資訊 > 名企關(guān)注 > 辣醬品牌的賽道,競(jìng)爭(zhēng)從來就沒有停止過,“潛伏”32年,撈金是老干媽數(shù)倍,竟然不是國(guó)貨!
說到辣椒醬,想必大家首先想到的品牌就是中國(guó)的老干媽。陶華碧創(chuàng)造的老干媽辣椒醬,堪稱辣椒醬市場(chǎng)上最知名的辣椒醬品牌之一。它不僅深受中國(guó)人的歡迎,就連國(guó)外的消費(fèi)者也都贊不絕口,紛紛搶購(gòu)。
據(jù)老干媽的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,國(guó)外一年消耗老干媽的量大約為5噸左右,幾乎各大超市都有上架。去年疫情封鎖期間,國(guó)外家庭大量囤積物品中就包括老干媽辣醬。
老干媽馳名海內(nèi)外已經(jīng)是公認(rèn)的事實(shí),但很多人不知道在國(guó)內(nèi)還有一種辣醬,雖然不如老干媽出名,但屬于"悶聲發(fā)大財(cái)"類型。它不僅在中國(guó)"潛伏"了30年,而且銷量也非常驚人,年收入已達(dá)300多億,它就是美國(guó)的"辣醬"——味好美。
一年撈金300多億,銷售額超老干媽近7倍
雖然很多人可能都沒聽過“味好美”這個(gè)名字,但據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,2020年,味好美的營(yíng)收達(dá)到357億人民幣,而對(duì)比2020年老干媽54億人民幣的營(yíng)收,營(yíng)收超了近7倍之多,它是怎樣做到呢?這要從它和老干媽口味上的差異說起。
都知道老干媽的創(chuàng)始人是陶華碧,起只是為了養(yǎng)家而開了一個(gè)小吃店,但店中最受歡迎的并不是各色小吃,而是她獨(dú)家炒制的辣椒醬。
1996年陶華碧正式成立公司,開始批量生產(chǎn)和銷售老干媽辣醬,憑借香辣、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),迅速成為銷售熱點(diǎn)廣受歡迎。老干媽主要突出的味道是香辣,這也是我國(guó)辣味菜系中的主要特點(diǎn)。但味好美的番茄醬卻采用了一種新的辣味。
味好美辣醬更偏向甜辣,對(duì)一直吃香辣的國(guó)人來說,甜辣無疑是一種比較新奇的味道。它兼顧了辣與甜兩種似乎毫不相關(guān)的口味,既愛吃辣又愛吃甜的人一般會(huì)非常喜歡這種甜辣的風(fēng)味。
新的風(fēng)味無疑打開了中國(guó)市場(chǎng),味好美的發(fā)展也就越發(fā)的順利。通過不斷收購(gòu)中國(guó)本土調(diào)味品企業(yè),味好美在中國(guó)的規(guī)模也逐漸壯大。不過與老干媽不同的是味好美主打的并不是超市零售的商業(yè)路線,而是直接為餐飲企業(yè)供貨,這也是很多人沒聽說過這個(gè)品牌的原因。
但吃過味好美番茄醬的人一定不在少數(shù),因?yàn)樗┴浀牟惋嬈髽I(yè)主要是一些快餐行業(yè),比如大家熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等等。當(dāng)然能夠成為銷量冠軍,除了新奇的口味之外,味好美的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)思路同樣是值得我們學(xué)習(xí)借鑒的。
據(jù)了解,1889年味好美在美國(guó)誕生,品牌的創(chuàng)始人麥考密克當(dāng)時(shí)非常年輕只有25歲。他在學(xué)生時(shí)代的時(shí)候就注意到了調(diào)味品市場(chǎng)的巨額利潤(rùn),并且當(dāng)時(shí)整個(gè)調(diào)味品行業(yè)處于剛剛崛起的狀態(tài),競(jìng)爭(zhēng)小,非常適合他這樣的年輕創(chuàng)業(yè)者。
在通過糖漿和果醬賺取到第一桶金后,麥考密克擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類。他曾說自己的目標(biāo)是讓味好美出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上,成為人們?nèi)粘o嬍持械恼{(diào)味品。
味好美斥巨資專門建立了新品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室,不斷研發(fā)新口味的同時(shí)對(duì)舊產(chǎn)品也做出多次改良,力求在口味方面滿足廣大消費(fèi)者的需求。為了保證產(chǎn)品品質(zhì),讓味道最佳的調(diào)味品出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上,味好美領(lǐng)先采用了高溫滅菌、食品密封等技術(shù),做到把控產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
這些對(duì)細(xì)節(jié)的把控以及處處為消費(fèi)者設(shè)想的思路,讓味好美在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先,并逐漸成為美國(guó)家庭心目中第一位的調(diào)味品品牌。在本國(guó)市場(chǎng)成為行業(yè)第一后,味好美開始開拓海外市場(chǎng)。
1989年味好美進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),在上海設(shè)立了分公司。從那時(shí)起,味好美就開辟了中國(guó)的發(fā)展之路。不僅一步步占領(lǐng)了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng),而且不斷收購(gòu)國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè),甚至一度超越了老干媽!
各有所長(zhǎng)
“味好美”最初是以番茄醬打開的中國(guó)市場(chǎng),獨(dú)特的番茄風(fēng)味讓小朋友和年輕人愛不釋手。隨著發(fā)展,為了在中國(guó)站穩(wěn)腳跟,這個(gè)品牌也開始發(fā)展各種口味的產(chǎn)品。而“老干媽”作為本土品牌,旗下也有各種醬,例如拌飯醬、香菇醬、豆制品和豆豉等等。
單單從味道來看,它們各有特色,正所謂蘿卜青菜各有所愛,人們對(duì)它們的評(píng)價(jià)也各不相同。從原料來看,二者區(qū)別不是很大,因?yàn)闊o論是用料還是分量,都是頂好的。用料新鮮不說,拿在手里那沉甸甸的分量也讓人心里舒服。
想來,這也是兩種品牌可以屹立多年不倒的原因之一。中國(guó)人只知道“老干媽”在國(guó)外很火爆,卻殊不知自己也被美國(guó)辣醬支配著,不得不說“味好美”除了擁有一個(gè)中國(guó)名字之外,還擁有一個(gè)中國(guó)人喜歡的口味,這款辣醬就像是為中國(guó)食客研發(fā)的一樣。
因?yàn)橹袊?guó)和西方飲食差異很大,單單從口味來說就可以分辨出是外國(guó)食品還是中國(guó)食品。而“味好美”卻騙過了那么多吃貨的味蕾,說明它幾乎是純中國(guó)化的,不得不說這銷售手段真是高明。
中國(guó)人的情懷
“老干媽”對(duì)于中國(guó)人來說不僅僅只是一種辣醬,還是一種情懷。老一輩的人用它來懷念過往,懷念小時(shí)候的味道,年輕人享受它獨(dú)特的風(fēng)味。而留學(xué)生更是用它作為代表,來記住祖國(guó)母親的味道。在遙遠(yuǎn)的國(guó)外,留學(xué)生想要吃到中國(guó)飯菜十分艱難,這時(shí)候有一瓶“老干媽”辣醬就再好不過了。
8塊錢一瓶的辣醬,每天賣出130萬瓶,一年用1.3萬噸辣椒,1.7萬噸大豆,銷售額50多億。這樣一家企業(yè),創(chuàng)辦人卻沒上過一天學(xué),僅會(huì)寫自己名字的貴州農(nóng)村婦女。老干媽如今已經(jīng)成為無法取代的辣醬巨頭之一,更是登上海外奢侈品折扣網(wǎng)站Gilt,并被譽(yù)為全球最頂級(jí)辣醬。
老干媽的“火爆”,依靠的硬道理只有一條:用好產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)。
專注產(chǎn)品質(zhì)量,一直是老干媽最強(qiáng)有力的戰(zhàn)略規(guī)劃。 食品品牌的市場(chǎng)上,投機(jī)取巧、偷工減料的例子不在少數(shù),誰能長(zhǎng)期提供質(zhì)量好價(jià)格低的產(chǎn)品,誰就能收獲好口碑和回頭客。 老干媽品牌起源于一家小餐館,從陶華碧自制的一罐特色辣椒醬開始。
之所以這么多人喜歡老干媽,也是因?yàn)槔细蓩尩挠昧虾?。陶華碧心中有一桿稱,這是能吃的東西,絕不可以因?yàn)槔婢头艞壻|(zhì)量把控,相反,她要用最好的辣椒做最好吃的辣醬。
曾有辣椒供貨商說:“賣給陶華碧的辣椒不敢選次的,否則以后就都別想做她的生意了?!?然而陶華碧把大權(quán)交給小兒子,以為可以退休享享清福。 可沒多久,就聽到市面上消費(fèi)者議論的聲音:老干媽不是老干媽了?怎么老干媽不是原來的味道了?老干媽現(xiàn)在都不香了,也沒有以前好吃了……
一查才發(fā)現(xiàn),是自己最信任的接班人投機(jī)取巧了。小兒子一上任,就大言不慚要為企業(yè)縮減成本增加效益。而做法竟然辣椒產(chǎn)地。 成本是真的降低了,消費(fèi)者滿意度和復(fù)購(gòu)率也不出意外出現(xiàn)了下跌。
眼看著老干媽就快被“莽夫”小兒子榨干,71歲的陶華碧只好重回工作崗位主持大局,這才勉強(qiáng)拯救了老干媽的辣醬銷量。 好的產(chǎn)品,永遠(yuǎn)是品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。投機(jī)取巧或偷工減料,都只是把消費(fèi)者智商按在地上摩擦的行為。
400億“大蛋糕”,狼群虎視眈眈
辣醬本就是一塊大蛋糕。
近幾年,我國(guó)辣醬產(chǎn)量快速增長(zhǎng),2017年達(dá)到546萬噸,2018年產(chǎn)量為591萬噸,當(dāng)時(shí)就有專家預(yù)計(jì),到2020年底,我國(guó)辣醬行業(yè)市場(chǎng)會(huì)達(dá)到400億元,發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>
作為行業(yè)龍頭品牌,此時(shí)的老干媽似乎也在喜憂參半中受到了前所未有的挑戰(zhàn),因?yàn)殡S著這一市場(chǎng)蛋糕的擴(kuò)大,不斷涌入的對(duì)手也在虎視眈眈的瞄準(zhǔn)視線,試圖想要從這塊準(zhǔn)入門檻不高、市場(chǎng)空間廣闊的辣醬行業(yè)分一杯羹。
2014年,演藝明星林依輪創(chuàng)立“飯爺”辣醬,2016年5月正式上線,開售兩小時(shí)狂賣3萬瓶,僅用一年左右的時(shí)間,就已完成了3000萬的銷售。
創(chuàng)立于2015年的“虎邦”辣醬,從開始就避開與老干媽的直面競(jìng)爭(zhēng),利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷和外賣紅利,迅速打開市場(chǎng),僅2019年電商銷售增幅就達(dá)到300%。
2016年,相聲演員、影視演員岳云鵬推出了以自身形象為包裝賣點(diǎn)的辣醬品牌 “嗨嗨皮皮”,上線1個(gè)月賣出1.86萬瓶。
還有近兩年走紅的李子柒,根據(jù)淘寶app顯示,李子柒旗艦店銷量最高的一款辣椒醬月銷量高達(dá)5萬+。
新晉品牌層出不窮,老品牌也不斷發(fā)力,自1997年開始投入市場(chǎng)的湖南辣味標(biāo)志性品牌“辣妹子”辣椒醬,深耕行業(yè)20多年,年銷售額近10億元。
調(diào)味品行業(yè)龍頭海天味業(yè)也發(fā)力調(diào)味醬市場(chǎng),根據(jù)海天味業(yè)財(cái)報(bào)顯示,2019年其醬料實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.91億元,同比增長(zhǎng)9.52%。
辣醬品牌的賽道,競(jìng)爭(zhēng)從來就沒有停止過,一場(chǎng)新老玩家的較量也在拉開。
但無論是什么樣的大牌公司,在新時(shí)代的潮流中都應(yīng)該學(xué)會(huì)創(chuàng)新學(xué)會(huì)成長(zhǎng)。如果一味的追尋舊方法,不會(huì)變通不會(huì)學(xué)習(xí),那么最后只能落一個(gè)被人們和世界拋棄的下場(chǎng)。
不能否認(rèn)美國(guó)的銷售方式確實(shí)很強(qiáng),他們善于抓住消費(fèi)者的心里,成功獲取利益,但隨著如今國(guó)產(chǎn)品牌的表現(xiàn)愈發(fā)出色,更多國(guó)人正在改變消費(fèi)思路支持國(guó)產(chǎn)品牌,相信假日時(shí)日,“洋貨”終將會(huì)被“國(guó)貨”逆襲!
3月9日,多位老干媽經(jīng)銷商向作者證實(shí)了調(diào)價(jià)消息。廣州一位經(jīng)銷商告訴記者,他是在3月1日收到調(diào)價(jià)通知,“老干媽大部分產(chǎn)品都漲了,基本上每件(24瓶)漲了18元左右?!睋?jù)他了解是因?yàn)樵牧蠞q價(jià)了。
近日,老干媽漲價(jià)登上了熱搜。據(jù)媒體報(bào)道,老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司發(fā)布調(diào)價(jià)公函,公函顯示,“因原材料成本、人工成本、運(yùn)費(fèi)等每年都成上漲之勢(shì),公司決定從2022年3月1日起,確定對(duì)部分產(chǎn)品銷售價(jià)格進(jìn)行重新調(diào)整。”
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場(chǎng)需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營(yíng)養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者喜愛。
食品級(jí)玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級(jí)玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢(shì),廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。