資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 大米蛋白是公認(rèn)的谷類蛋白中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白
大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。大米蛋白提取目的是為了獲取高純度的大米蛋白產(chǎn)品，一般分為大米濃縮蛋白和大米分離蛋白。碎米、米糟、米糠等原料都可以用來(lái)制備大米蛋白。從國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展看，以大米為原料，大米蛋白提取方法主要有堿法提取、酶法提取、溶劑提取、物理分離法和復(fù)合提取法等。
大米蛋白具有優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，是公認(rèn)的谷類蛋白中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。按Osborne分類方法，大米蛋白可粗分為4類：清蛋白，可溶解于水的蛋白質(zhì)，占總量2%～5%；球蛋白，溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占總量2%～10%；谷蛋白，溶于稀酸或稀堿，占總量80%以上；醇溶蛋白，溶于70%～80%乙醇溶液，占總量1%～5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成為貯藏性蛋白，它們是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量較低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因賴氨酸含量較高、必需氨基酸含量與其他谷類蛋白中必須氨基酸含量比較具有一定優(yōu)勢(shì)和生物價(jià)（BV）及蛋白質(zhì)效用比率（PER）較高而具有良好得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、鹽溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%～78%)組成。
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