無論是胡椒還是辣椒,都有一種讓人格外喜歡的特質(zhì)——“辛辣”。但是,近日北京2022年冬奧會運動員菜單公布,胡椒卻被禁止運動員食用,“冬奧會運動員菜品里不能有胡椒”話題也一時間沖上熱搜,引發(fā)了眾多關(guān)注。2022年冬奧會延慶村總廚楊辰介紹,由于胡椒屬于食源性興奮劑,不會出現(xiàn)在冬奧會運動員的菜單里。此外,香葉等48種廚房常見調(diào)味品及原料也不能出現(xiàn)。專家分析稱,因為運動員本身職業(yè)特殊,所以容不得一絲懈怠,普通大眾大可放心食用。
歷史厚重的胡椒
專家表示,辛辣不是味道,也不是氣味,而是一種近似痛楚的刺激感。為什么痛苦還會讓人覺得愉快?心理學(xué)家保羅·羅津認為,辛香食物帶來的感受就像搭乘云霄飛車。這是一種“極度有風(fēng)險”能觸發(fā)體內(nèi)令人不安的警戒信號。但因為不是真的有危險,因此可以不顧這些感覺的既定含義,去品味那種眩暈、震撼和痛苦。痛覺也許會讓腦部釋放出天然鎮(zhèn)靜劑(身體化學(xué)物質(zhì)),待燒灼感退卻之后,愉悅的感受便油然而生。
胡椒是胡椒科胡椒屬的植物,有“香料之王”的稱號,早期不是用作調(diào)味品,而是藥材。胡椒的原產(chǎn)地為南印度,在辣椒廣為人知前,胡椒是西方唯一可用來為料理增加辣味的香料,因此當時胡椒的價值幾乎與黃金相等,從羅馬時期到中世紀,從中世紀到文藝復(fù)興時期,胡椒都是西方世界重要的香料。
胡椒的應(yīng)用橫跨東西方,至今仍是不同飲食文化圈所共同的不可或缺的主要香料,其重要性甚至可以與鹽相提并論。胡椒歷來是香料貿(mào)易的主角。16—17世紀,胡椒占世界香料貿(mào)易的7成。胡椒價格昂貴,在古代是用于區(qū)分階層的,灑滿胡椒的菜肴,是高檔飲食的標志。近年,胡椒的國際貿(mào)易量仍占香料貿(mào)易總量的20%—40%。越南是如今全球最大的胡椒出口國。
胡椒的“功與過”
胡椒分為黑胡椒和白胡椒兩種,其原植物都是一種,只是加工方法不同。
在果實半熟時采收、曬干,果實自然干縮變黑,這時得到的就是黑胡椒。果實完全成熟變成紅顏色時采收,用水浸泡幾天,再把外果皮和果肉去掉,曬干之后得到的就是白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣,因此可散寒、健胃,藥用價值較高一些。但在調(diào)味料方面,它的世界知名度反而不如黑胡椒。國人則更喜歡用白胡椒做調(diào)料。
胡椒致眼疾與其藥性辛熱的特點有關(guān),多食會導(dǎo)致上火,以致出現(xiàn)眼疾,尤其是熱性體質(zhì)的人更是如此。此外,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認為,服少量胡椒有增進食欲的作用,而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛,久而久之將導(dǎo)致胃潰瘍的發(fā)生。
人們之所以吃辛辣食物,或許也是因為刺激能為進食增添不同的樂趣,以又辣又酸又咸的胡辣湯為例,正是因為添加了胡椒,才會帶來如此強勁的味覺體驗。
事實上,強烈的辛辣感會減弱人體對真正味道(包括甜、酸、苦、咸)和香氣的感受,這是因為腦部的注意力被辛辣感占據(jù),無法像平常一樣專注于其他感覺。當人體接觸了辛辣味調(diào)味料,對于辛辣的敏感度也隨之降低,而且這種現(xiàn)象會延續(xù)2—4天。所以,經(jīng)常吃辣的人,會比不經(jīng)常品嘗辛辣食物的人更能忍受麻辣料理,部分原因就在于此。
至于胡椒因為屬于食源性興奮劑被禁入冬奧會運動員菜單這件事,專家解釋稱,食源性興奮劑是指在食品、藥品和營養(yǎng)品(三品)中可能含有的禁用物質(zhì),包括一般性食品及保健食品中,從生產(chǎn)到加工過程中天然存在或使用、添加而殘留的興奮劑成分。
天然存在興奮劑成分的如在蓮子和蓮子心中,存在的生物堿類物質(zhì)具有一定鎮(zhèn)靜、抗心律失常作用;中藥材中的甘草能發(fā)揮類固醇激素作用;去甲烏藥堿屬于芐基異喹啉類生物堿,存在于植物如花椒、蓮子及釋迦果等中。盡管胡椒在運動員的禁食清單里,但對大眾來說,胡椒仍是必不可少的增香提味的調(diào)味品。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值,成為促進皮膚健康、增強關(guān)節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分,深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進領(lǐng)域。
鏈板輸送機是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機械設(shè)備,廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機因其承載能力強、結(jié)構(gòu)堅固和適應(yīng)性廣的特點,成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備,主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機以其結(jié)構(gòu)簡單、輸送效率高和適應(yīng)性強的特點,成為礦山、冶金、化工、糧食等多個行業(yè)不可或缺的重要機械設(shè)備。
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