資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 植脂末健康屬性成業(yè)內(nèi)關(guān)注點(diǎn) 突破關(guān)鍵技術(shù)拓寬發(fā)展空間
基于近年食品飲料行業(yè)的迅猛發(fā)展,零售業(yè)態(tài)的豐富與升級(jí)不斷擴(kuò)大奶茶、咖啡、含乳飲料及面包、蛋糕等食品飲料的市場(chǎng)容量,快速擴(kuò)張的增量市場(chǎng),有效地帶動(dòng)食品飲料加工用植脂末產(chǎn)品市場(chǎng)需求持續(xù)提升并出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。
近年來(lái),伴隨諸如速溶奶粉、奶茶、冰淇淋、含乳飲料、咖啡飲料以及面包、餅干、巧克力、奶油、蛋糕、糖果、方便食品、快餐面湯料等食品飲料快速發(fā)展,市場(chǎng)需求不斷增加,植脂末也得到廣泛運(yùn)用,市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)增,國(guó)內(nèi)植脂末行業(yè)迎來(lái)蓬勃發(fā)展的時(shí)期。受益于此,國(guó)內(nèi)植脂末加工業(yè)快速成長(zhǎng),植脂末加工工藝、生產(chǎn)水平、生產(chǎn)效能等全面提升。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)顯示,2016年我國(guó)植脂末的消費(fèi)量大約13萬(wàn)噸,2020年上升至24萬(wàn)多噸,預(yù)計(jì)到2021年,國(guó)內(nèi)植脂末的消費(fèi)量將進(jìn)一步增加超過(guò)27萬(wàn)噸。植脂末又叫作奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料,在生產(chǎn)和加工中具有特殊作用(乳化性、水溶性、發(fā)泡性),并使食品飲料具有提增風(fēng)味,口感細(xì)膩,潤(rùn)滑厚實(shí)、速溶性好以及保持品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。
植脂末雖因其具有特殊作用在食品飲料中應(yīng)用十分廣泛,也為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間、良好的發(fā)展前景,不過(guò)隨著消費(fèi)不斷升級(jí),消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)逐步由溫飽型轉(zhuǎn)為休閑型、健康營(yíng)養(yǎng)型,再加上人們對(duì)植脂末的認(rèn)知水平提升,功能性更強(qiáng)、健康屬性更強(qiáng)的植脂末產(chǎn)品成為生產(chǎn)加工企業(yè)正加速布局的新方向。
據(jù)了解,一從事植脂末等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的食品企業(yè)高度重視技術(shù)研發(fā),并參與“食品工業(yè)專(zhuān)用油脂制造關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目,通過(guò)利用先進(jìn)科技研發(fā)功能性更強(qiáng)、健康屬性更強(qiáng)的植脂末產(chǎn)品,滿足市場(chǎng)健康消費(fèi)需求。此外,也有研究團(tuán)隊(duì)以科技破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題,研制出納米“微膠囊”核桃植脂素。
日前,在核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)突破及新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上,有研究院公布了多項(xiàng)新成果,有核桃植物蛋白高效溶解技術(shù)、核桃蛋白活性肽制備技術(shù)、核桃植脂素納米包埋和緩釋技術(shù)。其中,納米包埋和緩釋技術(shù)以核桃蛋白肽作為“殼”,包裹核桃油形成納米“微膠囊”核桃植脂素,既延伸了營(yíng)養(yǎng)健康功能,又很好地解決氧化問(wèn)題,或?qū)V泛運(yùn)用于食品飲料加工業(yè)。
據(jù)知情人士介紹,核桃植脂素可以替代“植脂末”,生產(chǎn)更健康的功能食品,更可作為“植物奶粉”用于奶茶、奶昔、咖啡伴侶、酸奶、速溶奶粉等飲品,相比植脂末,核桃植脂素更天然、更健康。目前,云南省滇中新區(qū)已建立了年產(chǎn)3000噸核桃植脂素生產(chǎn)線,將科學(xué)技術(shù)充分運(yùn)用帶動(dòng)其他深加工企業(yè)的發(fā)展。
目前,國(guó)內(nèi)植脂末市場(chǎng)仍由少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)占有大部分市場(chǎng)份額,未來(lái)在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌知名度及植脂末健康屬性等方面具有優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將獲得更高的市場(chǎng)占有率。而諸多制造關(guān)鍵技術(shù)研究也在不斷探索功能性更強(qiáng)、健康屬性更強(qiáng)的植脂末產(chǎn)品,向市場(chǎng)注入新活力,其健康屬性的加乘,或許能在消費(fèi)者的選擇中占據(jù)更高的權(quán)重。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類(lèi)黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以?xún)?yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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