資訊 > 食品原材料 > 葡萄糖酸內(nèi)酯在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑等
葡萄糖酸內(nèi)酯是一種有機(jī)化合物,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮而制得。在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑。葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用反應(yīng)均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細(xì)膩,析水好,耐煮耐炒,味道鮮美,別有風(fēng)味。
葡萄糖酸內(nèi)酯可以作為奶類膠凝劑,主要用于生產(chǎn)酸奶或奶酪,在工業(yè)使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝膠強(qiáng)度是發(fā)酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品達(dá)到所需凝乳pH,而在添加3%時(shí)在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結(jié)構(gòu)。也可作為品質(zhì)改良劑,將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發(fā)色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時(shí)GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質(zhì),其最大用量為0.3%。
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葡萄糖酸內(nèi)酯是一種有機(jī)化合物,化學(xué)式為C6H10O6,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮而制得。
黑豆,雖其貌不揚(yáng),卻蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
日前,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部門印發(fā) 《促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案》提出,開發(fā)新型加工產(chǎn)品
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