資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 科學(xué)用鹽預(yù)防“吃咸肥”
說(shuō)到健康飲食、減油減鹽,很多人都覺(jué)得是老生常談了。對(duì)減油比較在意的年輕人還稍微多點(diǎn),因?yàn)榇蠹叶贾莱床擞途褪羌兌?9.9%的脂肪,多吃油就是多吃脂肪,多吃熱量,可能讓自己身上長(zhǎng)肥肉。至于多吃鹽,很多人就沒(méi)有那么在意,以為吃鹽多只是讓人渴、升血壓,只要自己血壓正常就沒(méi)事。其實(shí)是即便一日三餐吃進(jìn)來(lái)的熱量沒(méi)增加,吃鹽多,也會(huì)增加體重,實(shí)實(shí)在在地催肥長(zhǎng)胖。
重口催肥需謹(jǐn)慎
鹽會(huì)通過(guò)滲透壓的作用快速增加體重。很多在意身材的女生,日常飲食很節(jié)制,注意控制三餐熱量。但是,只要一天聚餐大吃重口食物,第二天就會(huì)長(zhǎng)兩三斤體重,自己也覺(jué)得身體變得臃腫不清爽。這是因?yàn)椋}(氯化鈉)只要溶入水中,就會(huì)超級(jí)強(qiáng)烈地吸引水分子。
血液里的鹽多了,血液滲透壓高了,就會(huì)把組織中的水吸引到血管里。這件事情一方面促進(jìn)高血壓,一方面使組織缺水,皮膚和黏膜失去滋潤(rùn)。然后身體感覺(jué)到渴,就特別想喝水。
然而,喝進(jìn)去的水,并不像以前那樣容易排出,因?yàn)樗畸}所「綁定」,而腎臟的排鹽速度又很慢。所以,在一兩天甚至幾天的時(shí)間當(dāng)中,身體里都會(huì)積存過(guò)量的水,導(dǎo)致輕度的水腫。
所以,身體里含鹽量上升之后,水分增加會(huì)導(dǎo)致增重。對(duì)于日常吃鹽不太多的人來(lái)說(shuō),頭天晚上多吃鹽,第二天體重就會(huì)明顯上升,效果在稱上看得見(jiàn)。
當(dāng)然,吃鹽多這種增重,短期而言還是可逆的。一天吃多了,只要后面兩三天少吃咸食,就能恢復(fù)正常。
一些只吃蔬菜水果的減肥方法,正是利用了“不吃鹽”這個(gè)方法,讓人體身體里的鹽含量下降,于是更多的水分被排出去。雖然只有幾天功夫,體脂肪減少不多,但人就顯得輕了好幾斤。
另外,在人類和動(dòng)物中的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期高鹽膳食真會(huì)促肥。流行病學(xué)調(diào)查中屢次發(fā)現(xiàn),吃得咸和長(zhǎng)得胖之間,有著說(shuō)不清道不明的聯(lián)系,而且不僅僅是增加水分那么簡(jiǎn)單。但是原理還不夠清楚。2018年發(fā)表的一篇研究報(bào)告(Lanaspa MA, PNAS,2018),就用小鼠實(shí)驗(yàn)探索了咸食促肥的機(jī)制。
研究者在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),高鹽會(huì)促進(jìn)醛還原酶-果糖激酶的代謝途徑,增加肝臟和下丘腦中的內(nèi)源性果糖生成,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗。如果敲掉內(nèi)源性果糖合成途徑的基因,小鼠吃高鹽膳食就不容易胖了。
從某種意義上來(lái)說(shuō),多吃鹽的促肥,和多喝甜飲料的促肥,有一些共同的生理機(jī)制。只不過(guò)多喝甜飲料催肥的事情,人們已經(jīng)心知肚明,而多吃鹽催肥的事情,很多人還不知道。
雖說(shuō)這篇文章只是在動(dòng)物中做的機(jī)理研究,但在流行病學(xué)調(diào)查中,也曾屢次發(fā)現(xiàn),和口味清淡的人比起來(lái),吃鹽多的人患肥胖、脂肪肝和代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)更高。由此推測(cè),這個(gè)多吃鹽長(zhǎng)肥肉的機(jī)制,有可能在人體中也存在。
合理控鹽更健康
那么,在重口催肥的殘酷事實(shí)面前,我們應(yīng)當(dāng)怎么辦呢?如何與各種咸味美食和諧相處呢?給大家提供幾點(diǎn)控鹽建議。
除了菜肴,盡量不吃其他咸味食品。把咸味零食先戒掉,或者盡量少吃,只有在飯菜很清淡的時(shí)候,才偶爾吃含鈉多的零食。盡量減少有咸味的主食,盡量不喝有咸味的湯,用白水、茶、黑咖啡、檸檬水、大麥茶、米湯之類替代。以上三點(diǎn)都能做到,把有限的鹽的額度盡量用在享受菜肴方面,就已經(jīng)減了至少三分之一的鹽了。
用淡味食物來(lái)配濃味食物,總量控制。下館子、做家宴的時(shí)候,用清淡的菜來(lái)配濃味的菜。比如有一個(gè)京醬肉絲已經(jīng)很咸了(又甜又咸的菜,通常比不甜的菜含鹽更多),就用一個(gè)不咸的大拌菜來(lái)配它。想吃咸味的醬料、醬菜、梅干菜、榨菜等,就用原味不加鹽的菜來(lái)搭配。比如家人喜歡吃香菇醬、辣椒醬來(lái)佐餐,那么就做一個(gè)水油燜青菜葉,完全不放鹽,讓他們自己來(lái)蘸醬料,避免過(guò)咸。吃肉的時(shí)候,盡量不選擇腸類和火腿。因?yàn)樗鼈兊南潭忍貏e高,遠(yuǎn)比家里的燉肉鈉含量多。如果一定要吃,用不加鹽、不加沙拉醬的生菜來(lái)配合。
用鮮味、香味、酸味來(lái)減咸味。如果覺(jué)得鹽放少了沒(méi)味道,多加點(diǎn)醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉,就顯得好吃一些。營(yíng)養(yǎng)師反對(duì)重口味,并不包括醋和各種香辛料,只包括過(guò)多的油鹽糖。如果要加鮮味調(diào)味品,就先加它們,然后加鹽的量減半,或只加三分之一。你會(huì)發(fā)現(xiàn),因?yàn)橛辛宋毒u精的幫助,少放鹽的菜也足夠好吃。
購(gòu)買食物的時(shí)候,仔細(xì)看看鈉含量數(shù)據(jù),選鈉比較低的。食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表上,都有鈉的含量數(shù)據(jù)。記得1000毫克鈉≈2.5克鹽,算起來(lái)不是很麻煩。即便不想算也可以,直接比較一下數(shù)據(jù),同類產(chǎn)品哪個(gè)鈉含量最高,就一定不要選它。
咸味調(diào)料減量。在吃火鍋的時(shí)候,別用太多蘸料。無(wú)論吃方便面的時(shí)候、拌沙拉的時(shí)候、還是拌煲仔飯等的時(shí)候,只用一半甚至三分之一的調(diào)料。
過(guò)咸之后,用淡味餐給自己放個(gè)假。偶爾吃了一頓濃咸的大餐,第二餐乃至第二天、第三天,都要給自己的舌頭和腎臟放個(gè)假,吃少鹽清淡的食物,讓它休息一下。特別是早餐,可以完全吃沒(méi)有咸味的食物搭配。不要連續(xù)吃重口味的大餐,讓身體有及時(shí)排除過(guò)多鈉鹽的機(jī)會(huì)。這樣就不至于引起脂肪合成增加。
經(jīng)常運(yùn)動(dòng),出汗減鹽。偶爾吃個(gè)過(guò)癮的大菜,也是人生的樂(lè)趣之一,健康生活,預(yù)防肥胖,也不必像頓頓清水煮白菜那么苦。
2023年底,全國(guó)食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)及食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)的證書將全部到期。為落實(shí)國(guó)務(wù)院“放管服”改革要求,規(guī)范食鹽定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,做好食鹽定點(diǎn)企業(yè)證書到期換發(fā)工作
2016年4月,國(guó)務(wù)院印發(fā)《鹽業(yè)體制改革方案》,從2017年起放開(kāi)所有鹽產(chǎn)品價(jià)格,取消食鹽準(zhǔn)運(yùn)證,允許現(xiàn)有食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域,食鹽批發(fā)企業(yè)可開(kāi)展跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)。
近日,云南能投宣布對(duì)部分食鹽產(chǎn)品及工業(yè)鹽產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行上調(diào),綜合平均調(diào)價(jià)幅度30%—35%不等;蘇鹽井神也表示,公司產(chǎn)品都是隨行就市進(jìn)行銷售,因此也相應(yīng)上調(diào)了價(jià)格。
食鹽是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙佟o(wú)法替代的調(diào)味品。食鹽有多種分類,多品種食鹽是其中一類,多品種食鹽在我國(guó)有著悠久的發(fā)展歷史。隨著法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的不斷的發(fā)展和完善,食鹽相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)也經(jīng)歷了多次變革。鹽業(yè)體制改革,取消了食鹽的定點(diǎn)銷售,食鹽價(jià)格市場(chǎng)化,釋放了市場(chǎng)活力,多品種食鹽的研究和開(kāi)發(fā)成為企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的突破口。
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