牛明膠是食品工業(yè)廣泛應用的添加劑

2021-12-30 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 牛明膠

牛明膠是使用新鮮動物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末。

牛明膠是使用新鮮動物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用于食品工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業(yè)廣泛應用的添加劑。牛明膠生產(chǎn)原料不同于工業(yè)明膠，需用新鮮的、經(jīng)過嚴格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學處理的牛動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。

牛明膠經(jīng)嚴格篩選的鮮骨皮通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、濃縮烘干等幾十道工序用全套不銹鋼設備流水線制成。從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制，使用國內(nèi)先進的生產(chǎn)檢測儀器，采用HACCP管理方法。牛明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

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