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  • 資訊 > 熱點資訊 > 桑葉食藥同源價值高 超微粉碎技術(shù)提升食品化利用率

    2021-11-23 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)
    僅以食品行業(yè)來看,瞄準市場動向,大力發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)成為時下一大趨勢。今天讓我們共同聚焦藥食同源原料桑葉如何在超微粉碎工藝打磨下,于食品工業(yè)中發(fā)揮其價值。

       隨著人們的健康意識不斷提升,與之密切相關(guān)的大健康產(chǎn)業(yè)近年來被視為“風(fēng)口”,在政策支持、資本傾軋等驅(qū)動下,健康飲食、健康醫(yī)療、生態(tài)旅游等各個產(chǎn)業(yè)進入蓬勃發(fā)展期。僅以食品行業(yè)來看,瞄準市場動向,大力發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)成為時下一大趨勢。今天讓我們共同聚焦藥食同源原料桑葉如何在超微粉碎工藝打磨下,于食品工業(yè)中發(fā)揮其價值。

      近日,飲料品牌元氣森林推出一款新品——無糖桑葉茶。站在市場角度而言,盡管低糖低脂低卡概念近兩年炒得十分火熱,但隨著消費者逐步回歸理性,飲料行業(yè)急需另辟蹊徑尋找新爆點,所以“桑葉”的出新值得關(guān)注。據(jù)悉,該飲品中每500ml含有7.5g桑葉,不添加咖啡因、含鈉量低,主要面向有減脂需求的消費群體。但是,桑葉其實除了常用于養(yǎng)蠶,在日常生活中并不算常見,那么它到底有哪些優(yōu)勢值得被推崇為新概念呢?
     
      實際上,桑樹種植后有桑葉、桑果、桑枝、桑根等眾多產(chǎn)物,除了桑果貼合人們的食用習(xí)慣,可用來制成桑果汁、桑果醬、桑果酒或是提取桑子油外,桑葉在傳統(tǒng)藥典記載中有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目等功效,在現(xiàn)代研究中則被認為富含氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)以及多種生理活性物質(zhì),從而成為一種有著較高藥食同源價值的原料。隨著近年來大健康產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道,桑葉除了在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用外,食品行業(yè)也著重挖掘桑葉深加工價值,通過推出桑葉粉、桑葉提取物、桑葉茶等產(chǎn)品,提升其資源利用率。
     
      而就目前桑葉食品化的發(fā)展方向來看,一大關(guān)鍵還在于桑葉粉的制備,畢竟桑葉提取物、桑葉茶等大多都要以桑葉粉為原料獲得。桑葉粉,即是??浦参锔稍锶~子經(jīng)研磨后得到的產(chǎn)物,這一加工環(huán)節(jié)雖然看著簡單,但據(jù)研究發(fā)現(xiàn)桑葉粉研磨細度同其功能性成為溶出比例成反比,粉末細度越小,黃酮、總酚等主要功能性成分溶出量會相應(yīng)增多,這就凸顯了研磨環(huán)節(jié)的重要性。得益于近年來隨著超微粉碎工藝在食品工藝中應(yīng)用,桑葉食品化開發(fā)與應(yīng)用展現(xiàn)活力。
     
      據(jù)了解,當下超微粉碎設(shè)備主要由旋風(fēng)分離器、脈沖除塵箱、引風(fēng)機、控制柜等組成,物料經(jīng)過高速撞擊、剪切、摩擦等,可以粉碎至納米級別,這就將食品顆粒的粉碎程度從過去的45μm提升至5~25μm,甚至是更低水平。對于桑葉研磨,現(xiàn)下已有機械企業(yè)推出專門的桑葉超微粉碎機,通過調(diào)整分級葉輪的旋轉(zhuǎn)速度即可實現(xiàn)桑葉粉成品細度的改變,且加工時的溫度可以控制在一定范圍,這就有效確保了桑葉轉(zhuǎn)粉過程中一些營養(yǎng)成分不會被過多損耗,連續(xù)式的高效粉碎將助推桑葉食品化道路加快發(fā)展。
     
      近年來,大健康產(chǎn)業(yè)備受矚目,消費者對功能性食品的需求持續(xù)增長驅(qū)動桑葉成分等一系列食藥同源食材概念走紅,不少食品企業(yè)也紛紛加快產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)屨硷L(fēng)口。在產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展前景廣闊的背景下,食品行業(yè)仍需注重在生產(chǎn)技術(shù)方面的升級,夯實創(chuàng)新基礎(chǔ)。

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