資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 植物奶咖成布局新賽道 研磨、酶解科技打造咖啡新體驗(yàn)
隨著人們健康飲食觀念的逐漸增強(qiáng),尤其是受到特殊事件的影響,健康、營(yíng)養(yǎng)的植物奶賽道正呈現(xiàn)著迅猛的擴(kuò)張之勢(shì),開拓廣袤的藍(lán)海消費(fèi)市場(chǎng)。其中,以燕麥奶為代表的植物奶近來更是成了咖啡界的“香餑餑”。植物奶與咖啡的結(jié)合,再通過微米級(jí)研磨、酶解技術(shù)等先進(jìn)科技的加持,不僅創(chuàng)新了咖啡味覺上的新體驗(yàn),豐富口感層次,咖啡的香醇也能被更好地烘托出來,同時(shí)也拓寬了植物奶的消費(fèi)場(chǎng)景。
近些年,國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%,遠(yuǎn)高于世界2%的增速,2020年咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3000億元,預(yù)計(jì)2025年咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10000億元。伴隨著人們對(duì)咖啡需求的不斷提升,在新茶飲爆火出圈的同時(shí),咖啡這一巨大市場(chǎng)開始被引爆,并吸引了各路玩家紛紛入局。
然而,不可否認(rèn)的是,在咖啡領(lǐng)域熱度的不斷攀升,咖啡行業(yè)的入局者數(shù)量在不斷增多的大環(huán)境下,不管是新入局企業(yè),還是原有咖啡品牌都將面臨激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。基于此,有咖啡企業(yè)在積極創(chuàng)新產(chǎn)品,以滿足逐漸成為咖啡消費(fèi)主力軍年輕人追求創(chuàng)意、新奇、健康和新口味、多元化消費(fèi)需求。例如有采用Mini小罐裝包裝設(shè)計(jì)、飛碟型包裝設(shè)計(jì),有結(jié)合健康飲食的消費(fèi)需求,推出養(yǎng)生中藥咖啡。
根據(jù)《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢(shì)洞察》顯示,伴隨著快咖啡消費(fèi)向著健康化、品質(zhì)化升級(jí),消費(fèi)者對(duì)咖啡的“伴侶”牛奶健康和品質(zhì)越來越講究,植物奶儼然成為咖啡愛好者的潮流新選擇。就此,許多咖啡品牌為提高咖啡飲品對(duì)消費(fèi)者的吸引力,也進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,推出“植物奶+咖啡”組合產(chǎn)品。
據(jù)說,上海50多家精品咖啡館集體上推出植物奶創(chuàng)意咖啡,以燕麥植物奶為基底的植物奶咖產(chǎn)品層出不窮。也有企業(yè)未在燕麥奶領(lǐng)域布局,而選擇了巴旦木奶,并在其中添加了赤蘚糖醇和糙米粉,糙米酶解技術(shù)增加甜感,赤蘚糖醇則作為甜味劑不添加熱量,滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡新口味的期待和對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求,或成為咖啡“牛奶伴侶”又一選擇。
事實(shí)上,咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新雖然能夠打破行業(yè)同質(zhì)化,但只是咖啡企業(yè)所要面臨的眾多挑戰(zhàn)中的一項(xiàng)。除此之外,加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)十分關(guān)鍵,比如植物奶咖啡“伴侶”目前大多采用燕麥奶,若要保持咖啡原有風(fēng)味和香醇、絲滑口感,就要在燕麥奶的加工技術(shù)上著實(shí)下功夫。在燕麥奶研磨工藝上,采用微米級(jí)研磨技術(shù),既保持奶的細(xì)膩口感,搭配咖啡,入口絲滑柔順,又釋放濃郁麥香與植物營(yíng)養(yǎng)。
不僅如此,還通過全新的酶解科技,以特殊酶制劑從燕麥粒中提取“精華”,讓產(chǎn)品具有牛奶般的乳脂質(zhì)地。為了保持植物奶品質(zhì),采用先進(jìn)全自動(dòng)無菌灌裝生產(chǎn)線,使燕麥奶品質(zhì)更新鮮、穩(wěn)定。在植物奶包裝成品之前,還設(shè)有金屬探測(cè)裝置,保證產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中潔凈無異物,口感更加純凈濃香,這樣的植物奶與咖啡再結(jié)合,口感更加細(xì)膩,入口絲滑,更為醇厚營(yíng)養(yǎng),品質(zhì)有保障。
在國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)容與“植物奶+咖啡”日漸流行的背景下,燕麥奶等植物奶正在成為咖啡店里產(chǎn)品和營(yíng)銷的主角,也是咖啡企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的一個(gè)方向,現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)燕麥奶等植物奶可謂供不應(yīng)求。不過,在咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新,提升健康屬性的同時(shí),在包裝、加工技術(shù)方面進(jìn)行了煥新升級(jí),也為咖啡行業(yè)注入了新鮮活力,引導(dǎo)植物奶咖時(shí)尚飲品消費(fèi)風(fēng)潮。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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