市面上巧克力種類繁多，如何選出高品質(zhì)的巧克力？為什么有些“巧克力”不算巧克力？

成分不足不應(yīng)被稱為巧克力

消費(fèi)者可能會(huì)忽略的一個(gè)細(xì)節(jié)，就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有個(gè)“代”字。按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力必須是用可可制品和（或）白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品。這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實(shí)就是可可豆中的脂肪。

代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝做成，然后通過(guò)添加色素香精等，讓它具有口感上的巧克力風(fēng)味。從食品安全角度來(lái)講，經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)生產(chǎn)的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并沒(méi)有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì)，因此對(duì)健康裨益不大，更多的是滿足口腹之欲。更重要的是，用植物油氫化制成的代可可脂還可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而如果反式脂肪攝入過(guò)多，就可能會(huì)增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒，雖然現(xiàn)在的氫化工藝已經(jīng)可以生產(chǎn)出“零”反式脂肪的氫化產(chǎn)品（按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只要產(chǎn)品中每100克的含量低于0.3克，則可以不標(biāo)注反式脂肪酸的含量）。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)被稱為巧克力制品，代可可脂添加量超過(guò)5%（按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。

如何挑選及保存巧克力

一般來(lái)說(shuō)，黑巧克力的口感會(huì)更好一些，偶爾吃巧克力的話可以優(yōu)先選擇黑巧克力。從健康角度來(lái)講，如果條件允許，阮光鋒建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇用天然可可脂做的巧克力。不過(guò)可可含量越高，味道也會(huì)更苦，這就要看個(gè)人的口味接受能力了。

選購(gòu)巧克力的時(shí)候，要注意以下幾點(diǎn)：

看包裝上可可脂的含量 不建議購(gòu)買可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包含可可脂和糖等一些常規(guī)的成分，盡量不買帶果仁或是酒香的巧克力。不僅因?yàn)楣士赡懿恍迈r，而且加果仁的巧克力中糖的含量也高，不利于健康。可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感越苦。放在嘴里越易融化；好的黑巧克力在掰開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；而由代可可脂加工成的巧克力在融化后會(huì)有油膩感。

看清包裝及標(biāo)簽 一般來(lái)說(shuō)，包裝要無(wú)破損、無(wú)糖屑粘連。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注品名、凈含量、廠名和廠址、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法和QS標(biāo)志等。

適量食用巧克力 面對(duì)巧克力香濃絲滑的誘惑，保持節(jié)制是關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，巧克力中糖和油的總量大約在80%以上。即使是黑巧克力，也有很多的脂肪和糖。吃一塊100克的巧克力約等于攝入500大卡以上的能量。因此，如果食用過(guò)量，將無(wú)助于減肥或保持健康的體重。

此外，在保存巧克力時(shí)要注意三點(diǎn)：

注意密封 巧克力容易吸潮吸味，因其味道甜，也很招周圍環(huán)境中的蟲(chóng)子、細(xì)菌。所以，一旦拆開(kāi)，注意要放在密封的容器中保存。

注意控制溫度和濕度 巧克力最適宜的儲(chǔ)存溫度大約在15℃—17℃之間，放在陰涼干燥的地方即可。冰箱環(huán)境溫度太低，巧克力就很容易發(fā)生脂肪析出，出現(xiàn)白霜，雖不影響口感但外觀不太好看。

注意避光 巧克力中有很多可可脂，光照會(huì)加速脂肪的氧化，導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。