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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 白菜知識(shí)知多少?

    2021-12-03 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    關(guān)于白菜,很多消費(fèi)者存在疑惑,北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康回答了關(guān)于白菜的常見(jiàn)問(wèn)題。

    白菜鮮甜清香,爽脆多汁,是不折不扣的“百搭菜”,一年四季皆可食。在冬季,北方人還會(huì)習(xí)慣性地囤上一波冬儲(chǔ)白菜,堆在陽(yáng)臺(tái)墻角,留置過(guò)冬。白菜不僅價(jià)格相對(duì)便宜,在營(yíng)養(yǎng)上也不輸其他蔬菜。白菜水分含量高達(dá)95%,熱量低,適合想要減肥瘦身的人食用。白菜中還含有膳食纖維、維生素C、B族及維生素、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外,經(jīng)過(guò)燉煮后的白菜有助于消化,適合腸胃功能低下的人食用。

     

    關(guān)于白菜,很多消費(fèi)者存在疑惑,北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康回答了關(guān)于白菜的常見(jiàn)問(wèn)題。

     

    長(zhǎng)黑點(diǎn)的大白菜能吃嗎? 


    一些大白菜的外皮長(zhǎng)了黑點(diǎn),這樣的大白菜能不能吃是分情況的。如果是附著的小黑點(diǎn),可以被水沖掉,這樣的小黑點(diǎn)一般是小菜蛾的幼蟲(chóng),對(duì)人體無(wú)害,烹飪之前將這樣的小黑點(diǎn)洗去即可;如果是沖不掉的小黑點(diǎn),可能是白菜得了小黑點(diǎn)病,致病原因有多種,種植過(guò)程氮肥施用過(guò)多、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件不當(dāng)都有可能導(dǎo)致小黑點(diǎn)病。小黑點(diǎn)病屬于白菜自身細(xì)胞死亡、破裂,不會(huì)致病,如果小黑點(diǎn)直徑小、數(shù)量不多,白菜無(wú)腐壞,這樣的白菜還是可以吃的。不過(guò),如果小黑點(diǎn)直徑大、范圍廣,且白菜出現(xiàn)葉片萎縮或腐爛變質(zhì)的情況,就不可以再吃了。

     

    有藍(lán)綠色顆粒的白菜有毒嗎? 


    一些市售的白菜或者很多葉菜上的藍(lán)綠色顆粒多是殺螺劑,主要對(duì)付蝸牛、福壽螺等軟體動(dòng)物,其主要成分是四聚乙醛,屬于低毒農(nóng)藥,除軟體生物外,對(duì)其他生物毒性較小,蔬菜并不會(huì)吸收。所以,如果買(mǎi)到這樣的蔬菜,將黏附部位切除,多用清水浸泡、沖洗,仍然是可以食用的。

     

    娃娃菜是轉(zhuǎn)基因大白菜嗎? 


    娃娃菜不是轉(zhuǎn)基因大白菜,是白菜的種類(lèi)之一,從營(yíng)養(yǎng)成分上比較,兩者各有優(yōu)勢(shì)。娃娃菜的鉀含量達(dá)287毫克/100克,約為大白菜的2倍,而大白菜中綠葉素比娃娃菜要高一些。總體來(lái)說(shuō),大白菜和娃娃菜各有優(yōu)點(diǎn),推薦消費(fèi)者經(jīng)常互換著吃。

     

    小白菜是沒(méi)長(zhǎng)大的白菜嗎? 


    雖然名字叫小白菜,但它并不是沒(méi)長(zhǎng)大的白菜。小白菜原產(chǎn)于我國(guó),又稱(chēng)膠菜、油白菜等,與大白菜是近親,同屬十字花科蕓薹屬。與大白菜相比,小白菜鉀、鈣、鐵、維生素C、胡蘿卜素的含量更勝一籌,是值得食用的蔬菜。

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