蕎麥粉被作為一種很有潛力的功能性食材

2022-01-18 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 蕎麥粉

蕎麥粉是以蕎麥為原料磨成的面粉，蕎麥屬于蓼科蕎麥屬作物，主要有甜蕎和苦蕎兩個栽培品種。

蕎麥粉是以蕎麥為原料磨成的面粉，蕎麥屬于蓼科蕎麥屬作物，主要有甜蕎和苦蕎兩個栽培品種。中國是蕎麥生產(chǎn)大國，蕎麥的分布極其廣泛，其中甜蕎主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅、山西等省區(qū)，苦蕎主要分布在西南地區(qū)的云南、四川、貴州等省。蕎麥是重要的藥食兩假谷類食物資源。

蕎麥粉富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多種生物活性物質(zhì)，如肌醇、生育酚、類胡蘿卜素、植物甾醇、角鯊烯、維生素、谷胱甘肽和褪黑素等。研究表明，蕎麥中的活性成分大多存在于外殼和麩皮中。蕎麥不僅具有糧谷類食物的基本營養(yǎng)功能，且具有抗氧化、降血壓、降低毛細血管脆性、降低血膽固醇、抑制乳腺癌、預防高血糖、改善微循環(huán)、提高人體免疫力和減肥等方面的藥理作用。由于蕎麥中生物活性物質(zhì)的存在，蕎麥被作為一種很有潛力的功能性食材受到越來越多研究者的重視。Sedej等研究發(fā)現(xiàn)蕎麥全粉比脫皮蕎麥粉具有更多的抗氧化物質(zhì)和更高的自由基清除能力。

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