資訊 > 政策法規(guī) > 餐飲具清洗消毒整治、規(guī)范制定保障“舌尖上美食安全”
近年來,隨著人們對(duì)飲食安全觀念的提升,加上政府的不斷宣傳和引導(dǎo),民眾對(duì)食品安全問題也越來越重視,對(duì)使用的消毒餐飲具的品質(zhì)要求也越來越高。為了規(guī)范行業(yè)行為,提升餐具消毒行業(yè)形象,提升市場(chǎng)信心,確保行業(yè)能有序健康發(fā)展,日前由長(zhǎng)沙市集中式餐具消毒商會(huì)提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并已完成征求意見稿,于近日向社會(huì)各界公開征求意見。
隨著居民生活水平不斷提高和在外用餐的頻次增加,餐飲消費(fèi)成為人們生活的重要組成部分,餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)增。中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)整理數(shù)據(jù)顯示,2016-2020年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。而受到疫情常態(tài)化、家庭開支上升、外賣服務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁及中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)字化平臺(tái)及科技發(fā)展,預(yù)計(jì)2022年餐飲市場(chǎng)規(guī)模或達(dá)49018億元。
餐飲市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大,也離不開用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具,即餐飲具,如碗、碟、杯以及筷、刀、叉、勺、吸管等等。然而,餐飲具方便消費(fèi)者飲食需求的同時(shí),也會(huì)存在一定的安全隱患,因此餐飲具的清洗消毒是保障廣大消費(fèi)者飲食安全的重要環(huán)節(jié)。對(duì)此,相關(guān)部門積極組織開展專項(xiàng)整治行動(dòng),強(qiáng)化餐飲具清洗消毒日常監(jiān)督檢查與技術(shù)指導(dǎo),切實(shí)保障餐飲具使用安全。
例如浙江紹興市柯橋區(qū)重點(diǎn)圍繞集中消毒餐飲具企業(yè),落實(shí)推進(jìn)規(guī)范化、數(shù)字化衛(wèi)生監(jiān)管;針對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒存在共性問題,萊陽(yáng)市開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒整治,提高餐飲服務(wù)單位餐飲具采購(gòu)、使用、清洗、消毒等方面的管理水平,并且鼓勵(lì)引導(dǎo)各單位用自動(dòng)清洗代替人工清洗、集中洗消代替分散洗消、消毒柜代替保潔柜等等,提高轄區(qū)餐飲單位食品安全率。
毋庸置疑,餐飲具作為食品的“隱形添加劑”,是食品的“貼心衣服”,其衛(wèi)生、安全直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食安全。為加強(qiáng)餐飲具集中消毒機(jī)構(gòu)的管理,保證集中消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量和安全,長(zhǎng)沙市強(qiáng)化消毒餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢,包括大腸菌群、沙門氏菌、感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑五項(xiàng)集中消毒餐飲具檢測(cè)項(xiàng)目,切實(shí)保障廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益和飲食安全。
但是,也有地方集中式餐具消毒行業(yè)內(nèi)管理水平普遍不高,大部分企業(yè)都是作坊式管理模式,導(dǎo)致消費(fèi)者不能放心使用消毒餐飲具,大多數(shù)人在拆開包裝好的消毒餐飲具后還要用茶水再次自行洗燙一遍,才能安心使用。對(duì)此,長(zhǎng)沙市集中式餐具消毒商會(huì)提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并向社會(huì)各界公開征求意見。
《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從餐飲具集中消毒服務(wù)要求、餐飲具集中消毒工藝要求、餐飲具衛(wèi)生要求等多個(gè)方面明確了餐飲具集中消毒,如餐飲具集中消毒要按照自動(dòng)除渣、浸泡、自動(dòng)沖洗、高溫消毒、烘干等列工序按流程順序完成。其中,應(yīng)配備不少于8個(gè)高壓沖洗泵的清洗設(shè)備,高溫烘干機(jī)的長(zhǎng)度應(yīng)大于6m,水溫應(yīng)高于60℃等等。
食品質(zhì)量安全大于天,當(dāng)然作為輔助餐食分發(fā)或攝取食物的餐飲具,其是否清洗消毒徹底,是否安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食安全。而通過制定《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為餐飲具消毒服務(wù)企業(yè)管理提升基線,不斷完善企業(yè)管理,提升行業(yè)影響力和行業(yè)整體水平,嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān),切實(shí)保障公眾飲食安全,助推行業(yè)快速、平穩(wěn)、健康發(fā)展,以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的需求具有十分重要意義。
羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應(yīng)用于益生菌制品中的乳酸菌,因其優(yōu)異的健康促進(jìn)功能和良好的腸道適應(yīng)性,備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。作為人體腸道重要的有益菌群,羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)免疫功能及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內(nèi)的有益菌群,干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進(jìn)消化吸收方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,因而備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素,因其強(qiáng)大的抗氧化特性和多重健康益處,近年來備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色,更是促進(jìn)人體健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分,憑借其豐富的生物活性物質(zhì)和多樣的保健功效,近年來在中藥和保健品領(lǐng)域備受關(guān)注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實(shí)中提取的天然活性物質(zhì),因其獨(dú)特的安神助眠作用和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,近年來在保健品和中藥領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。酸棗提取物結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
蓽茇提取物是從傳統(tǒng)中藥材蓽茇的干燥果實(shí)中提取的天然活性成分,憑借其獨(dú)特的藥理作用和豐富的生物活性,在現(xiàn)代醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域逐漸受到重視。蓽茇提取物融合了傳統(tǒng)草本智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為
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