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  • 資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 大米蛋白是公認(rèn)的谷類蛋白中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白

    2021-11-08 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成,大米蛋白的氨基酸組成合理,且氨基酸含量高,被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。

    大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成,大米蛋白的氨基酸組成合理,且氨基酸含量高,被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。大米蛋白提取目的是為了獲取高純度的大米蛋白產(chǎn)品,一般分為大米濃縮蛋白和大米分離蛋白。碎米、米糟、米糠等原料都可以用來(lái)制備大米蛋白。從國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展看,以大米為原料,大米蛋白提取方法主要有堿法提取、酶法提取、溶劑提取、物理分離法和復(fù)合提取法等。

    大米蛋白具有優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),是公認(rèn)的谷類蛋白中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。按Osborne分類方法,大米蛋白可粗分為4類:清蛋白,可溶解于水的蛋白質(zhì),占總量2%~5%;球蛋白,溶于0.5mol/L的NaCl溶液,占總量2%~10%;谷蛋白,溶于稀酸或稀堿,占總量80%以上;醇溶蛋白,溶于70%~80%乙醇溶液,占總量1%~5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成為貯藏性蛋白,它們是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量較低,是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因賴氨酸含量較高、必需氨基酸含量與其他谷類蛋白中必須氨基酸含量比較具有一定優(yōu)勢(shì)和生物價(jià)(BV)及蛋白質(zhì)效用比率(PER)較高而具有良好得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的大米蛋白,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚大米蛋白原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。大米蛋白供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。


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