植物性食品在過(guò)去幾年里迅速流行起來(lái)，盡管基數(shù)小，但純素食者、素食者和彈性素食者的數(shù)量卻在迅速增加。

投資公司瑞銀(UBS)預(yù)測(cè)，全球植物性肉類(lèi)市場(chǎng)將以每年28%的速度增長(zhǎng)，到2030年將達(dá)到850億美元，這為那些投資于植物性和可持續(xù)替代品的企業(yè)提供了巨大的機(jī)會(huì)。旨在改變食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展咨詢(xún)公司Tasting the Future的新報(bào)告探討了2021年的6種植物性食品和飲料趨勢(shì)。

高蛋白豆科作物

Tasting the Future的創(chuàng)始人Mark Driscoll說(shuō)，有許多所謂的古老谷物，食品工業(yè)可以利用它們來(lái)開(kāi)發(fā)對(duì)高蛋白豆科作物的需求。

豆類(lèi)在世界范圍內(nèi)經(jīng)常被認(rèn)為是一種可持續(xù)和廉價(jià)的肉類(lèi)替代品，并正在成為植物蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的最重要的食物來(lái)源之一。

豆科植物如鷹嘴豆、扁豆、黃豆、堅(jiān)果和小米都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，提供蛋白質(zhì)(20-45%)和必需氨基酸，復(fù)合碳水化合物和食用纖維(5-30%)。此外，它們還具有固氮和改善土壤健康的能力。

Driscoll表示：“它們經(jīng)常被稱(chēng)為‘被遺忘的作物’，因?yàn)檠芯拷缭谕顿Y方面忽略了它們。”

此外，全世界被水稻、玉米、小麥和大豆這四種作物所主宰，它們提供了超過(guò)50%的植物性人類(lèi)食物。“但我認(rèn)為，通過(guò)正確的投資和社區(qū)層面上與農(nóng)民的接觸，他們肯定是非?？蓴U(kuò)展的。私人和公共部門(mén)的投資者都需要關(guān)注我所說(shuō)的作物多樣性。我們需要使可供人類(lèi)食用的7萬(wàn)種可食用作物中的一些品種多樣化，并更多地利用文化上合適的食物。”

新奇的植物性食品

作為替代蛋白行業(yè)中比較冷門(mén)的海鮮替代品，一直以來(lái)都沒(méi)有豬、雞、牛肉替代品獲得的關(guān)注度高。但是有趣的是，今年開(kāi)始，全球各地開(kāi)始出現(xiàn)越來(lái)越多的植物基以及細(xì)胞培養(yǎng)海鮮替代品初創(chuàng)公司，他們的出現(xiàn)也掀起了資本界的投資風(fēng)浪。此外，植物基魚(yú)、雞蛋等也在吸引投資界的目光。

在家吃植物性食物

還有另一個(gè)成熟的創(chuàng)新領(lǐng)域。在COVID-19大流行持續(xù)不斷以及對(duì)食品服務(wù)部門(mén)持續(xù)產(chǎn)生影響的背景下，消費(fèi)者希望在舒適的家中享受植物性食品，他們希望有更多選擇。植物性配方、快遞公司和那些專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)植物性套餐的公司可能會(huì)有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

更多地關(guān)注植物性食品的可持續(xù)性和健康認(rèn)證

Driscoll希望在食品和飲料領(lǐng)域探索更多的作物多樣性，但與此同時(shí)，他希望更多的關(guān)注食品和飲料行業(yè)的健康和環(huán)境主張。

他說(shuō):“我認(rèn)為這些產(chǎn)品的一些健康和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)證，特別是那些深加工的產(chǎn)品，將越來(lái)越受到挑戰(zhàn)。與大量飽和脂肪、糖和鹽結(jié)合以突破口感障礙的作物可能不是發(fā)展方向，因?yàn)槠渲幸恍┊a(chǎn)品的健康認(rèn)證將越來(lái)越受到投資者和消費(fèi)者的質(zhì)疑?！?/span>

重新關(guān)注口味和質(zhì)地

根據(jù)Driscoll的說(shuō)法，味道和質(zhì)地將是植物性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)者在未來(lái)幾年的主要優(yōu)先考慮因素。他解釋說(shuō):“肉類(lèi)和奶制品替代品的進(jìn)一步創(chuàng)新是這個(gè)市場(chǎng)增長(zhǎng)的關(guān)鍵?！?/span>

“技術(shù)進(jìn)步將繼續(xù)使植物基替代品，如大豆、豌豆和堅(jiān)果，嘗起來(lái)有點(diǎn)像肉類(lèi)或乳制品(例如擠壓技術(shù)的使用)。一些研究人員專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)生物模擬動(dòng)物肉的新制造技術(shù)，而另一些人則在尋找混合植物成分來(lái)創(chuàng)造纖維結(jié)構(gòu)的新方法。”

免疫系統(tǒng)促進(jìn)植物成分和飲食

最后，Tasting the Future發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者越來(lái)越多地將腸道與免疫健康聯(lián)系起來(lái)。

有大量的證據(jù)表明，更多植物基飲食，包括蔬菜、堅(jiān)果和全谷物，再加上生活方式的選擇，可以起到抗炎作用，還可以增強(qiáng)免疫力。聲稱(chēng)支持睡眠和精神健康的成分在最近幾個(gè)月也越來(lái)越受歡迎。