白菜鮮甜清香，爽脆多汁，是不折不扣的“百搭菜”，一年四季皆可食。在冬季，北方人還會習慣性地囤上一波冬儲白菜，堆在陽臺墻角，留置過冬。白菜不僅價格相對便宜，在營養(yǎng)上也不輸其他蔬菜。白菜水分含量高達95%，熱量低，適合想要減肥瘦身的人食用。白菜中還含有膳食纖維、維生素C、B族及維生素、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)物質。此外，經過燉煮后的白菜有助于消化，適合腸胃功能低下的人食用。
關于白菜，很多消費者存在疑惑，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康回答了關于白菜的常見問題。
長黑點的大白菜能吃嗎？
一些大白菜的外皮長了黑點，這樣的大白菜能不能吃是分情況的。如果是附著的小黑點，可以被水沖掉，這樣的小黑點一般是小菜蛾的幼蟲，對人體無害，烹飪之前將這樣的小黑點洗去即可；如果是沖不掉的小黑點，可能是白菜得了小黑點病，致病原因有多種，種植過程氮肥施用過多、運輸儲存條件不當都有可能導致小黑點病。小黑點病屬于白菜自身細胞死亡、破裂，不會致病，如果小黑點直徑小、數量不多，白菜無腐壞，這樣的白菜還是可以吃的。不過，如果小黑點直徑大、范圍廣，且白菜出現葉片萎縮或腐爛變質的情況，就不可以再吃了。
有藍綠色顆粒的白菜有毒嗎？
一些市售的白菜或者很多葉菜上的藍綠色顆粒多是殺螺劑，主要對付蝸牛、福壽螺等軟體動物，其主要成分是四聚乙醛，屬于低毒農藥，除軟體生物外，對其他生物毒性較小，蔬菜并不會吸收。所以，如果買到這樣的蔬菜，將黏附部位切除，多用清水浸泡、沖洗，仍然是可以食用的。
娃娃菜是轉基因大白菜嗎？
娃娃菜不是轉基因大白菜，是白菜的種類之一，從營養(yǎng)成分上比較，兩者各有優(yōu)勢。娃娃菜的鉀含量達287毫克/100克，約為大白菜的2倍，而大白菜中綠葉素比娃娃菜要高一些?？傮w來說，大白菜和娃娃菜各有優(yōu)點，推薦消費者經常互換著吃。
小白菜是沒長大的白菜嗎？
雖然名字叫小白菜，但它并不是沒長大的白菜。小白菜原產于我國，又稱膠菜、油白菜等，與大白菜是近親，同屬十字花科蕓薹屬。與大白菜相比，小白菜鉀、鈣、鐵、維生素C、胡蘿卜素的含量更勝一籌，是值得食用的蔬菜。
最近，上海高島屋百貨公司的白菜“火了”——根據網友舉報，高島屋3月24日出售的一棵白菜售價高達77.9元，折合32元/公斤。對比近期該地區(qū)的其他生鮮APP，普通大白菜約合8元/公斤。
白菜（學名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達60厘米，全株沒有毛，生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
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