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    原創(chuàng)

    百姓之菜

    2021-11-03 來源:sjgle食品加工包裝在線
    白菜(學(xué)名:Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. )是十字花科,蕓苔屬二年生草本,高可達(dá)60厘米,全株沒有毛,生葉多數(shù),大形,倒卵狀長(zhǎng)圓形至寬倒卵形,頂端圓鈍,邊緣皺縮,波狀,葉柄白色,扁平,花黃色,萼片長(zhǎng)圓形或卵狀披針形,直立,淡綠色至黃色;花瓣倒卵形,果梗開展或上升,種子球形,棕色。5月開花,6月結(jié)果。

    冬天將至,嚴(yán)寒即來,我們北方各家各戶的冬貯也拉開了序幕,土豆、紅蔥、白菜這老三樣必備,尤其是白菜,不知道您對(duì)它有多少了解?今天我就簡(jiǎn)單的給您介紹一下,以便您對(duì)它有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

     

    白菜(學(xué)名:Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. )是十字花科,蕓苔屬二年生草本,高可達(dá)60厘米,全株沒有毛,生葉多數(shù),大形,倒卵狀長(zhǎng)圓形至寬倒卵形,頂端圓鈍,邊緣皺縮,波狀,葉柄白色,扁平,花黃色,萼片長(zhǎng)圓形或卵狀披針形,直立,淡綠色至黃色;花瓣倒卵形,果梗開展或上升,種子球形,棕色。5月開花,6月結(jié)果。

     

    白菜主要分布于中國(guó)的華北,現(xiàn)在全國(guó)各地都可以種植。白菜比較耐低溫,喜歡冷涼氣候,因而易于在冷涼季節(jié)生長(zhǎng),也就便于我們北方冬天貯藏。

     

    它還有很多別名:黃芽菜、 大白菜 、結(jié)球白菜、 包心菜…

     

    白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,菜葉可供炒食、生食蘸醬、鹽腌…外面一層脫落的菜葉還可作飼料,具有一定的藥用價(jià)值。

     

    從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有助消化。而且,大白菜的維C含量高于蘋果和梨,與柑橘類居于同一水平,而且熱量還要低得多。

     

    清代《本草綱目拾遺》記載說:“白菜汁,甘溫?zé)o毒,利腸胃,除胸?zé)?,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并說“冬汁尤佳”。

     

    白菜還是一種可有助于減肥的蔬菜,因?yàn)樗旧硭瑹崃亢苌?,不?huì)讓熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少,更不會(huì)使機(jī)體保存多余水分,可減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者,多吃大白菜還可以適當(dāng)?shù)臏p肥。

     

    那我們?cè)谂胝{(diào)其他蔬菜時(shí),正確的做法應(yīng)該是先洗后切。而對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,把外邊一、兩層的葉片去掉,內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用常流水沖洗即可。

     

    白菜好儲(chǔ)藏,價(jià)格惠民,而且可跟許多菜肴搭配,是真正的,也是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。但是就算白菜千般好,其中葉綠素等營(yíng)養(yǎng)素的含量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他綠葉蔬菜。

     

    因此,“百菜獨(dú)有白菜好”的說法有些片面,但是不同蔬菜各有所長(zhǎng),只有搭配得當(dāng)才更符合營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。

     

    下面簡(jiǎn)單給大家介紹幾種家常白菜做法:

     

    1、 奶油白菜湯

     

    做法:白菜用淡鹽水泡5分鐘用清水沖洗干凈后,剁碎。鍋內(nèi)加水燒開后放碎白菜,小火煮片刻。撈出碎白菜,將白菜水涼至常溫后,放入奶粉,調(diào)勻。

     

    2、 糖醋大白菜

     

    做法:大白菜隨意用手撕成塊兒,高湯燒開后,下白菜焯片刻,之后撈出過涼水。取一鍋,加半小碗水,燒開后加入砂糖化開,加鹽、胡椒調(diào)味,快出鍋時(shí)再倒入白醋,這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來。如果覺得太清可以加水淀粉勾芡,之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。

     

    白菜,在民間俗稱“百姓之菜”,雖然一年四季都能吃到,但是只有經(jīng)過霜打后的白菜,味道才特別鮮美?!皳苎┨魜硭剌浚度缑叟焊蕽?。朱門肉食無(wú)風(fēng)味,只作尋常菜把供?!边@個(gè)時(shí)節(jié)的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鮮美。更有大美食家蘇軾贊得更夸張:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”居然直接將白菜與羊羔、熊掌相媲美了。古人對(duì)白菜之喜愛,可見一斑。

     

    綜合看來,這大白菜確確實(shí)實(shí)是物美價(jià)廉、易存好做、營(yíng)養(yǎng)美味、貧富不分、人人皆可食之的百姓之菜。

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