資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 兩全其美 供需雙贏 小份菜帶動(dòng)餐飲新食尚
在倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的大背景下,餐飲界的小份菜正悄然掀起一股新風(fēng)尚。數(shù)據(jù)顯示,在堂食商戶中,提供小份菜的商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長(zhǎng)均已超過(guò)五成。外賣(mài)方面,僅今年9月設(shè)置“小份菜”的商戶數(shù)同比增長(zhǎng)了25.43%,訂單量同比增長(zhǎng)18.94%。值得一提的是,今年以來(lái),用戶在外賣(mài)平臺(tái)主動(dòng)搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關(guān)鍵詞超過(guò)400萬(wàn)次。其中,“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)。這意味著越來(lái)越多的商戶加入到了售賣(mài)小份菜的行列,越來(lái)越多的消費(fèi)者也日益認(rèn)可小份菜,并愿意為之買(mǎi)單。
小份菜帶來(lái)新變化
“酸辣筍衣土豆絲原價(jià)32元,小份菜現(xiàn)在21元;土豆鹵牛肉原價(jià)58元,小份菜現(xiàn)在35元。過(guò)去四五十元只能吃上一個(gè)菜,現(xiàn)在同樣的價(jià)格,可以吃到一葷一素?!北本┑膹埾壬罱l(fā)現(xiàn),小吊梨湯在外賣(mài)平臺(tái)中還有小份菜,“吃得更舒心,關(guān)鍵還不浪費(fèi)。”他說(shuō)。
無(wú)獨(dú)有偶,越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始上線小份菜。旺順閣自從推出小份菜以來(lái),線上線下銷(xiāo)量相比往常都增長(zhǎng)不少?!拔覀冇械啦私兄窳蛛u,大份的時(shí)候一個(gè)月賣(mài)1000多份,有了半只雞的小份以后一個(gè)月賣(mài)了3000多份。在外賣(mài)平臺(tái)上,2斤左右的小份魚(yú)頭銷(xiāo)量占整個(gè)魚(yú)頭泡餅外賣(mài)的55%”。 旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,小份菜增加了顧客用餐體驗(yàn)的豐富度,顧客體驗(yàn)好了進(jìn)而帶動(dòng)更多復(fù)購(gòu),最終實(shí)現(xiàn)雙贏。目前,旺順閣已提供花雕焗竹林雞、金蒜牛小排、東坡肉等多款小份菜產(chǎn)品。
“大米先生”則采取自助稱重模式,這與小份菜有異曲同工之處?!按竺紫壬毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,今年8月,四川成都市場(chǎng)上“大米先生”有102家,采用稱重菜服務(wù)的門(mén)店有92家,營(yíng)業(yè)額較之前未采用稱重菜服務(wù)提升了30%,客單數(shù)提升40%,還有效減少了浪費(fèi)?!巴ㄟ^(guò)改稱菜,顧客可以根據(jù)自己情況選擇菜品,菜品光盤(pán)率達(dá)到95%以上。例如成都天府新谷門(mén)店,現(xiàn)在業(yè)績(jī)每天2.6萬(wàn)元,垃圾50斤;而改菜前每天業(yè)績(jī)2.2萬(wàn)元,垃圾有150斤,業(yè)績(jī)提升了20%,餐廚垃圾減少了70%?!?/span>
成都川西壩子火鍋開(kāi)業(yè)之初就通過(guò)平板電腦點(diǎn)餐增加了半份菜選擇,價(jià)格是整份的一半。目前,有28種菜品有半份菜的選擇,半份菜月銷(xiāo)量上萬(wàn)份,占總菜品出品數(shù)量19%左右。有了半份菜的選擇,避免了浪費(fèi),剩菜相比全點(diǎn)整份菜減少5%。川西壩子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“半份菜的出現(xiàn)會(huì)更加適合小桌用餐,顧客不必?fù)?dān)心吃不完或者只能點(diǎn)很少的菜,為新老顧客提供了更多點(diǎn)餐選擇?!?/span>
業(yè)內(nèi)人士指出,小份菜等舉措的推出,一來(lái)可以幫助消費(fèi)者降低選擇成本,提供合理菜量選擇,在消費(fèi)端減少了剩菜浪費(fèi);二來(lái)可以助力商戶合理評(píng)估備貨量,從供給端同步降低備餐浪費(fèi)。這樣就在消費(fèi)供給兩端實(shí)現(xiàn)“不踩坑、不浪費(fèi)、得實(shí)惠”,既豐富了消費(fèi)者的餐桌,減少了餐飲浪費(fèi),也讓餐飲企業(yè)從中獲利。
生活服務(wù)業(yè)的平臺(tái)型企業(yè)也一直在引導(dǎo)商家推出小份菜產(chǎn)品。比如美團(tuán)鼓勵(lì)商家豐富菜品規(guī)格,提供小份菜、單人套餐等多種選擇,并聯(lián)合頭部餐飲品牌拍攝公益視頻,號(hào)召更多商戶加入到小份菜的行列中來(lái);在消費(fèi)端,美團(tuán)App中增加了小份餐的搜索選項(xiàng),快速引導(dǎo)用戶查看小份菜商品。同時(shí),美團(tuán)外賣(mài)還上線適量點(diǎn)餐提示功能,當(dāng)識(shí)別到用戶點(diǎn)餐過(guò)量后,會(huì)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行溫馨提醒。此外,美團(tuán)優(yōu)選也在積極響應(yīng)聯(lián)合國(guó)糧食計(jì)劃署“拒絕浪費(fèi)”的倡議,在今年的世界糧食日推出了“小份”概念,鼓勵(lì)消費(fèi)者按需選擇小份包裝,并推出系列“邊角料”食譜,幫助消費(fèi)者變廢為寶,減少糧食浪費(fèi)。
防浪費(fèi)反彈團(tuán)標(biāo)即將出爐
業(yè)內(nèi)人士表示,小份菜、稱重菜等現(xiàn)象的出現(xiàn),適時(shí)契合了現(xiàn)實(shí)需要。如今,“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”已經(jīng)成為社會(huì)新風(fēng)尚,很多餐飲企業(yè)正在努力打造節(jié)約型餐飲。
隨著“光盤(pán)行動(dòng)”的廣泛開(kāi)展,“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀,特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。但同時(shí)也應(yīng)清醒看到,一些地方餐飲浪費(fèi)行為時(shí)有發(fā)生,“舌尖上的浪費(fèi)”有反彈的苗頭。
統(tǒng)計(jì)顯示,當(dāng)前我國(guó)糧食損失浪費(fèi)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)存在的損耗現(xiàn)象。二是消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)。其中,僅城市餐飲每年食物浪費(fèi)大致在340億—360億斤(不包括居民家庭飲食中的食物浪費(fèi))。而“不科學(xué)的消費(fèi)心理和方式、精細(xì)化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識(shí)是造成餐飲浪費(fèi)的主要原因。”
對(duì)此,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示,隨著今年4月份底《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的出臺(tái),反對(duì)食品浪費(fèi)不僅僅是倡導(dǎo)和號(hào)召,更是義務(wù)和責(zé)任。小份菜的出現(xiàn),將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)整個(gè)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?!巴ㄟ^(guò)小份菜這一模式,消費(fèi)者花同樣的錢(qián)可以獲得更好的服務(wù),商戶從中獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益,在促進(jìn)消費(fèi)、提升餐桌品質(zhì)的同時(shí),減少了糧食浪費(fèi),一舉多得?!?/span>
據(jù)了解,為響應(yīng)反食品浪費(fèi)規(guī)定,鼓勵(lì)更多餐飲商戶推出小份菜,在北京烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下,外賣(mài)平臺(tái)參與制定的“外賣(mài)小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”也即將出爐,平臺(tái)將通過(guò)流量扶持、消費(fèi)洞察等數(shù)字技術(shù),幫商家量身定制多元化的小份菜與一人食產(chǎn)品,助力消費(fèi)者按需點(diǎn)餐。
“小份菜”“一人食套餐”受到消費(fèi)者歡迎,“光盤(pán)”“打包”成為新風(fēng)尚,“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的消費(fèi)理念漸入人心。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動(dòng)物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送,具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢(shì),螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個(gè)行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)