資訊 > 市場動態(tài) > 消費者對添加有益健康和植物性產品的需求穩(wěn)定
Kerry最新報告顯示，盡管南瓜香料、焦糖和巧克力等傳統(tǒng)季節(jié)口味仍然很受歡迎，但人們對添加有益健康和植物性產品的需求穩(wěn)定。
“分析表明，盡管傳統(tǒng)口味很受消費者歡迎，但他們正在尋求通過添加印度茶和肉桂等溫暖而有活力的香料來品嘗不同的味道。”Kerry歐洲餐飲服務營銷總監(jiān)Aoife McDonald表示。此外，在疫情之后，消費者關注健康增強，姜黃等口味也受到歡迎。
“隨著消費者尋求健康的光環(huán)成分，以免疫為重點的飲料開始對整個餐飲服務產生影響。Kerry預測，2021年秋季之后，對正宗水果和漿果口味的需求將會增加?！?/span>
McDonald表示，樹莓、櫻桃和蔓越莓等口味今年越來越受歡迎，黑醋栗、接骨木莓和云莓將成為未來飲料創(chuàng)新的重點。
在《2021年口味和營養(yǎng)的藝術》秋季分析中，歐洲和俄羅斯的200多種限時產品(LTOs)突出了秋季的三大流行趨勢是“季節(jié)性放縱”、“一點點香料”和“健康的收獲口味”。
季節(jié)性的放縱潮流包括咸味焦糖、巧克力、楓糖和香草，這些帶來舒適和懷舊的感覺。肉桂、肉豆蔻、姜和印度茶等口味都代表了香料的趨勢。此外，消費者將生姜和姜黃與健康和免疫力聯(lián)系在一起。
南瓜已經成為秋季LTO季節(jié)的主要食品，蘋果、黑加侖子、覆盆子和梨等口味的食品也越來越受歡迎。隨著歐洲各地餐飲服務渠道的復蘇，該分析還發(fā)現(xiàn)，2021年秋季可獲得的LTOs數量比2020年增加了一倍。
McDonald說:“隨著歐洲餐飲服務市場的持續(xù)復蘇，LTOs是餐飲服務運營商的重要工具?！?/span>
Kerry的研究還顯示，54%的消費者愿意為他們喜歡的LTOs支付額外的費用，62%的人同意LTOs鼓勵消費者去門店消費?！跋M者希望在社交媒體平臺上發(fā)布足夠新穎和令人興奮的LTOs，同時滿足他們對舒適和懷舊口味的需求?！?/span>
今年早些時候，Kerry調查了植物偏好背后的心理學，以及消費者從食用植物性食品和飲料中獲得的感知好處。Kerry的消費者調查顯示，植物提取物可以產生多種情緒，包括活力、興奮、創(chuàng)造力和樂趣。這項調查涉及北美、歐洲、拉丁美洲、亞太和非洲12個國家的6500多名消費者。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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