資訊 > 市場動態(tài) > 食品飲料行業(yè)六大植物性趨勢
植物性食品在過去幾年里迅速流行起來,盡管基數(shù)小,但純素食者、素食者和彈性素食者的數(shù)量卻在迅速增加。
投資公司瑞銀(UBS)預測,全球植物性肉類市場將以每年28%的速度增長,到2030年將達到850億美元,這為那些投資于植物性和可持續(xù)替代品的企業(yè)提供了巨大的機會。旨在改變食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展咨詢公司Tasting the Future的新報告探討了2021年的6種植物性食品和飲料趨勢。
高蛋白豆科作物
Tasting the Future的創(chuàng)始人Mark Driscoll說,有許多所謂的古老谷物,食品工業(yè)可以利用它們來開發(fā)對高蛋白豆科作物的需求。
豆類在世界范圍內經(jīng)常被認為是一種可持續(xù)和廉價的肉類替代品,并正在成為植物蛋白質和微量營養(yǎng)素的最重要的食物來源之一。
豆科植物如鷹嘴豆、扁豆、黃豆、堅果和小米都是有營養(yǎng)價值的,提供蛋白質(20-45%)和必需氨基酸,復合碳水化合物和食用纖維(5-30%)。此外,它們還具有固氮和改善土壤健康的能力。
Driscoll表示:“它們經(jīng)常被稱為‘被遺忘的作物’,因為研究界在投資方面忽略了它們?!?/span>
此外,全世界被水稻、玉米、小麥和大豆這四種作物所主宰,它們提供了超過50%的植物性人類食物?!暗艺J為,通過正確的投資和社區(qū)層面上與農民的接觸,他們肯定是非??蓴U展的。私人和公共部門的投資者都需要關注我所說的作物多樣性。我們需要使可供人類食用的7萬種可食用作物中的一些品種多樣化,并更多地利用文化上合適的食物。”
新奇的植物性食品
作為替代蛋白行業(yè)中比較冷門的海鮮替代品,一直以來都沒有豬、雞、牛肉替代品獲得的關注度高。但是有趣的是,今年開始,全球各地開始出現(xiàn)越來越多的植物基以及細胞培養(yǎng)海鮮替代品初創(chuàng)公司,他們的出現(xiàn)也掀起了資本界的投資風浪。此外,植物基魚、雞蛋等也在吸引投資界的目光。
在家吃植物性食物
還有另一個成熟的創(chuàng)新領域。在COVID-19大流行持續(xù)不斷以及對食品服務部門持續(xù)產生影響的背景下,消費者希望在舒適的家中享受植物性食品,他們希望有更多選擇。植物性配方、快遞公司和那些專門生產植物性套餐的公司可能會有不錯的表現(xiàn)。
更多地關注植物性食品的可持續(xù)性和健康認證
Driscoll希望在食品和飲料領域探索更多的作物多樣性,但與此同時,他希望更多的關注食品和飲料行業(yè)的健康和環(huán)境主張。
他說:“我認為這些產品的一些健康和營養(yǎng)認證,特別是那些深加工的產品,將越來越受到挑戰(zhàn)。與大量飽和脂肪、糖和鹽結合以突破口感障礙的作物可能不是發(fā)展方向,因為其中一些產品的健康認證將越來越受到投資者和消費者的質疑?!?/span>
重新關注口味和質地
根據(jù)Driscoll的說法,味道和質地將是植物性產品開發(fā)者在未來幾年的主要優(yōu)先考慮因素。他解釋說:“肉類和奶制品替代品的進一步創(chuàng)新是這個市場增長的關鍵?!?/span>
“技術進步將繼續(xù)使植物基替代品,如大豆、豌豆和堅果,嘗起來有點像肉類或乳制品(例如擠壓技術的使用)。一些研究人員專注于開發(fā)生物模擬動物肉的新制造技術,而另一些人則在尋找混合植物成分來創(chuàng)造纖維結構的新方法?!?/span>
免疫系統(tǒng)促進植物成分和飲食
最后,Tasting the Future發(fā)現(xiàn),消費者越來越多地將腸道與免疫健康聯(lián)系起來。
有大量的證據(jù)表明,更多植物基飲食,包括蔬菜、堅果和全谷物,再加上生活方式的選擇,可以起到抗炎作用,還可以增強免疫力。聲稱支持睡眠和精神健康的成分在最近幾個月也越來越受歡迎。
投資公司瑞銀(UBS)預測,全球植物性肉類市場將以每年28%的速度增長,到2030年將達到850億美元,這為那些投資于植物性和可持續(xù)替代品的企業(yè)提供了巨大的機會。
投資公司瑞銀(UBS)預測,全球植物性肉類市場將以每年28%的速度增長,到2030年將達到850億美元,這為那些投資于植物性和可持續(xù)替代品的企業(yè)提供了巨大的機會。
彭博情報(Bloomberg Intelligence)的一份新報告估計,到2030年,植物性食品市場占全球蛋白質市場的7.7%,市場規(guī)模超過1620億美元,這一數(shù)字遠遠高于2020年的294億美元。
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