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  • 資訊 > 食品原材料 > 葡萄糖酸內(nèi)酯在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑等

    2022-01-05 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    葡萄糖酸內(nèi)酯是一種有機(jī)化合物,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類(lèi),經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮而制得。

    葡萄糖酸內(nèi)酯是一種有機(jī)化合物,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類(lèi),經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮而制得。在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑。葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用反應(yīng)均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細(xì)膩,析水好,耐煮耐炒,味道鮮美,別有風(fēng)味。

    葡萄糖酸內(nèi)酯可以作為奶類(lèi)膠凝劑,主要用于生產(chǎn)酸奶或奶酪,在工業(yè)使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝膠強(qiáng)度是發(fā)酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%1.5%在牛乳中后使可使制品達(dá)到所需凝乳pH,而在添加3%時(shí)在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結(jié)構(gòu)。也可作為品質(zhì)改良劑,將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發(fā)色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時(shí)GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質(zhì),其最大用量為0.3%。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的葡萄糖酸內(nèi)酯,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門(mén)戶(hù)平臺(tái),匯聚葡萄糖酸內(nèi)酯原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。葡萄糖酸內(nèi)酯供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。

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