Innova Market Insights的一份新報(bào)告顯示，新興的乳制品和非乳制品酸奶類別在2021年顯著增長(zhǎng)。Innova市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示，其全球市場(chǎng)規(guī)模將首次超過(guò)1000億美元。

酸奶作為一種健康、美味和天然的食品，其銷量和價(jià)值都在持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，全球57%的消費(fèi)者會(huì)定期購(gòu)買酸奶，但各國(guó)的比例各不相同，從印度尼西亞的32%到西班牙的78%不等。

此外，29%的消費(fèi)者在2020年增加了酸奶消費(fèi)，主要是出于健康原因，而60%的消費(fèi)者表示他們的酸奶消費(fèi)水平穩(wěn)定，只有11%的消費(fèi)者表示他們的酸奶消費(fèi)水平有所下降。

亞洲是最大的市場(chǎng)，占酸奶價(jià)值銷售額的43%。該地區(qū)有兩個(gè)國(guó)家排在前兩名，中國(guó)領(lǐng)先，日本排在巴西和美國(guó)之前，位居第二。

非乳制品酸奶的擴(kuò)張

與此同時(shí)，非乳制品酸奶的日益流行對(duì)這一類別產(chǎn)生了相當(dāng)大的影響，目前全球有25%的消費(fèi)者在消費(fèi)植物基酸奶，22%的消費(fèi)者喜歡食用植物基酸奶。

也許并不令人意外的是，在創(chuàng)新方面，spoonable非乳制品酸奶（用勺子舀的）是最活躍的子類別，新產(chǎn)品發(fā)布活動(dòng)增長(zhǎng)了9.6%(截至2021年第三季度末的五年復(fù)合年增長(zhǎng)率)。據(jù)Innova Market Insights報(bào)道，相比之下，整個(gè)酸奶品類只有0.2%。

市場(chǎng)研究人員認(rèn)為，對(duì)乳制品和非乳制品而言，推動(dòng)創(chuàng)新的關(guān)鍵主題基本上是相同的，但每一種都傾向于創(chuàng)造自己的道路。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)有機(jī)狀態(tài)、來(lái)源、清潔標(biāo)簽，動(dòng)物福利問(wèn)題在乳制品和可持續(xù)性在非乳制品替代品中也日益重要。

促進(jìn)健康

健康是一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素，特別是添加的健康屬性，如益生菌、免疫支持和消化益處。蛋白質(zhì)和纖維含量仍然必不可少，其他的包括低糖和低熱量等等。此外，研究還表明，消費(fèi)者將準(zhǔn)備為額外的健康益處支付更多的錢。

在Innova的調(diào)查中，20%的消費(fèi)者在購(gòu)買酸奶時(shí)受到“用真正的成分制作”和“天然”的影響，簡(jiǎn)單明了的成分清單將繼續(xù)是一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域。在感官領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新的風(fēng)味組合和改善質(zhì)地/口感是新產(chǎn)品的潛在方向，特別是針對(duì)低脂和非乳制品產(chǎn)品。

口味突出

雖然水果口味在全球產(chǎn)品發(fā)布中占主導(dǎo)地位，但更復(fù)雜的糖果和甜點(diǎn)類產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎，蔬菜口味的活動(dòng)也越來(lái)越活躍。

根據(jù)Innova Market Insights，這一趨勢(shì)正在超越亞洲，因?yàn)閬喼迋鹘y(tǒng)上較甜食品類別中的蔬菜和美味已經(jīng)很成熟。像甜菜根和胡蘿卜這樣的蔬菜被廣泛用于給酸奶著色。如今，越來(lái)越多的人選擇它們作為主要口味，同時(shí)還選擇了大量來(lái)自當(dāng)?shù)睾偷貐^(qū)的農(nóng)產(chǎn)品和配料。