資訊 > 市場動態(tài) > 植脂末健康屬性成業(yè)內(nèi)關(guān)注點 突破關(guān)鍵技術(shù)拓寬發(fā)展空間
基于近年食品飲料行業(yè)的迅猛發(fā)展,零售業(yè)態(tài)的豐富與升級不斷擴大奶茶、咖啡、含乳飲料及面包、蛋糕等食品飲料的市場容量,快速擴張的增量市場,有效地帶動食品飲料加工用植脂末產(chǎn)品市場需求持續(xù)提升并出現(xiàn)井噴式增長。
近年來,伴隨諸如速溶奶粉、奶茶、冰淇淋、含乳飲料、咖啡飲料以及面包、餅干、巧克力、奶油、蛋糕、糖果、方便食品、快餐面湯料等食品飲料快速發(fā)展,市場需求不斷增加,植脂末也得到廣泛運用,市場規(guī)模持續(xù)擴增,國內(nèi)植脂末行業(yè)迎來蓬勃發(fā)展的時期。受益于此,國內(nèi)植脂末加工業(yè)快速成長,植脂末加工工藝、生產(chǎn)水平、生產(chǎn)效能等全面提升。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計顯示,2016年我國植脂末的消費量大約13萬噸,2020年上升至24萬多噸,預(yù)計到2021年,國內(nèi)植脂末的消費量將進一步增加超過27萬噸。植脂末又叫作奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料,在生產(chǎn)和加工中具有特殊作用(乳化性、水溶性、發(fā)泡性),并使食品飲料具有提增風(fēng)味,口感細膩,潤滑厚實、速溶性好以及保持品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。
植脂末雖因其具有特殊作用在食品飲料中應(yīng)用十分廣泛,也為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間、良好的發(fā)展前景,不過隨著消費不斷升級,消費者飲食結(jié)構(gòu)逐步由溫飽型轉(zhuǎn)為休閑型、健康營養(yǎng)型,再加上人們對植脂末的認知水平提升,功能性更強、健康屬性更強的植脂末產(chǎn)品成為生產(chǎn)加工企業(yè)正加速布局的新方向。
據(jù)了解,一從事植脂末等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)的食品企業(yè)高度重視技術(shù)研發(fā),并參與“食品工業(yè)專用油脂制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項目,通過利用先進科技研發(fā)功能性更強、健康屬性更強的植脂末產(chǎn)品,滿足市場健康消費需求。此外,也有研究團隊以科技破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題,研制出納米“微膠囊”核桃植脂素。
日前,在核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)突破及新產(chǎn)品發(fā)布會上,有研究院公布了多項新成果,有核桃植物蛋白高效溶解技術(shù)、核桃蛋白活性肽制備技術(shù)、核桃植脂素納米包埋和緩釋技術(shù)。其中,納米包埋和緩釋技術(shù)以核桃蛋白肽作為“殼”,包裹核桃油形成納米“微膠囊”核桃植脂素,既延伸了營養(yǎng)健康功能,又很好地解決氧化問題,或?qū)V泛運用于食品飲料加工業(yè)。
據(jù)知情人士介紹,核桃植脂素可以替代“植脂末”,生產(chǎn)更健康的功能食品,更可作為“植物奶粉”用于奶茶、奶昔、咖啡伴侶、酸奶、速溶奶粉等飲品,相比植脂末,核桃植脂素更天然、更健康。目前,云南省滇中新區(qū)已建立了年產(chǎn)3000噸核桃植脂素生產(chǎn)線,將科學(xué)技術(shù)充分運用帶動其他深加工企業(yè)的發(fā)展。
目前,國內(nèi)植脂末市場仍由少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)占有大部分市場份額,未來在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌知名度及植脂末健康屬性等方面具有優(yōu)勢的企業(yè)將獲得更高的市場占有率。而諸多制造關(guān)鍵技術(shù)研究也在不斷探索功能性更強、健康屬性更強的植脂末產(chǎn)品,向市場注入新活力,其健康屬性的加乘,或許能在消費者的選擇中占據(jù)更高的權(quán)重。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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