資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 植脂末健康屬性成業(yè)內(nèi)關(guān)注點(diǎn) 突破關(guān)鍵技術(shù)拓寬發(fā)展空間
基于近年食品飲料行業(yè)的迅猛發(fā)展,零售業(yè)態(tài)的豐富與升級(jí)不斷擴(kuò)大奶茶、咖啡、含乳飲料及面包、蛋糕等食品飲料的市場容量,快速擴(kuò)張的增量市場,有效地帶動(dòng)食品飲料加工用植脂末產(chǎn)品市場需求持續(xù)提升并出現(xiàn)井噴式增長。
近年來,伴隨諸如速溶奶粉、奶茶、冰淇淋、含乳飲料、咖啡飲料以及面包、餅干、巧克力、奶油、蛋糕、糖果、方便食品、快餐面湯料等食品飲料快速發(fā)展,市場需求不斷增加,植脂末也得到廣泛運(yùn)用,市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)增,國內(nèi)植脂末行業(yè)迎來蓬勃發(fā)展的時(shí)期。受益于此,國內(nèi)植脂末加工業(yè)快速成長,植脂末加工工藝、生產(chǎn)水平、生產(chǎn)效能等全面提升。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)顯示,2016年我國植脂末的消費(fèi)量大約13萬噸,2020年上升至24萬多噸,預(yù)計(jì)到2021年,國內(nèi)植脂末的消費(fèi)量將進(jìn)一步增加超過27萬噸。植脂末又叫作奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料,在生產(chǎn)和加工中具有特殊作用(乳化性、水溶性、發(fā)泡性),并使食品飲料具有提增風(fēng)味,口感細(xì)膩,潤滑厚實(shí)、速溶性好以及保持品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。
植脂末雖因其具有特殊作用在食品飲料中應(yīng)用十分廣泛,也為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間、良好的發(fā)展前景,不過隨著消費(fèi)不斷升級(jí),消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)逐步由溫飽型轉(zhuǎn)為休閑型、健康營養(yǎng)型,再加上人們對(duì)植脂末的認(rèn)知水平提升,功能性更強(qiáng)、健康屬性更強(qiáng)的植脂末產(chǎn)品成為生產(chǎn)加工企業(yè)正加速布局的新方向。
據(jù)了解,一從事植脂末等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)的食品企業(yè)高度重視技術(shù)研發(fā),并參與“食品工業(yè)專用油脂制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目,通過利用先進(jìn)科技研發(fā)功能性更強(qiáng)、健康屬性更強(qiáng)的植脂末產(chǎn)品,滿足市場健康消費(fèi)需求。此外,也有研究團(tuán)隊(duì)以科技破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題,研制出納米“微膠囊”核桃植脂素。
日前,在核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)突破及新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上,有研究院公布了多項(xiàng)新成果,有核桃植物蛋白高效溶解技術(shù)、核桃蛋白活性肽制備技術(shù)、核桃植脂素納米包埋和緩釋技術(shù)。其中,納米包埋和緩釋技術(shù)以核桃蛋白肽作為“殼”,包裹核桃油形成納米“微膠囊”核桃植脂素,既延伸了營養(yǎng)健康功能,又很好地解決氧化問題,或?qū)V泛運(yùn)用于食品飲料加工業(yè)。
據(jù)知情人士介紹,核桃植脂素可以替代“植脂末”,生產(chǎn)更健康的功能食品,更可作為“植物奶粉”用于奶茶、奶昔、咖啡伴侶、酸奶、速溶奶粉等飲品,相比植脂末,核桃植脂素更天然、更健康。目前,云南省滇中新區(qū)已建立了年產(chǎn)3000噸核桃植脂素生產(chǎn)線,將科學(xué)技術(shù)充分運(yùn)用帶動(dòng)其他深加工企業(yè)的發(fā)展。
目前,國內(nèi)植脂末市場仍由少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)占有大部分市場份額,未來在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌知名度及植脂末健康屬性等方面具有優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將獲得更高的市場占有率。而諸多制造關(guān)鍵技術(shù)研究也在不斷探索功能性更強(qiáng)、健康屬性更強(qiáng)的植脂末產(chǎn)品,向市場注入新活力,其健康屬性的加乘,或許能在消費(fèi)者的選擇中占據(jù)更高的權(quán)重。
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