資訊 > 加工包裝機械 > 玉米黃質(zhì)是一種十分理想的天然食品保鮮劑
玉米黃質(zhì)亦稱玉米黃素,屬于異戊二烯類,是一種含氧的類胡蘿卜素,與葉黃素屬同分異構(gòu)體。玉米黃質(zhì)是一種新型的油溶性天然色素,廣泛存在于綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。在自然界中常常與葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等共存,組成類胡蘿卜素混合物。純的玉米黃素為結(jié)晶粉末,呈橘紅色,無氣味。其稀溶液呈橙紅色10℃以上為血紅色油狀液體,10℃以下為黃色半凝固油狀物。
玉米黃質(zhì)具有較強的抗氧化性,與常用的合成抗氧化劑( BHT) 在抗氧化能力上進(jìn)行比較,在氧化的最初一段時間內(nèi),玉米黃色素的抗氧化能力強于BHT。玉米黃素可防止食品中脂質(zhì)和維生素的氧化,保持食品的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不因氧化而破壞,延長食品的保鮮期,因而玉米黃素是一種十分理想的天然食品保鮮劑。生產(chǎn)上將玉米黃素常用于固體食品中。玉米黃質(zhì)因其較強的著色能力,使其作為一種天然食品著色劑而被歐美等許多國家批準(zhǔn)為食用色素。
玉米黃質(zhì)具有預(yù)防AMD、白內(nèi)障、心血管病等作用。玉米黃質(zhì)作為一種保健食品添加劑,在美國FDA 已批準(zhǔn)玉米黃質(zhì)為新型營養(yǎng)添加劑應(yīng)用于食品中,其用量一般不超過 5%。雖然將玉米黃素作為主要功能成分的保健品開發(fā)還不夠成熟,但玉米黃素天然來源豐富,開發(fā)利用玉米黃素具有廣闊的前景。
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