膳食纖維被稱繼“六大營(yíng)養(yǎng)素”之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列為人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)國(guó)際食品信息委員會(huì) (IFIC)2021 年的一項(xiàng)調(diào)查，作為一種成分，消費(fèi)者對(duì)膳食纖維的健康感知度最高，56%的受訪者正在積極食用膳食纖維。對(duì)于企業(yè)來說，膳食纖維也擁有很多獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，它可以改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，減少糖的使用，并為產(chǎn)品增加促進(jìn)消化、心血管健康和提升免疫力的益處。

2022年，膳食纖維也將成為功能性食品飲料新品中的重要原料，并以各種創(chuàng)新的形式不斷取得突破。

減糖新方式——膳食纖維的創(chuàng)新應(yīng)用

纖維是一個(gè)替代糖或減少糖添加的絕佳方案，菊粉除了可以提供甜味外，還可以復(fù)制糖的功能，作為風(fēng)味增強(qiáng)劑劑、膨松劑或增量劑使用，短鏈菊粉可以提供蔗糖甜度水平的60％，在許多應(yīng)用中以1：1的比例替代糖。

另一種可用于減糖的纖維是阿拉伯樹膠。近日，F(xiàn)DA將阿拉伯樹膠正式列入膳食纖維，成為繼混合植物細(xì)胞壁纖維、阿拉伯木聚糖、海藻酸鈉、菊粉和菊粉型果糖、高直鏈淀粉、半乳寡糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精/糊精、抗性淀粉RS4后的第十種可在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上計(jì)入膳食纖維的成分。阿拉伯樹膠可幫助彌補(bǔ)減糖產(chǎn)品損失的體積、質(zhì)地和口感，通過減少水分活度帶來穩(wěn)定性，并通過增加保水能力來改善柔軟度和口感。此外，聚葡萄糖、抗性淀粉等都可以用于部分替代食品飲料中的糖，與高倍甜味劑使用，可獲得理想的效果。

一些甜味劑新產(chǎn)品也開始使用纖維，Supplant公司在今年推出了來自纖維的Supplant糖，這是一種天然存在于植物纖維中的混合物代糖，通過來自玉米、小麥和大米的稻草、莖和芯子制造纖維糖。已被證明適用于各種類別，包括烘焙食品、麥片、巧克力和冰淇淋。據(jù)該公司稱，Supplant 甜味劑像傳統(tǒng)糖一樣可以焦糖化、烘烤和烹飪，提供膨脹、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、褐變以及甜味，熱量不到糖的一半。一旦以工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，Supplant糖的價(jià)格將與傳統(tǒng)糖相比具有更大的競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)樗鼇碜杂趶U料。

初創(chuàng)公司BT Sweet近日推出 Cambya甜味劑，這是一種1:1即用型代糖產(chǎn)品，旨在減少各種食品飲料應(yīng)用中的糖分，同時(shí)不影響風(fēng)味和感官品質(zhì)，無需掩蔽劑即可提供最佳的甜味，并且不會(huì)留下任何余味。配方以可溶性纖維、羅漢果和其他植物成分為基礎(chǔ)，在感官上與糖相同，還提供豐富的天然纖維。

奇異果、面包樹...新型膳食纖維原料的開發(fā)

Innova數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，全球發(fā)布的宣稱纖維相關(guān)新品中，添加前五的原料分別是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）、果膠（2%）。除了這幾類主要膳食纖維原料外，原料商也在不斷開發(fā)具有益生元特性的膳食纖維新原料，主要來自于天然水果蔬菜。

1）猴面包樹

猴面包樹是非洲最具標(biāo)志性的樹木，其果實(shí)碩大，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的果肉含有超過50％的纖維，具有很強(qiáng)的飽腹感，是一種低GI益生元并含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素。

Nexira在其inavea系列新增了一種猴面包&阿拉伯樹膠益生元，這種可溶性膳食纖維混合物具有低吸濕性，可用于強(qiáng)化食品和飲料產(chǎn)品的纖維含量。它具有細(xì)微的猴面包風(fēng)味，略帶濃郁的果味，并通過FODMAP友好認(rèn)證。

2）奇異果

Livaux?由100％非轉(zhuǎn)基因新西蘭Zespri?SunGold奇異果制成，是一種益生元膳食纖維。在一項(xiàng)針對(duì)28位患者的臨床研究中，Livaux?提高了腸道內(nèi)的普氏糞桿菌水平，有助于改善通便和維持消化系統(tǒng)健康。

3）胡蘿卜

BeniCaros?是一種專利免疫健康成分，從胡蘿卜渣中提煉而來。經(jīng)過臨床研究證明，它可以增強(qiáng)免疫功能并優(yōu)化免疫系統(tǒng)對(duì)潛在威脅和挑戰(zhàn)的反應(yīng)。其主要成分為鼠李聚糖半乳糖醛酸-I(RG-I)，這是一種可溶性纖維。憑借雙重作用機(jī)制，BeniCaros直接支持免疫系統(tǒng)變得更敏感，并通過刺激有益的腸道微生物及其代謝物間接支持免疫功能，進(jìn)而支持快速的免疫反應(yīng)。這兩種機(jī)制都有助于支持健康的免疫系統(tǒng)在關(guān)鍵時(shí)刻處于最佳狀態(tài)。

4）柑橘纖維

Citrus Extracts LLC推出天然柑橘纖維粉末CitraFiber，可用于植物性肉類、乳制品、糖果和醬料等。據(jù)悉，CitraFiber來源于不含果肉的柑橘皮，使用專利工藝去除油和糖，其膳食纖維含量、果膠含量可分別達(dá)95%和46%。此外，CitraFiber無色、無味、特性親油，不僅可作為各種食品配方中淀粉、過敏原和化學(xué)穩(wěn)定劑的替代品，還可被用作天然乳化劑。

持續(xù)發(fā)展的全球膳食纖維市場(chǎng)

根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)的數(shù)據(jù)，全球范圍內(nèi)，含有益生元/膳食纖維相關(guān)成分的食品飲料新品于2012-2013年及2017-2019年間高速增長(zhǎng)，至今累計(jì)已有超過52000多款新品。在中國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維仍存在巨大的發(fā)展空間。英敏特中國(guó)報(bào)告《腸道健康管理 - 2021年》中的消費(fèi)者調(diào)研顯示，在中國(guó)，“試過，且會(huì)繼續(xù)使用”益生元/膳食纖維補(bǔ)充劑的消費(fèi)者達(dá)36%；此外，有37%的消費(fèi)者表示“沒有試過，但在未來有興趣嘗試”。

根據(jù)中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維技術(shù)分會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2019年全球膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)量為86.66萬噸，產(chǎn)值180.64億元。其中我國(guó)膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)量為18.95萬噸，總產(chǎn)值為38.31億元，約為全球產(chǎn)量的五分之一。預(yù)計(jì)到2026年，全球膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)量將達(dá)到122.49萬噸，總產(chǎn)值將達(dá)到229.13億元，我國(guó)膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)量將提升到30.36萬噸，總產(chǎn)值將達(dá)到55.27億元。

在具體的應(yīng)用上，根據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)，2020年全球近一半的膳食纖維被應(yīng)用到乳制品和食品飲料中，其次是保健品和嬰兒食品，占29.98%，肉類加工食品、烘焙食品均不足10%，仍有較大的增長(zhǎng)空間。預(yù)測(cè)膳食纖維應(yīng)用在2020-2026年期間，增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域?yàn)楸＝∑泛蛬雰菏称?，年均?fù)合增長(zhǎng)率為6.25%。