日前，在山西大同舉辦的“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”上，發(fā)布了《2021中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。據(jù)報(bào)告顯示，面條在面食消費(fèi)中的占比達(dá)到約43.2%，成為面食產(chǎn)業(yè)中體量較大的細(xì)分類目。不過，底蘊(yùn)深厚的面條產(chǎn)業(yè)在加速規(guī)?；瘮U(kuò)張的過程中，也面臨著中餐標(biāo)準(zhǔn)化這一較難的考驗(yàn)，中央廚房生產(chǎn)模式和現(xiàn)有的面食機(jī)械足以解決現(xiàn)有發(fā)展困境嗎？

面條是我國傳統(tǒng)主食之一，在“南米北面”的飲食差異下，面條算得上是全國人民一致偏好的一類食物，各地還相繼形成了具有地方代表性的風(fēng)味面食，如老北京炸醬面、蘭州牛肉面、西安臊子面、河南燴面、重慶小面、江浙一帶的陽春面、杭州片兒川、武漢熱干面......種類多樣，風(fēng)味各異，也是人們消費(fèi)頻率較高的一類大眾美食。

在消費(fèi)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)下，長期以來我國米面類小吃門店發(fā)展勢(shì)頭良好，線下門店呈現(xiàn)出品牌化、連鎖化、規(guī)?；瘮U(kuò)張趨勢(shì)，遇見小面、馬記永、陳香貴、隴上秦軒等各色面食品牌相繼誕生，各種米面食品門店數(shù)量近四年來保持持續(xù)增長，“面條經(jīng)濟(jì)”隨之受到關(guān)注，資本的大量投入自然也不會(huì)缺席。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年七個(gè)面食品牌至少完成8次融資、金額超10億元，在上半年整個(gè)餐飲行業(yè)的67起融資中這一細(xì)分品類占比很是顯眼，面食賽道也當(dāng)之無愧地被列為“香餑餑”。

伴隨著面食賽道的連鎖化更加明朗，在資本擴(kuò)張之外面食品牌本身還更多地考慮起面食標(biāo)準(zhǔn)化的問題，畢竟對(duì)于消費(fèi)者而言，選擇同一品牌門店往往是看重其風(fēng)味、品質(zhì)。例如重慶小面作為在本土和全國范圍內(nèi)都有著較大規(guī)模體量的品類，近年來就通過興建重慶市小面產(chǎn)業(yè)園、推動(dòng)重慶小面相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落地，以中央廚房為基礎(chǔ)統(tǒng)一加工食材、配料供給線下門店，以日益完善的智能化萬噸級(jí)面條生產(chǎn)線和調(diào)味品生產(chǎn)線助力重慶小面拓展線上消費(fèi)市場，重慶小面向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、多樣化的轉(zhuǎn)型發(fā)展不斷深入。

再來看蘭州牛肉面，隨著馬記永、陳香貴、張拉拉三個(gè)品牌受到資本青睞，這一品類打響在全國市場的“突圍戰(zhàn)”。面向標(biāo)準(zhǔn)化這一面食賽道的共同難題，近年來甘肅或通過加大蘭州牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的專業(yè)人才培養(yǎng)，或在生產(chǎn)環(huán)節(jié)引入自動(dòng)拉面機(jī)等面食機(jī)械，推動(dòng)食品生產(chǎn)效率、生產(chǎn)品質(zhì)的提升。不過，以蘭州牛肉面為代表的北方面食往往注重手工現(xiàn)制，現(xiàn)場搟面、現(xiàn)場下鍋帶來的筋道口感向來為人們津津樂道，但因?yàn)槔嬷谱鲗?duì)手上功夫有著很多講究，拉面人才并不易培養(yǎng)，在蘭州牛肉面加速在全國布局的當(dāng)下，自動(dòng)化的面食機(jī)械就成了提高出產(chǎn)量的助力，但對(duì)此也有消費(fèi)者反饋“現(xiàn)在的面條沒有以前那么筋道了”。

就此，在面食賽道快速擴(kuò)張并著力向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，業(yè)內(nèi)仍需落實(shí)好質(zhì)量基礎(chǔ)。一方面一方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展往往會(huì)帶起整個(gè)供應(yīng)鏈的建設(shè)，加大政策扶持、科學(xué)引導(dǎo)打好發(fā)展基礎(chǔ)有利于長遠(yuǎn)發(fā)展；另一方面面條口感都是面食產(chǎn)業(yè)尤為重要的一大方面，業(yè)內(nèi)既要根據(jù)需求加大相關(guān)的人才培養(yǎng)，也應(yīng)當(dāng)緊跟食品工業(yè)自動(dòng)化、智能化發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)現(xiàn)有問題繼續(xù)對(duì)面食機(jī)械進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。