資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 餅干市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)健 良好生產(chǎn)推動(dòng)規(guī)模和質(zhì)量雙提升
受到居民生活水平的提高,消費(fèi)升級(jí)等因素的影響,我國(guó)對(duì)餅干的市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì),市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。但是餅干在高速發(fā)展過程中,也有個(gè)別加工企業(yè)生產(chǎn)效率不高,且生產(chǎn)的餅干產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,不排除餅干產(chǎn)品存在一定的安全隱患等問題。對(duì)此,該如何促進(jìn)餅干步入高速度高質(zhì)量健康、有序發(fā)展快車道呢?
隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化,加上受到西方飲食文化的影響,消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升,因而具備營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在國(guó)內(nèi)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示,2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2312億元,同比增長(zhǎng)超過7%,預(yù)計(jì)2021年有望突破2500億元。
作為主食消費(fèi),也能作為休閑食品和節(jié)日食品的烘焙食品品類多樣,有常見的餅干、面包、老婆餅、蛋黃酥、綠豆餅,還有牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品。其中,餅干作為穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng),一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢(shì)頭。據(jù)中研普華研究報(bào)告顯示,2015年國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)639億元,到2020年零售總額約突破879億元,這五年間年復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到6.6%。
市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大也使餅干從品種、包裝、口味、功能等方面在不斷豐富和創(chuàng)新升級(jí),而面對(duì)廣闊的市場(chǎng)前景和增長(zhǎng)潛力,有企業(yè)積極投建餅干生產(chǎn)線,甚至投向智能化工廠改擴(kuò)建,即自動(dòng)化、智能化程度更高的機(jī)器加工設(shè)備。例如青島一食品引入新的智能化餅干生產(chǎn)線,擴(kuò)充產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率,提升整體市場(chǎng)占有率,實(shí)現(xiàn)了規(guī)模和質(zhì)量的雙提升。
再如近年來,寧武縣緊抓省、市建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)雜糧出口示范區(qū)和產(chǎn)地交易中心的發(fā)展機(jī)遇,培育起莜麥深加工企業(yè),有力推動(dòng)了莜麥深加工高質(zhì)量高速度發(fā)展。據(jù)了解,一家以莜麥深加工項(xiàng)目為主的企業(yè),擁有一條先進(jìn)餅干生產(chǎn)流水線,主要生產(chǎn)加工莜麥餅干、小米餅干、土豆餅干等小雜糧餅干深加工產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)了餅干在品種、口味、功能上的創(chuàng)新。
盡管餅干加工業(yè)實(shí)現(xiàn)高速度發(fā)展,還有大量中小型餅干烘焙加工企業(yè),但是不排除部分企業(yè)的餅干產(chǎn)品品類仍然相對(duì)較少、質(zhì)量參差不齊,且生產(chǎn)效率不高。近年來,在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下,一方面要加強(qiáng)餅干加工監(jiān)管,嚴(yán)禁不合格生產(chǎn)行為,另一方面不同地方要根據(jù)當(dāng)?shù)仫灨墒袌?chǎng)發(fā)展需求,制定標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)和約束。
據(jù)悉,東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)組織和牽頭,東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的草案編寫工作已完成,現(xiàn)公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)明確了餅干生產(chǎn)加工設(shè)施與設(shè)備、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制等相關(guān)規(guī)定,如應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施,裝填設(shè)備宜采用自動(dòng)機(jī)械裝置等,保障餅干良好生產(chǎn)。
總的來說,在我國(guó)餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)大環(huán)境下,餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,利潤(rùn)空間縮小,一定規(guī)模的餅干加工企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段,有企業(yè)已減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量,開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍,不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次及品質(zhì)。而餅干良好生產(chǎn)規(guī)范的實(shí)施,對(duì)生產(chǎn)加工行為再加以引導(dǎo)和約束,實(shí)現(xiàn)餅干高質(zhì)量高速度持續(xù)地發(fā)展。
隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化,加上受到西方飲食文化的影響,消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升,因而具備營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在國(guó)內(nèi)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
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