的玩家。今年來看,方便食品企業(yè)非常鮮明的特征就是在營養(yǎng)、健康方面發(fā)力創(chuàng)新,不斷擴(kuò)大方便食品品類邊界,以傳統(tǒng)飲食文化為根基、以科學(xué)為基礎(chǔ)、以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向,從這些創(chuàng)新中折射出國內(nèi)方便食品行業(yè)正在邁進(jìn)“從趨勢到優(yōu)勢”創(chuàng)新發(fā)展之路。
當(dāng)然,疫情的紅利終會過去,若要持續(xù)獲得新增長,則要挖掘新的增長點,走創(chuàng)新發(fā)展之路。例如有企業(yè)推出的速食餛飩,只要開水一泡就能吃,無需進(jìn)行制面皮、餡料、包餡等操作工序,食用方便快捷。據(jù)說,企業(yè)經(jīng)過兩年多從設(shè)備、原料到工藝的整體技術(shù)優(yōu)化創(chuàng)新,破解了技術(shù)關(guān)鍵點餛飩皮與餡的同時復(fù)水性,保持速食混沌的整體性,并留住風(fēng)味口感和品質(zhì)。
行業(yè)人士認(rèn)為,創(chuàng)新是迎合健康、營養(yǎng)消費趨勢,不斷挖掘新的需求及滿足顧客的需求。筆者獲悉,一企業(yè)對中原地區(qū)的區(qū)域美食酸湯面葉進(jìn)行挖掘。通過先進(jìn)科學(xué)技術(shù)驅(qū)動,推動湯面葉加工設(shè)備、工藝、配方創(chuàng)新升級,滿足顧客健康和風(fēng)味口感需求的同時,實現(xiàn)地方美食的工業(yè)化。也有企業(yè)推出煎餃產(chǎn)品,通用創(chuàng)新技術(shù)與質(zhì)量,保持煎餃汁水更足,肉感勁道。
不難發(fā)現(xiàn),方便食品企業(yè)不斷創(chuàng)新推出各種方便美味,而且不光在的方便速食“面”上下功夫,其實還在“米”的創(chuàng)新上花大力氣。據(jù)了解,某方便面加工企業(yè)開始切換米飯賽道,推出米飯新品,通過采用微波干燥技術(shù)還原大米自然口感,注重米和菜的比例,同時創(chuàng)新了方杯,并細(xì)化濾水口,保證方便食品原有口感和健康,帶來不一樣的速食體驗。
在新消費時代,基于國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對健康的要求不斷提高,提高上班族、學(xué)生們等年輕消費群體健康、營養(yǎng)飲食質(zhì)量也將持續(xù)受到行業(yè)關(guān)注。方便食品加工企業(yè)要不斷通過加工技術(shù)、工藝的優(yōu)化創(chuàng)新,帶動在風(fēng)味口感和品類上創(chuàng)新升級,不但可以在大浪淘沙中占據(jù)一席之地,而且還能夠讓廣大消費者吃得更健康、更營養(yǎng)、更安全,感受新“食”代下,方便食品的新“食”尚。
方便食品是指將各種原料配制、烹調(diào)、加工成半成品或熟食,經(jīng)滅菌包裝,稍加處理即可食用的食品,大致可分成即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品
叮叮袋創(chuàng)始人張翔則表示,2021年作為微波食品市場發(fā)展的元年,平臺、渠道商、品牌商都在積極引導(dǎo)消費者,同時把控好品質(zhì),相信在2022年行業(yè)會迎來新的發(fā)展機(jī)遇,2023年行業(yè)會有較大的爆發(fā)并形成產(chǎn)業(yè)新格局。
隨著消費升級的不斷延展,方便食品行業(yè)走出了一條品類創(chuàng)新、產(chǎn)品升級的發(fā)展道路,可以簡單加熱即食的米飯類方便食品躍入人們眼前,食企們逐步邁入更廣闊的競爭賽道中去,技術(shù)優(yōu)化升級成了一大重要的突破口。
隨著消費升級的不斷延展,方便食品行業(yè)走出了一條品類創(chuàng)新、產(chǎn)品升級的發(fā)展道路——可以簡單加熱即食的米飯類方便食品躍入人們眼前,食企們逐步邁入更廣闊的競爭賽道中去,技術(shù)優(yōu)化升級成了一大重要的突破口。
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