資訊 > 熱點資訊 > 桑葉食藥同源價值高 超微粉碎技術提升食品化利用率
隨著人們的健康意識不斷提升,與之密切相關的大健康產(chǎn)業(yè)近年來被視為“風口”,在政策支持、資本傾軋等驅(qū)動下,健康飲食、健康醫(yī)療、生態(tài)旅游等各個產(chǎn)業(yè)進入蓬勃發(fā)展期。僅以食品行業(yè)來看,瞄準市場動向,大力發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)成為時下一大趨勢。今天讓我們共同聚焦藥食同源原料桑葉如何在超微粉碎工藝打磨下,于食品工業(yè)中發(fā)揮其價值。
近日,飲料品牌元氣森林推出一款新品——無糖桑葉茶。站在市場角度而言,盡管低糖低脂低卡概念近兩年炒得十分火熱,但隨著消費者逐步回歸理性,飲料行業(yè)急需另辟蹊徑尋找新爆點,所以“桑葉”的出新值得關注。據(jù)悉,該飲品中每500ml含有7.5g桑葉,不添加咖啡因、含鈉量低,主要面向有減脂需求的消費群體。但是,桑葉其實除了常用于養(yǎng)蠶,在日常生活中并不算常見,那么它到底有哪些優(yōu)勢值得被推崇為新概念呢?
實際上,桑樹種植后有桑葉、桑果、桑枝、桑根等眾多產(chǎn)物,除了桑果貼合人們的食用習慣,可用來制成桑果汁、桑果醬、桑果酒或是提取桑子油外,桑葉在傳統(tǒng)藥典記載中有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目等功效,在現(xiàn)代研究中則被認為富含氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)以及多種生理活性物質(zhì),從而成為一種有著較高藥食同源價值的原料。隨著近年來大健康產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道,桑葉除了在醫(yī)學領域應用外,食品行業(yè)也著重挖掘桑葉深加工價值,通過推出桑葉粉、桑葉提取物、桑葉茶等產(chǎn)品,提升其資源利用率。
而就目前桑葉食品化的發(fā)展方向來看,一大關鍵還在于桑葉粉的制備,畢竟桑葉提取物、桑葉茶等大多都要以桑葉粉為原料獲得。桑葉粉,即是??浦参锔稍锶~子經(jīng)研磨后得到的產(chǎn)物,這一加工環(huán)節(jié)雖然看著簡單,但據(jù)研究發(fā)現(xiàn)桑葉粉研磨細度同其功能性成為溶出比例成反比,粉末細度越小,黃酮、總酚等主要功能性成分溶出量會相應增多,這就凸顯了研磨環(huán)節(jié)的重要性。得益于近年來隨著超微粉碎工藝在食品工藝中應用,桑葉食品化開發(fā)與應用展現(xiàn)活力。
據(jù)了解,當下超微粉碎設備主要由旋風分離器、脈沖除塵箱、引風機、控制柜等組成,物料經(jīng)過高速撞擊、剪切、摩擦等,可以粉碎至納米級別,這就將食品顆粒的粉碎程度從過去的45μm提升至5~25μm,甚至是更低水平。對于桑葉研磨,現(xiàn)下已有機械企業(yè)推出專門的桑葉超微粉碎機,通過調(diào)整分級葉輪的旋轉(zhuǎn)速度即可實現(xiàn)桑葉粉成品細度的改變,且加工時的溫度可以控制在一定范圍,這就有效確保了桑葉轉(zhuǎn)粉過程中一些營養(yǎng)成分不會被過多損耗,連續(xù)式的高效粉碎將助推桑葉食品化道路加快發(fā)展。
近年來,大健康產(chǎn)業(yè)備受矚目,消費者對功能性食品的需求持續(xù)增長驅(qū)動桑葉成分等一系列食藥同源食材概念走紅,不少食品企業(yè)也紛紛加快產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)屨硷L口。在產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展前景廣闊的背景下,食品行業(yè)仍需注重在生產(chǎn)技術方面的升級,夯實創(chuàng)新基礎。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
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