進(jìn)入十二月，基于人們的日常需求與腌肉、灌腸等需求有所增長(zhǎng)，肉類消費(fèi)或?qū)⒂瓉?lái)新一輪年前旺季。不過(guò)，隨著近期部分餐飲品牌被檢測(cè)出牛蛙、排骨等肉類存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題，還是讓本就敏感的食安問(wèn)題再度被推至公眾視野中。打好“舌尖上”的美味、安全守衛(wèi)戰(zhàn)，還需善用食品快檢儀器、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管等共同合力。

隨著社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，肉類消費(fèi)數(shù)十年來(lái)始終保持在相對(duì)較高的水平，只是在近年來(lái)人們更加注重膳食均衡的過(guò)程中，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)相對(duì)有所改變。通過(guò)對(duì)比近些年國(guó)家統(tǒng)計(jì)發(fā)布的肉類消費(fèi)相關(guān)數(shù)據(jù)可以看到，到2019年豬肉消費(fèi)市場(chǎng)份額占比有所縮減，保持在四成左右，水產(chǎn)、禽類兩大部分總體消費(fèi)占比則將近48%，牛羊肉與其他肉類消費(fèi)占比同樣呈現(xiàn)出相應(yīng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，消費(fèi)占比達(dá)到12%左右。

另外，在早前網(wǎng)絡(luò)上流傳的一份全國(guó)各省市肉類人均消費(fèi)量榜單中，也能看到當(dāng)下我國(guó)人均肉類消費(fèi)量逐步增長(zhǎng)至51.3千克，而諸如廣東、海南等省份，肉類人均消費(fèi)量更是達(dá)到了81-93千克。毋庸置疑，在人們笑稱自己是“食肉動(dòng)物”、“無(wú)肉不歡”的背后，烤肉、火鍋等餐飲消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)，我國(guó)肉類消費(fèi)也正呈現(xiàn)出實(shí)實(shí)在在的穩(wěn)定增長(zhǎng)。

但正所謂“食以安為先”，在消費(fèi)穩(wěn)增長(zhǎng)中，業(yè)內(nèi)還是要重點(diǎn)保障食品質(zhì)量安全。近日，某品牌前段時(shí)間的死蟹充當(dāng)活蟹用風(fēng)波尚未完全過(guò)去，其又一門(mén)店又因采購(gòu)的牛蛙恩諾沙星指標(biāo)不合格而受到行政處罰受到關(guān)注；還有在上月福州發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，也能看到有連鎖品牌、酒店等出現(xiàn)排骨、牛腩、草蝦等肉類檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的情況。

其實(shí)，近年來(lái)在肉類檢測(cè)中像是恩諾沙星、磺胺類、五氯酚酸鈉超標(biāo)情況較為常見(jiàn)。簡(jiǎn)單來(lái)看，恩諾沙星、磺胺類常用于獸藥中，對(duì)呼吸道疾病治療、抑制細(xì)菌感染等具有一定效用，也是被允許使用的動(dòng)物用藥。五氯酚酸鈉則多是作為除草劑、殺菌劑使用，再對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生間接影響。細(xì)究為何這些成分會(huì)在肉類檢測(cè)中超標(biāo)，或許還是與種養(yǎng)殖戶在農(nóng)藥使用上存在一定認(rèn)知誤區(qū)有關(guān)，因而也能看到如今我國(guó)愈發(fā)加大對(duì)生產(chǎn)源頭端的農(nóng)獸藥使用情況的把控，并通過(guò)推行綠色病蟲(chóng)害防治技術(shù)，為食品安全守好頭道關(guān)卡。

此外，為了提升我國(guó)肉類質(zhì)量安全水平，在食品快檢技術(shù)不斷優(yōu)化升級(jí)中，諸如獸藥殘留檢測(cè)儀可以利用液相阻斷檢測(cè)方法等對(duì)克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、恩諾沙星等指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，肉類質(zhì)檢儀則將傳統(tǒng)的注水肉檢測(cè)過(guò)程進(jìn)一步化簡(jiǎn)為繁，這就為提升肉類農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)水平，以及打擊瘦肉精肉、注水肉等提供了更為便捷高效的手段。現(xiàn)如今，相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、企業(yè)在加強(qiáng)肉類質(zhì)量安全監(jiān)管的過(guò)程中，因地制宜地選用相應(yīng)快檢設(shè)備也逐漸成為一種標(biāo)準(zhǔn)配置，在各地開(kāi)展的“你點(diǎn)我檢”、肉制品治理等行動(dòng)中均能見(jiàn)到其身影。

當(dāng)然，在近年來(lái)我國(guó)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的背景下，雖然食品檢測(cè)中不時(shí)會(huì)測(cè)出一些不合格的食品、農(nóng)產(chǎn)品，但總體而言人們大可不用過(guò)多擔(dān)心，畢竟連年來(lái)我國(guó)禽產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)合格率基本保持在99%以上。只是對(duì)業(yè)內(nèi)來(lái)說(shuō)，面向肉類消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，還是要繃緊食品安全這根底線，善用食品快檢儀器等手段將食品質(zhì)量安全水平不斷提高。