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  • 資訊 > 食品原材料 > 大米蛋白具有獨特的營養(yǎng)功能和保健功能

    2021-10-11 來源:sjgle食品加工包裝在線
    大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成,大米渣中主要是胚乳蛋白,由白蛋白(4%~9%)、鹽溶性球蛋白(10%~11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%~78%)組成。

    大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成,大米渣中主要是胚乳蛋白,由白蛋白(4%~9%)、鹽溶性球蛋白(10%~11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%~78%)組成。

    大米蛋白的氨基酸組成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白,符合WHO/FAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價很高,其營養(yǎng)價值高,可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外,大米蛋白是低抗原形蛋白,不會產(chǎn)生過敏反應,對生產(chǎn)嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白不僅具有獨特的營養(yǎng)功能,還有其它一些保健功能。近來的研究表明,大米蛋白能夠降低血清膽固醇的含量。

    大米、米糟、米糠等原料都可用來制備大米蛋白,圍繞大米蛋白開發(fā)和利用,研究者提出各種不同制備方法,主要有:溶劑提取、酶法提取、堿法提取、酸法提取、物理提取和復合提取法。至2007年國內(nèi)提供的純凈大米蛋白一般為飼料級(一般65%含量左右及以下),食品級(一般80%含量左右)和大米蛋白肽(全溶于水,70-90%肽含量,食品級)。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的大米蛋白,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚大米蛋白原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。大米蛋白供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。


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