近日，業(yè)內(nèi)消息稱陳香貴又獲新一輪2億融資，此時據(jù)其上一輪獲得過億融資不過四個月左右，面食風(fēng)口下蘭州牛肉面可謂脫穎而出。但在近些年大量資本涌入蘭州牛肉面賽道時，有人將其稱為資本泡沫，也有人提出疑問——蘭州牛肉面真的有這么香嗎?其實，相比于“香不香”，在該賽道加速連鎖化、品牌化的擴(kuò)張中，如何讓“香”更加標(biāo)準(zhǔn)化和持久化才是主要考驗，向中央廚房靠攏似乎正成為一種選擇。

蘭州牛肉面素有一清、二白、三紅、四綠、五黃的特征，這是說面湯清亮、清香，再輔以白蘿卜、香菜、蒜苗、油辣椒和黃亮的面條，就組成了一碗色香味俱全的蘭州牛肉面，而有特征就意味著有了風(fēng)味、制作上的一些標(biāo)準(zhǔn)，所以無論是在蘭州，還是北京、上海、廣州等城市，大家所能吃到的蘭州牛肉面大抵都有以上特征。不過正所謂“千店千味”，在湯底、配料、面條等各環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)上的不同，往往還是使人們常常能夠吃出“新意”，所以蘭州牛肉面很難在新消費群體心中留下相對深刻的印象，從而對行業(yè)整體發(fā)展產(chǎn)生一定影響。

但對于資本來說，在人們達(dá)成中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難共識的基礎(chǔ)上，風(fēng)味大多取決于湯底味道的蘭州牛肉面或許還是具有得天獨厚的優(yōu)勢。畢竟在中央廚房模式大行其道的當(dāng)下，只要利用統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工模式做好食材、配料的預(yù)先準(zhǔn)備工作，再經(jīng)中央廚房統(tǒng)一配送至各個門店，不僅能盡可能地確保蘭州牛肉面的風(fēng)味一致性，還有利于提升門店出餐效率、保障食品質(zhì)量安全、節(jié)省下游門店的原料和人工成本等等。尤其是對于蘭州牛肉面的配套中央廚房，只要完成好湯底的熬制、速凍、包裝，就算得上是為成功開了好頭，凈菜加工方面的助力則可以視作錦上添花。

因而，近年來也能看到陳香貴、張拉拉等蘭州牛肉面品牌受到資本青睞，融資輪次和金額是一次又一次的快速疊加。就說在11月底剛剛完成2億元A+輪融資的陳香貴，其上輪融資時間定格在7月20日，兩輪融資時間間隔不過四個月左右，業(yè)內(nèi)稱如今陳香貴市場估值已經(jīng)達(dá)到10億元，凡此種種也足以看到蘭州牛肉面已經(jīng)成為一大“香餑餑”。

而無論蘭州牛肉面賽道如何擴(kuò)張，連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化都是其打開市場、搶占份額的主要方向，以構(gòu)建中央廚房為抓手提升面食標(biāo)準(zhǔn)化水平幾乎已經(jīng)成為發(fā)展共識。一方面是近年來蘭州本地加快推進(jìn)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系、“中央廚房”供應(yīng)鏈項目和牛肉面食材公共集配供應(yīng)鏈體系建設(shè)，以中央廚房搭載冷鏈觸達(dá)蘭州牛肉面門店的形式，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新舊動能轉(zhuǎn)換。另一方面，對于加速擴(kuò)張的蘭州牛肉面商業(yè)版圖企業(yè)來說，面向高額的中央廚房搭建成本，人們開始向食品加工企業(yè)尋找力量，或攜手、或?qū)κ称芳庸S現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行再利用，降低成本的同時打通生產(chǎn)供應(yīng)鏈。

現(xiàn)如今，蘭州牛肉面不僅僅是帶有一張被擦亮的地方招牌，也是面食賽道中非常具有潛力的細(xì)分品類。在其線下門店數(shù)量占據(jù)國內(nèi)面食賽道二分之一版圖的發(fā)展征程中，堅持向標(biāo)準(zhǔn)化方面的深入探索，是撇開“泡沫”，健康發(fā)展的關(guān)鍵所在。