說到辣椒醬，想必大家首先想到的品牌就是中國的老干媽。陶華碧創(chuàng)造的老干媽辣椒醬，堪稱辣椒醬市場上最知名的辣椒醬品牌之一。它不僅深受中國人的歡迎，就連國外的消費者也都贊不絕口，紛紛搶購。

據老干媽的調查數據顯示，國外一年消耗老干媽的量大約為5噸左右，幾乎各大超市都有上架。去年疫情封鎖期間，國外家庭大量囤積物品中就包括老干媽辣醬。

老干媽馳名海內外已經是公認的事實，但很多人不知道在國內還有一種辣醬，雖然不如老干媽出名，但屬于"悶聲發(fā)大財"類型。它不僅在中國"潛伏"了30年，而且銷量也非常驚人，年收入已達300多億，它就是美國的"辣醬"——味好美。

一年撈金300多億，銷售額超老干媽近7倍

雖然很多人可能都沒聽過“味好美”這個名字，但據公開數據顯示，2020年，味好美的營收達到357億人民幣，而對比2020年老干媽54億人民幣的營收，營收超了近7倍之多，它是怎樣做到呢？這要從它和老干媽口味上的差異說起。

都知道老干媽的創(chuàng)始人是陶華碧，起只是為了養(yǎng)家而開了一個小吃店，但店中最受歡迎的并不是各色小吃，而是她獨家炒制的辣椒醬。

1996年陶華碧正式成立公司，開始批量生產和銷售老干媽辣醬，憑借香辣、回味悠長等特點，迅速成為銷售熱點廣受歡迎。老干媽主要突出的味道是香辣，這也是我國辣味菜系中的主要特點。但味好美的番茄醬卻采用了一種新的辣味。

味好美辣醬更偏向甜辣，對一直吃香辣的國人來說，甜辣無疑是一種比較新奇的味道。它兼顧了辣與甜兩種似乎毫不相關的口味，既愛吃辣又愛吃甜的人一般會非常喜歡這種甜辣的風味。

新的風味無疑打開了中國市場，味好美的發(fā)展也就越發(fā)的順利。通過不斷收購中國本土調味品企業(yè)，味好美在中國的規(guī)模也逐漸壯大。不過與老干媽不同的是味好美主打的并不是超市零售的商業(yè)路線，而是直接為餐飲企業(yè)供貨，這也是很多人沒聽說過這個品牌的原因。

但吃過味好美番茄醬的人一定不在少數，因為它供貨的餐飲企業(yè)主要是一些快餐行業(yè)，比如大家熟悉的肯德基、麥當勞、必勝客等等。當然能夠成為銷量冠軍，除了新奇的口味之外，味好美的經營模式和經營思路同樣是值得我們學習借鑒的。

據了解，1889年味好美在美國誕生，品牌的創(chuàng)始人麥考密克當時非常年輕只有25歲。他在學生時代的時候就注意到了調味品市場的巨額利潤，并且當時整個調味品行業(yè)處于剛剛崛起的狀態(tài)，競爭小，非常適合他這樣的年輕創(chuàng)業(yè)者。

在通過糖漿和果醬賺取到第一桶金后，麥考密克擴大了生產規(guī)模和產品種類。他曾說自己的目標是讓味好美出現在家家戶戶的餐桌上，成為人們日常飲食中的調味品。

味好美斥巨資專門建立了新品研發(fā)實驗室，不斷研發(fā)新口味的同時對舊產品也做出多次改良，力求在口味方面滿足廣大消費者的需求。為了保證產品品質，讓味道最佳的調味品出現在消費者的餐桌上，味好美領先采用了高溫滅菌、食品密封等技術，做到把控產品生產的每一個細節(jié)。

這些對細節(jié)的把控以及處處為消費者設想的思路，讓味好美在同行業(yè)中遙遙領先，并逐漸成為美國家庭心目中第一位的調味品品牌。在本國市場成為行業(yè)第一后，味好美開始開拓海外市場。

1989年味好美進入中國市場，在上海設立了分公司。從那時起，味好美就開辟了中國的發(fā)展之路。不僅一步步占領了中國調味品市場，而且不斷收購國內調味品企業(yè)，甚至一度超越了老干媽！

各有所長

“味好美”最初是以番茄醬打開的中國市場，獨特的番茄風味讓小朋友和年輕人愛不釋手。隨著發(fā)展，為了在中國站穩(wěn)腳跟，這個品牌也開始發(fā)展各種口味的產品。而“老干媽”作為本土品牌，旗下也有各種醬，例如拌飯醬、香菇醬、豆制品和豆豉等等。

單單從味道來看，它們各有特色，正所謂蘿卜青菜各有所愛，人們對它們的評價也各不相同。從原料來看，二者區(qū)別不是很大，因為無論是用料還是分量，都是頂好的。用料新鮮不說，拿在手里那沉甸甸的分量也讓人心里舒服。

想來，這也是兩種品牌可以屹立多年不倒的原因之一。中國人只知道“老干媽”在國外很火爆，卻殊不知自己也被美國辣醬支配著，不得不說“味好美”除了擁有一個中國名字之外，還擁有一個中國人喜歡的口味，這款辣醬就像是為中國食客研發(fā)的一樣。

因為中國和西方飲食差異很大，單單從口味來說就可以分辨出是外國食品還是中國食品。而“味好美”卻騙過了那么多吃貨的味蕾，說明它幾乎是純中國化的，不得不說這銷售手段真是高明。

中國人的情懷

“老干媽”對于中國人來說不僅僅只是一種辣醬，還是一種情懷。老一輩的人用它來懷念過往，懷念小時候的味道，年輕人享受它獨特的風味。而留學生更是用它作為代表，來記住祖國母親的味道。在遙遠的國外，留學生想要吃到中國飯菜十分艱難，這時候有一瓶“老干媽”辣醬就再好不過了。

8塊錢一瓶的辣醬，每天賣出130萬瓶，一年用1.3萬噸辣椒，1.7萬噸大豆，銷售額50多億。這樣一家企業(yè)，創(chuàng)辦人卻沒上過一天學，僅會寫自己名字的貴州農村婦女。老干媽如今已經成為無法取代的辣醬巨頭之一，更是登上海外奢侈品折扣網站Gilt，并被譽為全球最頂級辣醬。

老干媽的“火爆”，依靠的硬道理只有一條：用好產品占領市場。

專注產品質量，一直是老干媽最強有力的戰(zhàn)略規(guī)劃。 食品品牌的市場上，投機取巧、偷工減料的例子不在少數，誰能長期提供質量好價格低的產品，誰就能收獲好口碑和回頭客。 老干媽品牌起源于一家小餐館，從陶華碧自制的一罐特色辣椒醬開始。

之所以這么多人喜歡老干媽，也是因為老干媽的用料好。陶華碧心中有一桿稱，這是能吃的東西，絕不可以因為利益就放棄質量把控，相反，她要用最好的辣椒做最好吃的辣醬。

曾有辣椒供貨商說：“賣給陶華碧的辣椒不敢選次的，否則以后就都別想做她的生意了?！?然而陶華碧把大權交給小兒子，以為可以退休享享清福。 可沒多久，就聽到市面上消費者議論的聲音：老干媽不是老干媽了？怎么老干媽不是原來的味道了？老干媽現在都不香了，也沒有以前好吃了……

一查才發(fā)現，是自己最信任的接班人投機取巧了。小兒子一上任，就大言不慚要為企業(yè)縮減成本增加效益。而做法竟然辣椒產地。 成本是真的降低了，消費者滿意度和復購率也不出意外出現了下跌。

眼看著老干媽就快被“莽夫”小兒子榨干，71歲的陶華碧只好重回工作崗位主持大局，這才勉強拯救了老干媽的辣醬銷量。 好的產品，永遠是品牌占領市場的核心競爭力。投機取巧或偷工減料，都只是把消費者智商按在地上摩擦的行為。

400億“大蛋糕”，狼群虎視眈眈

辣醬本就是一塊大蛋糕。

近幾年，我國辣醬產量快速增長，2017年達到546萬噸，2018年產量為591萬噸，當時就有專家預計，到2020年底，我國辣醬行業(yè)市場會達到400億元，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

作為行業(yè)龍頭品牌，此時的老干媽似乎也在喜憂參半中受到了前所未有的挑戰(zhàn)，因為隨著這一市場蛋糕的擴大，不斷涌入的對手也在虎視眈眈的瞄準視線，試圖想要從這塊準入門檻不高、市場空間廣闊的辣醬行業(yè)分一杯羹。

2014年，演藝明星林依輪創(chuàng)立“飯爺”辣醬，2016年5月正式上線，開售兩小時狂賣3萬瓶，僅用一年左右的時間，就已完成了3000萬的銷售。

創(chuàng)立于2015年的“虎邦”辣醬，從開始就避開與老干媽的直面競爭，利用互聯網營銷和外賣紅利，迅速打開市場，僅2019年電商銷售增幅就達到300%。

2016年，相聲演員、影視演員岳云鵬推出了以自身形象為包裝賣點的辣醬品牌 “嗨嗨皮皮”，上線1個月賣出1.86萬瓶。

還有近兩年走紅的李子柒，根據淘寶app顯示，李子柒旗艦店銷量最高的一款辣椒醬月銷量高達5萬+。

新晉品牌層出不窮，老品牌也不斷發(fā)力，自1997年開始投入市場的湖南辣味標志性品牌“辣妹子”辣椒醬，深耕行業(yè)20多年，年銷售額近10億元。

調味品行業(yè)龍頭海天味業(yè)也發(fā)力調味醬市場，根據海天味業(yè)財報顯示，2019年其醬料實現營收22.91億元，同比增長9.52%。

辣醬品牌的賽道，競爭從來就沒有停止過，一場新老玩家的較量也在拉開。

但無論是什么樣的大牌公司，在新時代的潮流中都應該學會創(chuàng)新學會成長。如果一味的追尋舊方法，不會變通不會學習，那么最后只能落一個被人們和世界拋棄的下場。

不能否認美國的銷售方式確實很強，他們善于抓住消費者的心里，成功獲取利益，但隨著如今國產品牌的表現愈發(fā)出色，更多國人正在改變消費思路支持國產品牌，相信假日時日，“洋貨”終將會被“國貨”逆襲！